Általánosság
A köles gluténmentes gabonapehely. Ez egy lágyszárú növény, amely a Graminaceae (Poaceae) családba tartozik, Panicum, Faj miliaceum; a mérföld binomiális nómenklatúrája tehát Panicum miliaceum.
Leírás
A köles növény lágyszárú; hajlamosan gyengéd, de merev szárú a tövében, közvetlenül a gyökerek előtt. A köles különböző szárakba, levelekbe és virágokba rendeződik; általában eléri a métert / méter magasságot.
A köles levelei kúposak (legfeljebb egy centiméter szélesek), világoszöld színűek és csak az életciklus végén sárgulnak. A virágok a kukorica „kötegéhez” hasonló virágzatba rendeződnek, körülbelül 20 cm hosszúak. Minden virágzat több kis tüskét (kb. 4 cm) ered, amelyeken csak néhány virág található. A gyümölcsök a virágokból fejlődnek ki (magok, amelyekben a magvak találhatók); ennek a szemnek gömb alakú és kissé megnyúlt alakja van, míg a színe alapvetően szürkés (világos vagy sötét). Rendkívül alacsony (körülbelül 7 -szer kevesebb, mint a búza).
Tippek a termesztéshez
A köles nem igényel nagy mennyiségű vizet, de a gabonafélék átlagánál melegebb éghajlatot igényel, éves tavaszi-nyári ciklusa van, és a vetés többé-kevésbé április vagy május hónapokban történik, a betakarítás 120 nap után történik. . A kölest gyakran használják a téli növényeket követő éves ciklusok befejezésekor; nem igényel különösen gazdag vagy zsíros talajt, és közepesen alacsony nitrogén- és ásványi sók elegendőek. Ha emberi fogyasztásra szánják, a kölest először teljesen le kell vágni érett, és hagyja megszáradni cséplés előtt. A köles termése megközelítőleg 1-2 tonna hektáronként.
Eredet
Ma a köles szinte az egész bolygót megtelepíti. Rusztikus jellegének köszönhetően könnyen alkalmazkodik sokféle talajhoz, amíg az éghajlat meleg és / vagy mérsékelt; ennek a tulajdonságnak köszönhetően a köles az egyik legelső gabona volt, amelyet az ember a mezőgazdaságban hasznosított.
A köles szülőföldjei továbbra is viták tárgyát képezik, de minden valószínűség szerint be kell vonni őket az ázsiai kontinensbe (India vagy a Közel -Kelet). Nem ritka, hogy a köles spontán keletkezik a megműveletlen földön; jelentős mértékben alkalmas a száraz vagy szinte sivatagi talajokra, és a harmadik világ egyik fő táplálékforrását képezi.
Történelem
A köles a történelem előtti időkben terjedt el származási helyeiről, valószínűleg a nagy vándorlásokkal összefüggésben. A kőkorszakból származó régészeti leletek Ázsia és Európa különböző területein (Olaszországban is) helyezik el, de csak a római korban és még inkább a középkorban vált a lakosság elsődleges megélhetési forrásává.
Sok más gabonaféléhez hasonlóan a kölest is kiszorították a búza terményeiből (jövedelmezőbb és hajlamosabb a kenyérkészítésre). A "Bel Paese" -ben a Kr. U. 14. század óta egyfajta sűrű levest (polenta) készítettek kölesből; ez jóval a kukorica behozatala előtt (100 évvel később) és a hozzá kapcsolódó Veneto-Friuli polenta feltalálása előtt történt (újabb 100 évvel később).
Ma a kölest szegény gabonafélének tekintik, és mint fentebb említettük, termesztése sokkal rosszabb, mint a búza; a régi és az új kontinenseken (kis mennyiségben) mindenekelőtt bizonyos kis madárfajok táplálékforrásaként termesztik.
A köles még az emberi fogyasztásra szánt tenyésztési ágazatban is (hús, tej és tojás) kevésbé termelékeny, mint más gabonafélék, bár nagyon olcsó (pl. Kukorica és cirok). A köles csak a Föld legszárazabb területein támogatja közvetlenül (de részben) az emberi táplálkozást.
A mérföld a konyhában
A köles felhasználható, mint bármely más nyers gabona.
Ha felforraljuk, nagyon jól illik a "durva polenta" (kukoricapolenta őse) készítményéhez.
Gyakran jelen van a gabonafélék vagy gabonafélék és hüvelyesek vegyes levesében (szintén biogazdálkodásból), és nincs hiány diétás ételekből a celiások számára, tiszta kölesből vagy más kevert gabonafélékből keverve. Sok más kevéssé ismert termékhez hasonlóan a gabonafélék a makrobiotikus és vegán konyha összetevői közé tartozik stb.
A kölesből "ropogós" édességeket is lehet készíteni (karamellel). Hagyományosan, különösen az afrikai régiókban, a köleslisztet a kovásztalan kenyérhez hasonló élelmiszerek előállítására használják; még az egész mag természetes módon főzve is tipikus első fogás a fent említett területeken.
A köles csak a hozzáadott (diétázáshoz hasznos) diétás ételekben használható kenyérkészítéshez. A nem kezelt liszt eltarthatósága meglehetősen rövid az oxidálható zsírsavak jó jelenléte miatt.
A kölesmag egészben és hántolva is megtalálható a piacon.
Főzési ötletek - Vegetáriánus, gluténmentes húsgombóc köles és ricottával
Vegetáriánus bálok kölessel és ricottával
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
Először is, a köles olyan gabonafélék, amelyek NEM tartalmaznak glutént, és alkalmasak a "cöliákiás étrendre. Másrészt egyesek azzal érvelnek, hogy a köles olyan molekulákat tartalmazhat (talán), amelyek veszélyeztetik a pajzsmirigyhormonok szintézisét; ennél pontosabb adatok hiányában ennek a kijelentésnek a figyelembevételére szorítkozunk, de mindig "a kételyek javára", mivel a hőkezelést és az emésztést követően a legtöbb peptid-, szénhidrát- és lipidmolekula (korábban biológiailag aktív) le kell bontani.
A köles meglehetősen magas energiabevitellel rendelkezik, és összehasonlítható más száraz gabonafélékével. A fehérje rész hiányos, és a lipid rész, bár nagyobb, mint sok más, nem különösebben befolyásos. A köles energiája főleg összetett szénhidrátokból származik.
A rosttartalom figyelemre méltó; Ami a vitaminokat és ásványi sókat illeti, az INRAN nem nyújt sok részletes információt, azonban a vas és a foszfor kiválóan hozzájárul.
Táplálkozási értékek
Táplálkozási összetétel: 100 g köles; 100 g hántolt köles - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
