Táplálkozási elemek

Alessio Dini doktor szerkesztette

Táplálkozási elem alatt azt az anyagot értjük, amely alapvető az anyagcserénkben, tehát az élethez szükséges energia előállításában.
A táplálkozási elveket az élelmiszerek különböző módon tartalmazzák, és szükséglettől függően makro- és mikrotápanyagokba sorolják őket.

Fehérjék

A szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből álló nitrogénmolekulák a legösszetettebb szerves vegyületek közé tartoznak, és minden sejt alapvető alkotóelemei. Kémiai szempontból a fehérjék makromolekulák, amelyek egyszerűbb egységek, aminosavak egyesülésével jönnek létre, az aminosavak pedig peptidkötésnek nevezett kovalens kötéssel kapcsolódnak össze.
A fehérjék több funkciót látnak el, és a testtömeg körülbelül 12-15% -át teszik ki.
A természetben jelenlévő aminosavak számtalanak, de ezek közül csak 20 -at használhat fel szervezetünk fehérjeszintézisre. Ebből nyolc nyolcat „elengedhetetlennek” neveznek, azaz nem szintetizálják kellő mennyiségben, ezért az étrenddel együtt kell bevenni őket.
Az állati eredetű élelmiszerek jobb aminosavprofillal rendelkeznek, mivel általában minden esszenciális aminosavat jó mennyiségben tartalmaznak. Ettől eltérően a növényi eredetű élelmiszerek általában egy vagy több esszenciális aminosavban hiányoznak. Ezeket a hiányosságokat azonban le lehet küszöbölni a megfelelő élelmiszertársításokkal, például tésztával és babbal. Ebben az esetben kölcsönös integrációról beszélünk, mert a tésztából hiányzó aminosavakat a bab biztosítja, és fordítva.
Általában a táplálékkal bevitt fehérjék 92% -a felszívódik (állati eredetűek és 78% -a növényi eredetűek).
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a nap folyamán a teljes napi kalóriabevitel 15-20% -ának megfelelő mennyiségű fehérjét vegyenek be, ami 0,8-1 g fehérje testtömeg-kilogrammonként. E fehérjék 2/3 -át állati eredetű termékekből, 1/3 -át pedig növényi eredetű termékekből kell származni.
A fehérje bőséges a húsban, baromfiban, halban, tejben, sajtban, joghurtban, de zöldségekben, hüvelyesekben, gabonákban, dióban, magvakban és zöldségekben is.
A túlzott fehérjetartalmú étrend a következőket eredményezheti:

• tárolózsír felhalmozódása (ha a benne lévő fehérjék meghaladják a teljes kalóriaszükségletet);
• mérgező nitrogénhulladék (ammónia, kreatinin, húgysav, karbamid stb.) túlzott képződése.

A felesleges nitrogénhulladék nehézségeket okoz az új sejtszerkezetek helyettesítésében és újjáépítésében, vese- és májfáradásban, vér acidózisban, emésztési nehézségekben és rendellenességekben.

Szénhidrátok

A szénhidrátok, más néven szénhidrátok, szénből, hidrogénből és oxigénből álló anyagok. Molekuláris képletük (CH2O) n és főleg növényi eredetű élelmiszerekben találhatók.
Kémiai szerkezetük alapján a szénhidrátokat a következőkre osztják: egyszerű (monoszacharidok és diszacharidok) e összetett (oligoszacharidok és poliszacharidok).
A monoszacharidokat osztályozzák. a szénatomok száma alapján triózokban, tetrózokban, pentózokban, hexózokban és így tovább; táplálkozási szempontból a hexózok (glükóz, fruktóz, galaktóz) a legfontosabbak.
A glükózt energiaforrásként használják mind az állatok, mind a növények; ez a fotoszintézis fő terméke és a sejtlégzés üzemanyaga. Ha többlet van jelen, a glükóz glikogénné, glükózpolimerré és az állatok fő energiatartalékává alakul.
Az egyszerű és / vagy összetett cukrok, bár nagyon változó százalékban, szinte minden élelmiszerben jelen vannak.
Különösen gazdag szénhidrátokban összetett főleg gabonafélék (búza, kukorica, rizs, árpa, tönköly, zab stb.), burgonya, gesztenye, néhány hüvelyes (különösen borsó és bab), tök és gyökér (például sárgarépa, cukorrépa stb.).
Cukrok egyszerű inkább a gyümölcsökben vannak jelen, különösen az érett gyümölcsökben és bizonyos típusokban jobban, mint másokban (banán, füge, datolyaszilva, körte, trópusi gyümölcs, őszibarack, sárgabarack). Valamint természetesen mézben, mézharmatban és természetes szirupokban.
A szénhidrátoknak kell a napi kalóriabevitel túlnyomó részét, ideális esetben körülbelül 55-65% -át, ebből 80% -át komplex típusúnak kell lennie.
A túlzott fogyasztás amellett, hogy elősegíti a súlygyarapodást és a fogászati ​​betegségeket, hajlamosít az inzulinrezisztencia, a 2 -es típusú cukorbetegség és a különböző típusú hormonális változások kialakulására.

