Általánosság
A Focaccia a kenyér és származékai csoportjába tartozó élelmiszer jelölésére használt általános kifejezés. Sok típus létezik, amelyek összetevőkben, elkészítési módban és végeredményben különböznek egymástól; édes és sós focaccia van, az utóbbi sokkal több és elterjedtebb, mint az előbbi.
A focaccia alapvető összetevői: búzaliszt, természetes élesztő, víz és lipidforrás (olaj vagy zsír). Ezekhez hozzáadható: egyéb gabona liszt, főtt hüvelyes vagy hüvelyes liszt, zöldség, gyümölcs, pácolt hús, sajt, haltermék és tojás. Szinte minden focaccia esetében két kovász szükséges: az egyik elsődleges tészta (gyakran már előre elkészített) és a másik a fűszerezett tészta.
A lényeges különbség a kenyérhez képest a focaccia magasabb lipid százalékában van. Ezért meglehetősen kalóriatartalmú étel, amelyet egyetlen fogásként kell fogyasztani, lehetőleg a főétkezésektől távol, és jobb, ha jó általános fizikai aktivitás mellett.
Táplálkozási szempontok
A genovai focaccia nagyon energikus étel, még akkor is, ha az alábbi táblázatban olyan értékek találhatók, amelyek NEM hűen tükrözik a termék tápanyagtartalmát. A közvetett táplálkozási fordítás ugyanis nem veszi figyelembe a főzés során fellépő kiszáradást, hanem csak a nyersanyagok kémiai értékeit vizsgálja.
A genovai focaccia energiáját főként szénhidrátok, majd lipidek és végül fehérjék szolgáltatják. A szóban forgó szénhidrátok szinte teljesen komplexek (keményítő), a peptidek közepes biológiai értékűek, míg a zsírsavak a telítetlenek javára tűnnek. (főleg egyszeresen telítetlen).
Táplálkozási értékek
Összetétel 100 g Focaccia Genovese -n
Ehető rész
A genovai focaccia -ban, amely olajat és nem zsírt tartalmaz, nincs koleszterin, és a rostok átlagos mennyiségben vannak jelen.
Az egyetlen bőséges ásványi só a nátrium, amely viszont nem kívánatos táplálkozási elem. Valójában, ha feleslegben van jelen, a nátrium hajlamosít az artériás magas vérnyomás súlyosbodására, valamint bizonyos emésztési problémák kockázati tényezője.
Még a vitaminok között sincs figyelemre méltó táplálkozási hozzájárulás, kivéve a tokoferolok (E -vitamin) mérsékelt jelenlétét.
A genovai focaccia nem megfelelő táplálék a túlsúlyos alanyok, a 2 -es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia étrendjébe. A várakozásoknak megfelelően kerülni kell artériás magas vérnyomás esetén, de normál testsúlyú alanyoknál nincs súlyosbító hatása a hiperkoleszterinémiára.
A genovai focaccia glutént tartalmaz, ezért ki kell zárni a cöliákia étrendjéből.
Ha az ételeket snackként használják, az átlagos adagnak 40 és 50 g között kell lennie.
FIGYELEM! A táblázatban szereplő táplálkozási fordításhoz használt receptet meglehetősen "könnyűnek" kell tekinteni; a piacon fellelhető genovai focaccia nagy része legalább 50% -kal magasabb olajmennyiséggel rendelkezik.
Szinonimák és receptek
A várakozásoknak megfelelően a focaccia többféle nevet is felvehet; ezek közül néhány: fogazza, fugassa, pizza, sós pite, fehér pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta stb.
A legismertebb focaccia a genovai; az összetevők: 00 típusú búzaliszt, víz, maláta, sörélesztő, víz, só és extra szűz olívaolaj. Más néven fugassa, ez az egyik legegyszerűbb recept eredménye. Aranysárga színű, általában téglalap alakú formájú (ritkábban "kerék") és körülbelül 2 cm vastag. Nagyon zsíros és nagyon finom. Néha vékonyra szeletelt hagymával, olajbogyóval, felvágottal, aromás gyógynövényekkel és burgonyával is gazdagítható.
A Recco -ban kissé eltérő focaccia készül, sajt hozzáadásával; bár ez az utolsó összetevő a genovai focaccia -hoz is hozzáadható, a Recco „fugassa co sajtját” jellemzi.
Teljesen megváltoztatva a területet, említsük meg a Bariból származó focaccia -t. Ez, a Puglia régió különböző településeire jellemző, a durumbúzaliszt jelenléte és a benne használt összetevők gazdagsága tekintetében különbözik a korábbiaktól: paradicsom, fekete olajbogyó és fűszerek (mind együtt). Nyilván fehér és egyszerű is készül. Az apuli focaccia azért született, mert ki kellett használni a fatüzelésű kemence melegét, amely kezdetben túl magas volt; valójában, ha azonnal meg akarja főzni a kenyeret, fennáll annak a veszélye, hogy kívülről megég, és belül nyers marad. ne felejtsük el, hogy ezeknek a területeknek a tipikus kenyere az altamura, egy nagyon nagy méretű termék, ezért nagy figyelmet kell fordítani a főzésre.
Toszkánában széles körben elterjedt a focaccia típusa, az úgynevezett schiacciata vagy schiaccia vagy schiaccina vagy ciaccia; más néven firenzei focaccia, nagyon hasonlít a genovaihoz, de általában körülbelül 1 cm vastagabb. Olajjal és sóval ízesítik, húsok és sajtok mellé használják.
A strazzata a Basilicata régió tipikus focaccia. A genovai összetevők mellett tartalmaz egy részét korpát, őrölt fekete borsot és néha apróra vágott sertészsírt is. Strazzata -nak hívják, mert kézzel törik.A formája jellegzetes: kerek, közepén lyukkal, provolonnal és sonkával töltve szolgálják fel.
Szicíliában létezik egy fajta focaccia, az úgynevezett vastedda. Jelentős méretű és kör alakú; sütőben vagy (vastag) serpenyőben akkor is főzhető, ha az utóbbi esetben teljesen más terméket kapunk.
Aztán elérkeztünk a focacciához, amely nagyon különbözik a genovaiétól. A crescia nevű umbriai-marchei focaccia sokkal inkább egy piadina. Lapos alakú, de az utóbbival ellentétben tojást is tartalmaz.Az umbriai-marche focaccia kevésbé alkalmas egyéni fogyasztásra, és alkalmas felvágottak, sajtok és főtt fű kísérésére.
Aztán van egy teljesen más, mint Crescia Marche. Az előzővel ellentétben magas, jól kovászos és intenzív sárga színű; a sajtos crescia, tipikus húsvéti étel.
Ne feledkezzünk meg az édes focacciákról, amelyekre tipikus példák: a focaccia di Susa (piemonti), a velencei focaccia, a szicíliai cuddura stb. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek alacsonyabb zsírtartalmúak (gyakran vajból készülnek) és nagyobb mennyiségű cukrot vagy más édes összetevőket (például mazsola, méz stb.) Tartalmaznak; szinte mindig tojást tartalmaznak.
Teljes kiőrlésű rusztikus Focaccia
A videó bemutatja, hogyan lehet néhány perc alatt elkészíteni egy könnyű és nagyon ropogós, rusztikus ízű focaccia -t, teljes kiőrlésű liszttel, kevés olajjal, cseresznyeparadicsommal, olajbogyóval és szardellával, ami ideális egyetlen ételhez.
Rusztikus focaccia teljes kiőrlésű liszttel
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
