A Polenta gabona lisztből készült étel, amelyet hosszú ideig forró vízben főznek.
Ez egy különösen olcsó élelmiszer, ezért "szegénynek" minősül. Területeinken a kukorica polenta (a növényből Zea mays) alig több mint 300 évvel jött Olaszország "egyesülése" előtt, de fogyasztásának első megállapításai a gabonafélék Amerikából történő behozatalának időszakából származnak (gabonafélék) mahiz - Kolumbusz Kristóf - 1492).
Gyakori hiba, hogy a polenta nevet kukorica származékhoz társítják, mivel minden olyan ételt jeleznie kell, amelyet gabonaalapú lisztek vízben való főzésével nyertek. Ez a sokoldalúság szinte ismeretlen eredetűvé teszi a polentát, és bár a kukoricát már az amerikai területeken termesztették a vaskor elején még a rómaiak és a görögök is fogyasztották a tönkölyből nyert polentát (plusznak nevezik) vagy az egyiptomi tönkölyből. Abban az időben a polentát ugyanazzal az eljárással készítették el a Földközi -tenger medencéjében, és állaga a liszthez kiválasztott gabonafélék szerint változott; a polentát ezután tejjel, sajtokkal, bárány-, sertés- és savanyú mártással fűszerezték.
Olaszországban *a kukorica polenta csak a 19. század elejétől kapott meghatározó szerepet a lakosság megélhetésében. Bár akkoriban elengedhetetlen volt a háborúkból és éhínségekből való túléléshez, a kukoricapolenta tápanyagtartalma jelentős, nevezetesen a niacin BIO-hozzáférhetőségének csökkenése. Ennek a vízben oldódó molekulának, más néven PP- vagy B3-vitaminnak a hiánya alultápláltsághoz vezet akiknek tünetei egy általánosan patológiás képbe vannak csoportosítva pellagra.
Bár az őslakos amerikaiak ősidők óta rendszeresen fogyasztottak kukoricapolétát, úgy tűnt, hogy ezek a populációk nem szenvednek semmiféle vitamin -alultápláltságtól. Ez technikai és élelmezési ismereteiknek köszönhető, amelyek magukban foglalják a gabonafélék kémiai fürdőjét is; valószínűleg Maya és Az aztékok észrevették a pellagróz tünetek megjelenését azoknál az alanyoknál, akik CSAK friss kukoricát fogyasztottak. és rájöttek, hogy kezelésre van szükség, hogy elkerüljék őket. A tény az, hogy a bennszülöttek arra a következtetésre jutottak, hogy a gabonapelyhet víz és mész lúgos fürdőjébe merítik, megkönnyítve a vit. A PP NEM elérhető BIO-hozzáférhető formában.
Bár a kukorica polenta NEM tartalmaz glutént, táplálkozási összetétele nem tér el jelentősen a búzától.
Videó - házi Polenta recept
Polenta - Minden, amit tudnia kell
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Elméleti videó - Polenta: Táplálkozási tulajdonságok
Nézd meg a videót
- Nézd meg a videót a youtube -on
A kukoricaliszt átlagos táplálkozási összetétele 100 gramm ehető adagonként
Polenta pizzák - Alice receptjei
Közvetlenül a "A konyhában maradékkal" részből Alice személyi tűzhelyünk egyszerű ötletet kínál arra, hogy a megmaradt polentát izgalmas előételré alakítsuk.
Polenta pizzák céliás betegeknek
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Bibliográfia:
- Gabonafélék. Tulajdonságok, felhasználások és erények - Walter Pedrotti - 89. oldal
- Az ajánlott tápanyagbevitel szintjei (LARN) - Olasz Táplálkozástudományi Társaság (SINU).
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