Lipidek

Heterogén molekulák csoportja, amelyet a vízben oldhatatlanság jellemzője egyesít.
Fontos funkciókat látnak el a szervezetben, beleértve az energiaellátást is (1 g lipid 9 Kcal -t biztosít, míg 4 Kcal szénhidrátot és fehérjét tartalmaz); a sejtmembránok (foszfolipidek és koleszterin) alkotórészei; vegyületek prekurzorai. a "szervezet fontos szabályozó funkciókat lát el (szteroid hormonok, D -vitamin); ezek a szubkután hőszigetelőink és támogatják a szerveinket.
Az emberi táplálkozás szempontjából a legfontosabb lipidek a következők: zsírsavak, trigliceridek, foszfolipidek és koleszterin.
Emlékeztetünk arra, hogy a lipidek elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendhez is, és hogy a telítetlen zsírsavak közül olyan esszenciális zsírsavakat találunk, mint az alfa-linolénsav és a linolsav, a prosztaglandinok, a tromboxánok és a leukotriének fontos prekurzorai. részt vesz az immunrendszerben és a szív- és érrendszerben.
Az esszenciális zsírsavakat halak, diófélék, napraforgóolaj, kukorica és egyes növényi kivonatok tartalmazzák.

Vitaminok

A vitaminok nagyon heterogén vegyi anyagok, amelyek általában minimális mennyiségben szükségesek a szervezet szükségleteihez, és amelyek egy sor metabolikus reakciót szabályoznak, gyakran koenzimként funkcionálva. A vitaminhiányt általában hipovitaminózisnak nevezik, ha a vitamin jelen van elégtelen mennyiségben a szervezetben, és avitaminózis azokban a ritkább esetekben, amikor teljesen hiányzik.
A vitaminok két nagy csoportra oszthatók:

• vízben oldódó: ezeket a szervezet nem tudja felhalmozni, ezért naponta kell bevenni az étrendhez. Ezek mind a B -vitaminok, beleértve a folsavat, a H -vitamint, a PP -t és a C -t.
• zsírban oldódó: az étkezési zsírokkal együtt felszívódnak és a májban halmozódnak fel. A hiány tehát a toborzás hosszú távú hiánya következtében nyilvánul meg. Az A-, D-, E- és K -vitamin része ennek.

Ásványi sók és víz

Az ásványi sók szervetlen anyagok, amelyek a testtömeg mindössze 6% -át teszik ki, de alapvető funkciókat látnak el az emberi életben: részt vesznek a sejtfolyamatokban, például a fogak és csontok kialakulásában, és részt vesznek az egyensúly szabályozásában. számos anyagcsere -ciklus aktiválásában, és meghatározó tényezői a szövetek és szervek növekedésének és fejlődésének.

Az ásványi sók közvetlenül nem szolgáltatnak energiát, de jelenlétük lehetővé teszi, hogy pontosan azokat a reakciókat hajtsuk végre, amelyek felszabadítják a szükséges energiát.
Nem szintetizálhatók önállóan, asszimilálódnak vízen és táplálékon keresztül, vagy ételhez fűszer formájában, például asztali só formájában.
Az ásványi sók a következőkre oszthatók:

• Makroelemek: diszkrét mennyiségben vannak jelen a szervezetben.A napi szükséglet gramm vagy tized gramm nagyságrendű.
• Nyomelemek vagy mikroelemek: a szervezetben csak nyomokban vannak jelen, és a napi szükséglet néhány mikrogrammtól néhány milligrammig terjed.

Víz: étrendünk alapvető alkotóeleme. Nem hiába áll az emberi test 60% -ban vízből. Továbbá a szervezetnek nincsenek tartalékai, amelyekből meríthet. A napi mennyiségnek legalább 1,5-2 liternek kell lennie.