Mi az a barna rizs?
A barna rizs (angolul: "brown rice" vagy "hántolt rizs" vagy "nem őrölt rizs") növényi eredetű élelmiszer, amely a gabonafélék csoportjába tartozik.
A barna rizs a növény magjából készül Oryza sativa, amelyekből sok fajta létezik (fekete rizs, arborio rizs, vialone rizs, carnaroli rizs stb.).
A barna rizs finom mogyorószínű; rágva kissé rágós, és kémiai szempontból mindenekelőtt "kiváló mennyiségű szénhidrátot és energiát hoz.
Különbségek a barna rizs és a fehér rizs között
Bármilyen típusú rizs (hosszú, rövid, nyálkás szemű stb.) Egészben vagy fehérre finomítva értékesíthető.
A barna rizs előállításához elegendő csak a legkülső rostos réteget eltávolítani pelyva, míg a fehér rizs előállításához az alatta lévő rétegeket is el kell távolítani. A finomítási eljárást hántolásnak nevezik, és az eltávolításból áll héj, a következőket tartalmazza glumellák (vagy levelek) és a csírából (vagy embrióból); ami maradt, a "keményítőtartalmú endospermium, polírozási fázisnak van kitéve (polírozás, innen a polírozott rizs kifejezés).
A fehér rizshez képest a barna rizs nagyobb rostos és lipid részt tartalmaz, amely a vetőmag sötét pigmentációjának meghatározásán túl a következőket jellemzi: tápanyagtartalom, emészthetőség és felszívódás, anyagcsere -hatás, érzékszervi tulajdonságok, eltarthatóság, főzési idő és gasztronómiai trendek .
A barna rizs főzési ideje hosszabb, mint a fehér rizsé, és általában kevesebb keményítőt szabadít fel, ezért kevésbé alkalmas a rizottó előállítására, mint a fehér rizs.
Konzervatív szempontból a teljes kiőrlésű rizs biztosan nem a leghosszabb élettartamú rizs, és a lipidcsíra miatt hajlamos gyorsabban avasodni.
Bár a barna rizs jobbnak tekinthető, mint a finomított rizs, nagyobb mennyiségben tartalmaz szervetlen arzént, mérgező és potenciálisan rákkeltő anyagot.
Táplálkozási jellemzők
A barna és finomított rizs hasonló mennyiségű szénhidrátot és teljes kalóriát tartalmaz. Az előbbi azonban több lipidet, fehérjét és rostot biztosít, míg az utóbbi magasabb koncentrációjú keményítővel büszkélkedhet; vitaminok és ásványi sók is bőségesebbek a barna rizsben, mint a finomított rizsben.
Valójában a héj szétválasztásával (rostos levelek és lipid embrió) különböző tápanyagok elvesznek (élelmi rost, zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok, vízben oldódó vitaminok és ásványi sók). Ezek közül vit B1 (tiamin), vit PP (niacin) és vas gyakran ismét hozzáadódik a finomított termékhez, így keletkezik az úgynevezett "dúsított fehér rizs".
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Úgy tűnik, hogy az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság köteles a fehér rizsgyártókat alkalmazni ezt a táplálkozási korrekciót hámozott és polírozott termékeikre.
Az egyetlen ásványi anyag, amelyet mesterségesen nem reintegráltak fehér rizské, a magnézium. Valójában egy 195 g csésze főtt hosszú szemű barna rizs 84 mg magnéziumot tartalmaz, míg a fehér rizs megfelelője csak 19 mg -ot tartalmaz. Végül a barna rizs körülbelül 440% -kal több magnéziumot tartalmaz, mint a finomított rizs.
Még egyszer megismételjük, hogy a korpa eltávolítása során a rostos komponenseken kívül a csíra is eltávolításra kerül. Ez a zsírokban gazdag (még ha arányosan a rizsben is szerény mennyiségű), helyette a barna rizsben marad, amely meghatározza a jó lipidprofilt (előnyös) és a zsírban oldódó vitaminokat (különösen az E-vitamint).
NB. Ami a finomított fehér rizs előállításához szükséges hántolásból megmarad, azt általában az értékesítésre szánt olaj (rizsolaj) extrakciójának vetik alá.
Barna rizs és diéta
Általános szempontból a barna rizs meglehetősen energikus étel, szénhidrátban gazdag, jelentős, de nem túlzott mennyiségű fehérjét tartalmaz, és kevés lipidet tartalmaz.
A szénhidrátok szinte kizárólag komplexek (keményítő), a peptidek közepes biológiai értékűek, és a lipidek általában telítetlenek (a táblázatban nem található részlet).
