Az elavult kenyér régi kenyér, vagy inkább kenyér, amely már nem friss és megkeményedett. Pontosabban, az elavult kenyér héja már NEM ropogós és látszólag puha (a belső víz felszívódása miatt), míg a morzsa kemény, omlós tapintású.
Azonban számos kísérlet, amelyet az egész kenyérre állított kenyérré alakítottak, a vártnál jóval alacsonyabb kiszáradást mutatott; e tekintetben okkal feltételezhető, hogy az elavult kenyér vízvesztesége egyáltalán nem járul hozzá a friss kenyér keményedési folyamatához.
Az első tesztet elvégezte Jean Baptiste Boussingault század közepén:
'Figyelembe véve egy kerek kenyeret, amelynek átmérője 33 cm, vastagsága 14 cm és súlya 3,760 kg (a sütőből való kivételkor mérve), egy hőmérőt helyeztek belé, amely 7 cm -re hatolt a felülettől; ez mindössze 97 ° C-os maghőmérsékletet mutatott (annak ellenére, hogy a sütőben 250-300 ° C-on sült).
A kenyeret a mag belsejében, 12 órán át 19 ° C -os kamrában helyezve, a kenyér 25 ° C -os hőmérsékletet tartott, és csak 24 óra végén érte el a külső hőmérséklettel az egyensúlyt.
Ezen a ponton, amikor észrevettük, hogy már részben átalakult elavult kenyérré, elvégeztük az étel második mérését, 3,730 kg -ot; a kiszáradás mindössze 30 g volt.
A hatodik napon a teljesen elavult kenyérrel egy harmadik mérést végeztek, amely 3,690 kg -ot észlelt, kiemelve a további 40 g -os kiszáradást, ami az elsőhöz hozzáadva, a kezdeti 3760 g -os kenyér teljes vízveszteségéhez vezetett (1,86%).
Nos, ha a 3,690 kg -os elavult kenyeret egy órára a sütőbe tesszük (magas hőmérsékleten, eléri a 70 ° C -ot), akkor a "120g víz további vízvesztesége" következett be a frissesség teljes helyreállítása mellett kenyérből.
Egy második kísérlet során a tudós légmentesen záró edénybe zárta az elöregedett kenyérmorzsákat (a túlzott kiszáradás elkerülése érdekében), és észrevette, hogy a felmelegítés és a hűtés határtalan számú alkalommal a morzsa folyamatosan helyreáll, és elveszíti rugalmas tulajdonságait.'.
Összefoglalva, a kenyér elavulttá válik, és a hőmérséklet alapján visszatér eredeti állagához; azáltal, hogy az elöregedett EGÉSZ kenyeret a sütőbe teszi, és melegítésnek vetik alá, visszanyeri eredeti állagát, valamint szobahőmérsékleten hagyja keményedni. Mindez többször megismételhető anélkül, hogy jelentősen megváltozna a hidratálási sebesség. Nyilvánvaló, hogy ha figyelembe vesszük a kenyér „darabjait” vagy „szeleteit”, akkor az eredmény legalább részben más lesz; a kenyér nem rendelkezik a kéreg szigetelő külső bevonatával, és a kiszáradás élesebb lehet (kivéve a hermetikus lezárással végzett kísérletet).
A gyakorlatban nem az elöregedett kenyér különbözik a friss kenyértől, hanem a "keményítő visszafordítható molekuláris elváltozása (kolloid jellegű), amely: a hűtés során kezdődik, később alakul ki és addig tart, amíg a hőmérséklet nem haladja meg egy bizonyos határértéket (legalább 70 ° C). Valószínű azonban, hogy ez a szerkezeti fejlődés az első emésztés során is előfordulhat, megváltoztatva az összetett szénhidrát lebomlását és többé -kevésbé hozzáférhetővé téve azt.
Lásd még: rezisztens keményítő
Régi kenyér videó recept
Hányszor fordult elő veled, hogy kenyeret vásárolt, és néhány darabja megmaradt? Velem gyakran előfordul, de mindig megtalálom a módját a visszanyerésére: lereszelhetem, megpuhíthatom tejben, hogy halgolyókat vagy gombócokat készítsek, vagy megint ecetbe mártom a zöld mártás elkészítéséhez! Ma azonban a megmaradt állott kenyérrel finom szupergyors pizzákat készítek nektek!
Nagyon gyors kenyér pizzák
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Az elavult kenyéren alapuló egyéb receptek a gombóc és az elavult kenyér pizza receptjei
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
