Árpa
Az árpa esetében a Poaceae (Graminaceae) családba tartozó lágyszárú növények csoportját értjük, nemzetség Hordeum; ezek közül az élelmiszerként (az ember számára) elterjedt faj a "Hordeum vulgare, "közönséges árpának" nevezik.
Az árpa keleti gabonafélék, és különleges eredete a Közel -Keleten, Tibetben vagy Kínában található (a felhasznált bibliográfiai forrásoktól függően).
Az árpa növény éves ciklusú; eléri és meghaladja az egy métert, de ez a tulajdonság a fajtától függ. Őszi-téli termék, amely kiválóan ellenáll még nagyon magas hőmérsékleten és kevés vízellátással is. 4500 m tengerszint feletti magasságban szállnak, és csak félnek: magas környezeti páratartalom, intenzív szél vagy eső, valamint kevés ásványi só a talajban.
Az árpából a keményítőben gazdag, glutént tartalmazó gyümölcsöket vagy magvakat fogyasztjuk, ez utóbbi tulajdonság teszi az árpát alkalmatlanná a lisztérzékenység elleni etetésre, és alkalmas kenyérsütésre.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Az emberi táplálkozásban az árpát főleg liszt formájában használják; egészben és gyöngyházszerűen az első fogások elkészítésében; pirítva és őrölve a kávéhelyettesítők előállításához, valamint a sörré vagy szeszes italokká való átalakításához szükséges maláta előállításához.
Árpa liszt
Az árpa liszt hozama 69-73% az alapanyaghoz képest. Sokan nem tudják, hogy gyakran a gyöngy árpa vagy az árpa búzadara gyártásának mellékterméke.
Az árpa lisztet integrált vagy finomított formában forgalmazzák, de mindig megfosztott magvakból glumellák, majd hámozott. A teljes kiőrlésű liszt világos színű, szürkés csíkokkal, míg a finomított liszt szinte teljesen fehér-sárgás. Tapintásra finom, finom, hajlamos a csomósodásra, és ha rosszul tartósítják, gyorsan avas szagot kap.
FIGYELEM! Árpa korpa (glumellák) teljes mértékben állattenyésztési célú; nem káros termék, de a cellulóz (oldhatatlan, nem viszkózus) elterjedtsége miatt a bélben rosszul tolerálható.
Az árpa liszt különösen népszerű a naturisták étrendjében és azokban, akik alternatív táplálkozási rendszereket alkalmaznak, például makrobiotikumokat, vegánokat stb.
Az árpa lisztben található glutén bontott, barna és nem túl homogén; mint a rozs esetében, még az árpa is szerény mennyiségeket tartalmaz, és gyenge kelesztőképesség jellemzi. Nem meglepő, hogy a kenyérkészítésben való felhasználását gyakran jellemzi a búzaliszthez való keverés (árpa / búza = 1/2 vagy 1/3).
A kenyérkészítéshez képest az árpa liszt alkalmasabb a következők előállítására: árpa krém, részben pörkölt liszt, tészta stb.
Táplálkozási szempontból az árpa liszt nem sokban különbözik a búzaliszttől. Az energiamolekulák közötti egyensúly nagyjából megegyezik, de ebből a forrásból nem áll rendelkezésre minden információ a só- és vitaminprofilról.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