A rizs fehérje minősége a tésztákénál jobbnak tekinthető, bár ez utóbbi - abszolút értékben - valamivel gazdagabb peptidekben.
A koleszterin hiányzik, a rost bőséges, és bizonyos mennyiségű fitinsav is kimutatható.
Ami a vitaminokat illeti, a B1 és a PP jól jelen van; az ásványi sók tekintetében viszont kiemelkedik a vas (bár nem túl biológiailag hozzáférhető), magnézium, kálium és foszfor koncentrációja.
A barna rizs glikémiás indexe alacsonyabb, mint a finomított rizsé, ezért alkalmasabb az elhízottak, a 2 -es típusú cukorbetegek, a hipertrigliceridémiás és általában a metabolikus szindrómában szenvedők étrendjére.
A vegetáriánusok és a vegánok táplálkozására is alkalmas; ráadásul nem tartalmaz glutént vagy laktózt.
A barna rizs bármilyen diétához kiváló, de nem szabad túllépni az adagokat. A magas rostkoncentráció és a fitinsav jelenléte miatt, különösen krónikus hasmenésben szenvedő betegeknél ez az étel a bélmozgások gyakoriságának növekedését okozhatja, és olyan nemkívánatos hatásokkal járhat, mint a folyékony széklet, puffadás, hasi feszültség, felszívódási zavar stb. A sportrajongóknak, akik profitálhatnak magnéziumtartalmából, figyelembe kell venniük ezt az adagkorlátot.
A barna rizs nagyon alkalmas székrekedés elleni táplálkozásra.
A barna rizs átlagos adagja nem haladhatja meg a 90 g nyers (300 kcal) értéket.
Vegán hideg tányér - zöldséghús Carpaccio barna rizzsel
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Csírázott barna rizs vagy GABA rizs
Van egy módszer a rizs fogyasztására, amely "táplálkozási szempontból felülmúlja" a többieket, nevezetesen a főzés előtti csírázást.
A csíráztatott barna rizst a "nemzetközi rizsévben" találták fel, és az amorf rizshez képest előnyös az aminosavak és a GABA (gamma amino -vajsav); emiatt a csírázott barna rizst (GBR) GABA rizsnek is nevezik.
A GABA egy nem esszenciális aminosav, amelyet argininből állítanak elő, amely a szervezetben gátló neurotranszmitter szerepet játszik, és amelyet gyakran használnak bizonyos ránctalanító készítmények helyi használatra (további információkért lásd a Gamma-amino-vajsav című cikket) ).
A GABA rizst úgy kapjuk, hogy a teljes magokat körülbelül 20 órán át áztatjuk 34 ° C -os vízben főzés előtt. (Nyilvánvaló, hogy a finomított rizs nem tud csírázni, mivel hiányzik belőle az embrió.) A vízben való áztatás serkenti a különböző enzimek által aktivált csírázást. Ez utóbbi biológiai szabályozó hatásának köszönhetően tehát teljesebb aminosav (és elméletileg vitamin) profil élvezhető.
Arzén barna rizsben
A „Consumer Reports” 2012 -es kutatása meglehetősen jelentős arzénszintet talált közel hatvan rizsfajtában és származékaikban (például kekszekben).
Az intézmény megállapítja, hogy a barna rizs átlagosan 80% -kal több szervetlen arzént tartalmaz, mint az azonos fajta fehér rizs, mert ez a szennyező anyag felhalmozódik a mag külső rétegeiben.
Egy 2013 -as tanulmányból kiderült, hogy az elemzett termékek több arzént tartalmaztak, mint az előző évben.
Továbbá a Consumer Reports kijelentette, hogy ezen élelmiszerek egy része is túlléphette a gyermek számára megengedett maximális adagot; emiatt a fiatalabb populációban nem ajánlott túllépni a heti adagot.
Más tanulmányokat is végeztek; például a „National Academy of Sciences Journal” kiadványában átlagosan 56% -nál magasabb átlagos arzénszintet találtak azoknak a személyeknek a vizeletében, akik rizst fogyasztottak más élelmiszerek helyett (felnőtt nők mintája).
tárolás
A barna rizs teljes eltarthatósága körülbelül 6 hónap, bár az úgynevezett hermetikus vákuum tárolás vagy hűtés vagy fagyasztás révén az eltarthatóság jelentősen megnőhet. Nyilvánvaló, hogy ezekben az esetekben nem mindig van garancia arra, hogy a GABA rizs barna rizsből nyerhető, másrészt fagyasztásával (akár időszakosan is) hatékonyan le lehet küzdeni az úgynevezett lepkék fertőzésével. Indiai Mealmoth.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
