Pop kukorica

Általánosság

Az pop kukorica vagy "pattogatott kukorica"vagy"pattogó kukorica"egy főtt étel, amely a nemzetséghez tartozó kukorica magvakon alapul Zea, Faj mays, Változatosság Everta.

A pattogatott kukoricát meglehetősen egyedi előkészítési folyamat jellemzi: nagyon intenzív hőforrás hatására a keményítő-fehérje mag (nedves és zsíros a tömeg 14-15% -áig) a kukorica magok hajlamosak a tágulásra; először az egészet megőrzi a kapott külső kariopszis lezárt és vízzáró. Ezt követően, amikor a hő (≥180 ° C) és a nyomás (kb. 9 atm) túlzottvá válik, a mag felrobban (a tipikus "pop" zajt bocsátja ki); ez határozza meg a mag felborulását kifelé, amely a kezdeti habos konzisztencia ellenére a hűtés során a jól ismert, jellemző szabálytalan alakú fehér pelyheket hozza létre.
Mint azt sokan tudják, a különböző mennyiségű mag nem reped és nem pattogatott kukoricát termel. Ez a jelenség elsősorban az alábbiak miatt fordulhat elő:

• szivárgások vagy repedések a gabona bélésében;
• a bevonat karbonizálása főzés közben;
• egyenetlen hőeloszlás;
• túl lassú felmelegedés, ami a víz elpárolgásához vezet azon a területen keresztül, ahol a gabonát behelyezték.

A pattogatott kukorica házi főzési technikája a serpenyő vagy a mikrohullámú sütő, illetve fedéllel vagy légmentesen lezárt tasakkal (hogy a pattogatott kukorica ne ugráljon mindenfelé). Jelenleg speciális háztartási készülékek vannak a piacon pattogatott kukorica előállítására, még akkor is, ha a mikrohullámú sütőhöz hasonlóan előfeldolgozott kukoricát kell használniuk.
Érdekesség: az USA -ban a pattogatott kukoricát, amellett, hogy nagyon népszerű étel, gyakran használják ünnepi dekorációként, vagy nemrégiben lengéscsillapítóként a csomagolásba.

Háttér

Bár "avantgárd" ételnek tűnhet, az első pattogatott kukoricatermést jelző leletek Kr.e. 4700-ból származnak, és a mai Peru és Mexikó régióiban fedezték fel őket; azonban a pattogatott kukoricát ma tipikus amerikai ételnek tekintik.
Hihetetlen, hogy a "900 -as nagy válság idején a pattogatott kukorica (minden más élelmiszertől eltérően) kiváló kereskedelmi értékre tett szert, amely a második világháborúig tovább nőtt (a fogyasztás 300%-ra nőtt, nagymértékben károsítva az édességipart.) . Jelenleg a legnagyobb pattogatott kukoricát termelő új kontinens területe a Középnyugat, különösen: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) és North Loup (Nebraska). Texas is erősen növekszik.

Típusok

A pattogatott kukorica nem egyforma; sokan különböznek a maghéj színében (lila, narancs, sárga, piros), míg a hab mindig fehér vagy sárgás. A mag alakja megkülönbözteti a fajtákat rizs (hosszúkás) -tól gyöngyszem (gömbölyűbb); ezenkívül ugyanaz a csempe két különböző alakú pehely előállítására alkalmas magból származhat: pillangó És szárnyak; ez az utolsó forma (amelyet gyakran egyöntetűen botanikailag kiválasztott növényekből nyernek), inkább zsákban tárolásra alkalmas, míg a pillangó kétségkívül kellemesebb tapintású.



Édes és színes pop kukorica

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Fogyasztás

A pattogatott kukoricát lehet enni sima vagy más összetevők hozzáadásával. Olaszországban a pattogatott kukorica egyszerűen sós, és legfeljebb zsírozott, hogy ne ragadjon a serpenyőbe főzés közben. Az USA -ban viszont a pop kukoricát gyakran olvasztott vajjal, karamellel, cukorral, öntettel stb. Fűszerezik; Mexikóban jalapeno (chili) mártással, sajttal és olvasztott vajjal kísérik; Peruban a klasszikus sós pattogatott kukoricán kívül sűrített tejjel és cukorral fogyasztják.

Táplálkozási jellemzők

A pattogatott kukorica táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 100,0 g Vízesés 4,3 g Fehérjék 12,0 g Lipidek TOT 4,2 g Telített zsírsavak - Egyszeresen telítetlen zsírsavak - Többszörösen telítetlen zsírsavak - Koleszterin 0,0 g TOT szénhidrát 77,9 g Glikogén - Oldható cukrok - Élelmi rost 15,1 g Erő 378.0 kcal Nátrium 4,0 mg Kálium 301,0 mg Vas 2,7 mg Futball 10,0 mg Foszfor 300,0 mg Tiamin 0,20 mg Riboflavin 0,28 mg Niacin 1,95 mg A -vitamin 20,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin -

Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy az "American Academy of Pediatrics" régóta a pattogatott kukoricát a 4 évesnél fiatalabb gyermekeknek NEM adható élelmiszerek közé sorolja, a magas fulladásveszély miatt. Emellett sok pattogatott kukoricában a mikrohullámú sütőben van egy összetevő, amelyet még tanulmányoznak: "l"mesterséges vajízesítők"; ez, tartalmaz diacetil A [butándion vagy bután-2,3-dion-(CH3CO) 2] felelős lehet a légzőszervi betegségek kiváltásáért.

Ami a "természetes" pattogatott kukorica fogyasztását illeti, nincs külön ellenjavallat a fogyasztásra, még akkor sem, ha az adagok túllépésének ajánlása mindig érvényes. Másrészt a pattogatott kukorica minden bizonnyal az egyik olyan élelmiszer, amelyet el kell kerülni a bél divertikulózisban szenvedők számára, mivel a rostos maghéj maradványai hajlamosak akut, ezért divertikulitisz kiváltására.
Tekintettel arra, hogy az olaszok hajlamosak a sós pattogatott kukorica fogyasztására, emlékeztetni kell arra is, hogy a nátrium potenciális kockázati tényező az artériás hipertónia kialakulásához, ezáltal növelve a kardiovaszkuláris kockázatot.
Ami a popcorn fűszerezés minden más formáját illeti: olvasztott vaj, csokoládé, különféle öntetek, karamell stb., Ezek olyan élelmiszerek, amelyeket lehetőleg kerülni kell. Mindegyik túlzott mennyiségű kalóriát, telített zsírokat, koleszterint és egyszerű cukrokat tartalmaz, kiegyensúlyozza az étrend táplálkozási egyensúlyát, és elősegíti a vércukorszint emelkedését, a koleszterinémiát és a fogszuvasodást.
A természetes pattogatott kukorica önmagában NEM olyan étel, amelyről le kell mondania. Főleg keményítőt és néhány közepes biológiai értékű fehérjét biztosít, még akkor is, ha a szűkös víz jelenléte kedvez az étkezés kalóriasűrűségének növekedéséhez (magas), és hajlamos növelni a fogyasztási részeket a csökkent telítettség miatt. A rost bőséges, de többnyire NEM viszkózus.
Vitaminok szempontjából a pattogatott kukorica gazdagnak tűnik B-komplex vitaminokban (tiamin, riboflavin és niacin), míg az ásványi sók tekintetében kiváló mennyiségű vas, kálium és foszfor található.

Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek