Lásd még: keményítő - rizs keményítő - kukoricakeményítő - búzakeményítő - burgonyakeményítő
Mi az
A kukoricakeményítő sokrétű élelmiszertermék, akárcsak az azt alkotó granulátum alakja.
Mikroszkóp alatt megfigyelve valóban felismerhetők a meglehetősen egyenletes méretű (20/30 μm) és sokszögű alakú részecskék, lekerekített sarkokkal és néha sugárzott központi résszel.
Tulajdonságok és felhasználások
A kukoricakeményítő, más néven maizena, a létező legolcsóbb liszt; vízzel kombinálva növeli a térfogatát, duzzad és növeli a termék állagát; ezért a közönséges élelmiszertermékek összetevőinek vizsgálatával észrevesszük a kukoricakeményítő mindenütt jelenlevő jelenlétét, amelyet gyakran a módosított melléknév követ (kémiai szerkezetét savak vagy enzimek segítségével módosítják a különleges jellemzők javítása érdekében).
Amilóz és amilopektin
A kukoricakeményítő tulajdonságai valójában az amilóz- és amilopektin -tartalomtól függnek, amelyek az eredeti termékben 30, illetve 70% -ban vannak jelen.
- Az amilóz, a glükóz lineáris polimerje, kevésbé emészthető, jobban főz, és felelős a főzés végén az elavult folyamatért.
- Az amilopektin, a glükóz elágazó polimerje, ehelyett könnyebben emészthető, magasabb a glikémiás indexe, és főzés közben hajlamos arra, hogy zselatinizálódjon és kiszökjön a termékből, így ragadós és viszkózus lesz.
Táplálkozási jellemzők
Az amilopektin jellemzőit az agrár-élelmiszeripar nagyon keresi, ami nem véletlenül vezetett az úgynevezett viaszos kukorica (más néven viaszos kukorica) kiválasztásához, amely gyakorlatilag nem tartalmaz amilózt. Ezt a kukoricafajtát általában gyümölcskocsonyák sűrítésére és a konzerv vagy fagyasztott ételek textúrájának hozzáadására használják. A címkéken a "kukoricakeményítő" címszó alatt szerepel.
Sajnos, ahogyan az várható volt, ennek a terméknek a glikémiás indexe nagyon magas (majdnem 100); a vitaminok és ásványi sók hiánya, a magas glikémiás index és a magas kalóriatartalom miatt a rossz tápérték miatt ez a kukoricakeményítő egyfajta élelmiszer. emberek számára ideális arra, hogy a lehető legrövidebb idő alatt hízjanak. Nem csak az, hogy ha például egy joghurtot vagy gyümölcslevet kukoricakeményítővel hamisítunk, akkor ezek szegényebbek lesznek, mint az eredeti tápanyagaik, mivel ez az adalékanyag lehetővé teszi az alapvető összetevők minőségének és mennyiségének megtakarítását., Sajtok és sok más feldolgozott termékek.
Termelés
A kukoricakeményítőt az azonos nevű növény szemeiből nyerik (Zea mays), a magokat kén -dioxid -oldatba helyezzük. A lágyított szemcséket ezután őrlési ciklusnak vetik alá, amelyből keményítő, nehezebb és glutén, könnyebb, szuszpenziót kapnak, amelyeket centrifugálással elválasztanak. Először azonban ki kell vonni a kukoricaolaj előállításához használt olajtartalmú embriókat.
A gyártási folyamat utolsó szakasza a keményítő szárítása és porítása.
Coeliakia
Pontosan a glutén hiánya miatt a kukoricakeményítő javallott a céliás betegek étrendjében, és helyettesíti a rosszul tolerálható búzalisztet. Azonban, hacsak a terméket nem jelzik rúddal, a "kukoricakeményítő búzasikérrel való szennyeződésének veszélye bár jelen vannak, az élelmiszeripar számos termelőüzemének kényelmetlensége miatt.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
