Mi a búzacsíra
Búza és búzacsíra karioxidja
A búzaszem a következőkből áll:
- l "embrió vagy búzacsíra (2-4 tömeg%)
- burkolatok vagy burkolatok (kb. 8%)
- amylaceous endosperm vagy lisztes mandula (kb. 87-89%)
E régiók mindegyike különböző típusú és százalékos tápanyagokat tartalmaz a biológiai szerepükhöz képest. Az embrió vagy búzacsíra például különösen gazdag tápanyagokban, amelyek elengedhetetlenek a csírázás elősegítéséhez és a növekedés első szakaszainak támogatásához.
A caryopsis anatómiai régiója
A magok százaléka
Keményítő és egyéb szénhidrátok (%)
Fehérje (%)
Lipidek
(%)
Cellulóz
Hemicellulóz
Pentosans
(%)
Ásványi anyagok
(%)
Integrációk
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuron réteg
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Csíra
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endospermium
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Táblázat: - Élelmiszerkémia - Paolo Cabras; Aldo kalapácsok
Táplálkozási tulajdonságok
A búzacsíra olyan tápanyagok valódi koncentrátuma, mint az aminosavak, zsírsavak, ásványi sók, B -vitaminok és tokoferolok (E -vitamin). Sajnos ez az embrió a finomítás során a külső borítékokkal együtt megszűnik, és megfosztja a búzalisztet a rostok, vitaminok és ásványi sók értékes terhelésének nagy részétől. Ez a művelet érzékszervi okokból, de a tárolási idő megnövelése miatt is szükséges, mivel a csírában lévő zsírsavak gyorsan avasodnak.
A teljes kiőrlésű gabonákban viszont mind a három része megtalálható a gabonaféléknek, ezért egészségügyi tulajdonságaik mára általánosan elfogadottak.
A búzacsíra meglehetősen könnyen kinyerhető, ha a magok őrlése után szitával elválasztjuk a liszttől. Ha ily módon extraháljuk, apró fehéres pelyhek formájában kapható, amelyeket sima formában vagy más ételekkel együtt (joghurt, reggeli gabonapelyhek, zöldségek) fogyaszthat napi körülbelül 50 g mennyiségben.
Csírázott búzacsíra
A búzacsírát gyakran csírázott magokból nyerik, mivel táplálkozási tulajdonságai javulnak a csírázási folyamat során. Ha a gabona vízzel érintkezik, az embrió intenzív enzimatikus tevékenység helyszínévé válik, ami jelentősen megnöveli értékes tápanyagtartályát. A kalciumszint néhány napon belül eléri a 45 g -ról 71 mg -ra 100 g -ra, a foszforéra 423-1050 mg, a magnéziumé 133 -ról 342 mg -ra. A csírázás szintén jelentősen növeli az aminosav- és vitamintartalmat; B1 20%-kal, B5 45%-kal, B6 200%-kal, karotinoidok 225%-kal, 300%E -vitamin és 500% C -vitamin.
Házi készítés
A búzacsíra ezért jobb tápanyagforrás, mint a szárított búzacsíra. Könnyen előállíthatók otthon, bio magvak felhasználásával és 12 órán át meleg vízben áztatva. Ezt követően mély edénybe helyezik, nedves gézzel borítva, amely megvédi őket a közvetlen fénytől és a kiszáradástól. Ha 20 ° C hőmérsékleten hagyja őket, és gondoskodik arról, hogy naponta kétszer enyhén megnedvesítse őket, a búzacsíra ehető. három vagy négy nap múlva Felnőtt számára az ajánlott adag egy evőkanál szárított magból származik.
Búzacsíra olaj
A búzacsíra préselésével az azonos nevű olajat kapjuk, amely az E -vitamin legjobb táplálékforrása (133 mg / 100 g, szemben a 18,5 mg / 100 g olívaolajjal). Ez a vitamin nagyon erős antioxidáns, nélkülözhetetlen a szabad gyökök elleni küzdelemben, az egészség védelmében és az öregedés megelőzésében.
A búzacsíra olaj nagyon gazdag esszenciális zsírsavakban is, amelyek szintén értékes szövetségesei egészségünknek, mindaddig, amíg az ételt nyersen fogyasztják (nem ajánlott sült és párolt). Ha kiegészítésként veszik, a étkezés végén kell bevenni (az élelmiszerekben található zsírok elősegítik az E -vitamin felszívódását), a gyártó utasításait követve.
Rendszeresen fogyasztva, a finomított élelmiszerek egy részét teljes kiőrlésű gabonával helyettesítve vagy speciális kiegészítők felhasználásával, a búzacsíra lehetővé teszi számunkra, hogy pótoljuk a nyugati étrend számos hiányosságát, amelyek egyrészt magas kalóriatartalmúak, de rosszak a jólétünk szempontjából nélkülözhetetlen táplálkozási elvekben. a másikon lévén.
Oktakozanol
A búzacsíra tartalmaz egy oktakozanol nevű anyagot is, amely Thomas Cureton amerikai fiziológus kutatásai szerint javítaná a sportteljesítményt és az agyalapi mirigy működését, optimalizálva a fizikai és mentális hatékonyságot (az agyalapi mirigy, amely különböző hormonok, számos szerv és rendszer működését szabályozza, például a reproduktív, mozgásszervi, endokrin és idegrendszert.) Az előzetes bizonyítékok arra utalnak, hogy a magas vérkoleszterinszintű betegek és a Parkinson -kórban szenvedők is potenciális előnyökkel járhatnak.
A búzacsíra bármilyen formájú, ezért kiváló kiegészítő még a sportolók és a profi sportolók számára is.
Lásd még: Búzacsíra olaj nem szappanosítható
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
