Manióka vagy Yuca vagy Manióka
A manióka az Euphorbiaceae családba, a nemzetségbe tartozik Manihot, Faj esculenta; a Manióka binomiális nómenklatúrája (más néven yuca vagy manióka) az Manihot esculenta.
Ez egy burgonyához hasonló gumó, de még inkább hasonlít egy gumós gyökérhez (pl édesburgonya, közismert nevén édesburgonya vagy amerikai burgonya).
A manióka "fontos táplálékforrás azok számára, akik a származási területeit benépesítik", vagy "Közép -Amerika"; ma a jelentős jövedelmezőségnek és a szűkös termesztési igényeknek köszönhetően a yuca széles körben elterjedt az afrikai kontinensen és Ázsiában is.
A manióka különféle módon fogyasztható, de főleg főtt. Kémiai tulajdonságai miatt a lisztet és a keményítőt (vagy jobb esetben keményítőt) szintén gumóval készítik, vékony, fehér vagy sárga színű.
FIGYELEM! Nincs egyetlen típusú yuca; van néhány fajta, „keserű”, amelyek mérgező elveket tartalmaznak (manihotoxin, termolabil); e növények ehetővé tételéhez közbenső feldolgozási vagy főzési lépésekre van szükség.
Hagyományos receptek a manióka alapján a püré és a sütés, de vegyes készítményekbe, kenyérkészítésbe, például lisztbe vagy gyöngybe (NEM kovászos) stb.
Ipari szinten a maniókalisztet sűrítőanyagként, glükóz, etil -alkohol és sör előállítására használják.
Tápióka
Bár gyakran használják a növény vagy liszt vagy keményítő szinonimájaként, a tápióka nagyon megkülönböztethető termék. Valójában egy adott folyamat eredménye, amely nedves keményítőt használ kiindulópontként; ezt követően az utóbbit hagyjuk megszáradni, és rendszeresen rázzuk, hogy megőrizze az agglomerátumok szemcsés alakját; ezért keményítő, nem pedig liszt.
A tápióka minden bizonnyal a manifeszt származékok közül a legkifinomultabb termék.
Puding tápióka gyöngyökkel - vaníliás tápióka puding
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Manióka liszt, tápióka, yuca, manióka
A manióka lisztet a gumós gyökér őrlésével nyerik Manihot esculenta, édes változatosság.
Míg a burgonya esetében a "liszt" és a "keményítő" kifejezések szinonimák (mivel ugyanazt a terméket jelölik), a yuca esetében ez nem így van. A lisztet valójában az őrlésből nyerik, míg a keményítőt a lisztes tészta mosófolyadékában lévő keményítő lerakódásából. A félreértés abból adódik, hogy a világ nagy részén csak keményítőt forgalmaznak manióka ( tápióka liszt néven ismert).
Az alábbiakban felsoroljuk a kereskedelemben kapható maniókaliszt táplálkozási tulajdonságait. Először is, az energiatartalom meglehetősen magas, de még mindig alacsonyabb, mint a klasszikus búzaliszt. Kémiai szempontból a kereskedelmi maniókaliszt főleg keményítőből áll, és sokkal közelebb áll a burgonyakeményítőhöz, mint a gabona liszthez. Csak kis mennyiségű rostot, lipidet és fehérjét biztosít; NEM tartalmaz glutént, és így alkalmas a gluténmentes gluténmentes étrendhez. FIGYELEM! Az a tény, hogy a manióka liszt eredetileg nem tartalmaz glutént, nem jelenti automatikusan azt, hogy teljesen gluténmentes; sőt, ha ígéretes létesítményekben állítják elő vagy csomagolják, szennyezett lehet, és nem megfelelővé válhat a lisztérzékenység esetén.
Az ásványi sók tekintetében kis mennyiségű kalcium és foszfor található. Önmagában a yuca liszt nem tekinthető olyan élelmiszernek, amely kiegészítő funkciókkal rendelkezik az energiatermékekhez képest, olyannyira, hogy a "főleg fogyasztásán alapuló étrend határozott táplálkozási hiányosságokat határoz meg.
Most próbáljuk jobban megérteni a liszt és a manióka keményítő közötti különbségeket:
- Yuca liszt: víz 10-14%, nitrogéntartalmú anyagok 1-2%, keményítőtartalmú anyagok 80-85%, zsíros anyagok 0,2-0,4%, cellulóz legfeljebb 1,5-3%és hamu 1%.
- Manióka keményítő: víz 13%, nitrogéntartalmú anyagok 1%, keményítőanyagok 85%, zsíros anyagok 0,2%, cellulóz 0,4%, hamu 0,4%.
A gyakorlatban a keményítő kevesebb nitrogéntartalmú anyagot, cellulózt és hamut tartalmaz, mint a liszt.
További információ: A manióka chips elkészítésének módja, a videó receptje
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
