Rozs és szarvas rozs

Mi az a Rye?

Rozs (Secale gabonafélék L., 1753) vagy Jurmano glutént tartalmazó gabonafélék, amelyek a Poaceae (más néven fűfélék) búza családjába tartoznak.

Történelem

Félszigetünk étkezési kultúrájában a rozs helyét búza váltotta fel i. Sz. 1750 és 1850 között, míg az első, ehhez az ételhez kapcsolódó fogyasztás a bronzkorba (Kr. E. 3500-1200) nyúlik vissza.

A rozs ellenállásának és valószínűleg a búza és az árpa gyomnövény -kapacitásának köszönhetően átvette az emberi táplálkozást. Feltételezések szerint a rozs önállóan kezdett beilleszkedni más gabonafélék termesztésébe, és hogy a hidegnek és a magasságnak való ellenálló képessége miatt alapvető támogató elem lett, különösen az észak felé vándorló keleti populációk számára. Ugyanezen okból századtól kezdődően a kelták és a németek szinte kizárólag rozsot műveltek, és kenyérkészítésre szánták.
Közép- és Dél -Európában (Franciaország, Ausztria és Észak -Olaszország) a rozs termesztése ellenállt és lehetővé tette az ember számára az ellenállást egészen a modern korig, tehát a búzafogyasztás globalizációjáig; Olaszországban a rozs volt (és bár kisebb mértékben) Dél -Tirolban, Friuliban, Lombardiában és Piemontban termesztették.

Táplálkozási értékek

A rozsmag átlagos tápanyag -összetétele 100 gramm ehető adagban: Erő 342 kcal Fehérjék 16 g Lipidek 2,5 g Szénhidrátok 68 g Vas 3 mg Futball 25 mg Foszfor 530 mg Tiamin 0,4 mg Riboflavin 0,2 mg Niacin 1,4 mg A rozs táplálkozási összetétele nem sokban különbözik a teljes kiőrlésű búzáétól.

Ha többet szeretne megtudni, olvassa el: Rozsliszt "



Rozs és joghurt kenyér - Puha kenyér mákkal és szezámmaggal

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Anyarozs

Semmi köze a rozs gabonafélékhez, ez "ergot vagy ergot". Ez az úgynevezett parazita gomba fertőzése Claviceps purpurea amely különösen a középkorban támadta meg a fűfélék termését. A név a fül tipikus formájából származik, amelyet a Claviceps, a tömeges ételmérgezésért felelős kórokozó fertőzött; a tipikus tünetek a Szent Antal tüze tünetei voltak, ezért heves lelkesedés, idegi és érrendszeri szövődmények a végtagok amputációjáig és / vagy haláláig. Az ergot toxint széles körben alkalmazták farmakológiai alapelvként a szülészeti gyakorlatban, bonyolult szülések kezelésére. Egy értekezésben részletesen tárgyalja dr. Monteverdi, aki összehasonlította az ergot alkalmazhatóságát és hatásait összehasonlítva és kinin-szulfáttal társítva; ez a farmakológiai kényszer a stimulánsok valódi keveréke, amely elősegíti a méh simaizmainak összehúzódását. Úgy tűnik, hogy 1-1,5 g x 4 adag (30 "l" távolság egymástól) ergot elősegíti a magzat vagy a méhlepény kiürítését szükség esetén. Azonban az ergot beadása nem veszélytelen; a hozzá kapcsolódó biztosítékok átfedik a kút ismert gombás mérgezés. Kardialgiát, görcsös kéz- és lábösszehúzódásokat, lelkesedést, kutyás éhséget, merevséget, szédülést, hamis látást, vakságot és halált dokumentáltak. A mai napig az ergot kábítószer-hektár mérgező tulajdonságokkal rendelkező mérgező terméknek minősül.

Nézd meg a videót

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> Nézd meg a videót a youtube-on

Bibliográfia:

• Gabonafélék. Tulajdonságok, felhasználások és erények - Walter Pedrotti - 99: 102
• Egyetemi Annals of Medicine - A Michigani Egyetem Könyvtára - 398: 406.

Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek