Általánosság
Puffasztott rizs, ill puffasztott rizs (angolul), egy étel, amelyet a gabonafélék magjából nyernek Oryza sativa.
A puffasztott rizst, sok más hasonlóan feldolgozott gabonafélét, utcai ételként szolgálják fel Indiában ( mudhi vagy moraj), és széles körben használják a reggeli ételekben és az édes és sós snackekben világszerte.
Általában a puffasztott rizs előállítása magában foglalja a magok gőzzel és nagy nyomással történő hevítését, de a módszer a technológiai rendelkezésre állástól függően jelentősen eltérhet.
Hideg csokoládétorta és puffasztott rizs
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A puffasztott rizs az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába tartozó termék, és mindenekelőtt keményítő és élelmi rost forrása.
Növényi eredetű élelmiszer, meglehetősen nagy energiasűrűségű, többnyire szénhidrátokból származik; a többi kalória fehérjékből és lipidekből származik.
A puffasztott rizs szénhidrátok összetettek, a peptidek közepes biológiai értékűek (a táblázatban nem szerepel) és főként telítetlen zsírsavak. A koleszterin hiányzik, és a rostok jól relevánsak.
A puffasztott rizs sóprofilját jó vasellátás jellemzi, míg az egyik vitamin kiváló tiamin (vit B1) és niacin (vit PP) tartalmat mutat.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A puffasztott rizs olyan étel, amely a legtöbb táplálkozási rendszerben alkalmazható, feltéve, hogy az adagok tiszteletben tartják a kóros állapotokat. Például a puffasztott rizst mérsékelten kell használni az étrendben a túlsúly, a hiperglikémia, a 2 -es típusú cukorbetegség (a magas glikémiás indexet is figyelembe véve) és a hipertrigliceridémia ellen.
A puffasztott rizs nem tartalmaz glutént, de nem zárható ki, hogy szennyeződhet a termelőüzemekben Elméletileg megfelelő táplálék a lisztérzékenység elleni diétához.
Vegetáriánus és vegán étrendben adják.
A puffasztott rizs átlagos adagja 25-45 g (90-160 kcal).
A puffasztott rizs elkészítésének módszerei
Az így mondott falak (vagy mouri) egy indiai készítmény, amely kemencében melegített rizsen alapul homokkal együtt; ez az eljárás kevésbé rontja a rizst. A Muri egyfajta rizs alapú pattogatott kukorica vagy „pop-rizs”.
Valójában a puffasztott rizs a túlmelegedett keményítő és a víz reakciója során keletkezik a külső burkolatban, a pattogatott kukoricával ellentétben a rizsmagokból természetesen hiányzik a szükséges nedvesség, ezért gőzölni kell őket. A puffasztott rizst tehát úgy kaphatjuk meg, hogy a (már párolt) szemeket a sütőben vagy egy serpenyőben kevés olajjal felmelegítjük; ezt a receptet hívják ropogós rizs.
Egy másik rendszer a rizs fújásához a "puffasztó pisztoly", ahol a magokat a megfelelő páratartalomra hozzák, és erősen nyomás alá helyezik körülbelül 13-14 bar nyomáson. A nyomás elengedésekor a belső gáz hirtelen megduzzad, ami meglehetősen szivacsos puffasztott rizst eredményez.
A rizst le lehet fújni egy tésztából, és kis golyókat kell extrudálni, majd gyorsan fel kell melegíteni. A tésztában buborékokban látható nedvesség kitágítja és megduzzasztja a rizst.
A kortárs puffasztott rizst mindenekelőtt az amerikai Dr. Alexander P. Anderson által kitalált módszernek köszönhetően állítják elő.Miközben megpróbálta megállapítani "egyetlen keményítőszemcse víztartalmát, 1904 -ben véletlenül fúvószerszámra bukkant. Ezután bemutatta az első fúvógépet a" világkiállításon Saint Louis -ban "(Missouri), ahol nyolc" ütéssel A fegyverek miatt a puffasztott rizs esőként hullott a tömegre. Egy reklámtábla úgy határozta meg a forgatókönyvet, hogy "A" világ nyolcadik csodája ".
Miután felfedezték az elvet, Anderson technikáját és technológiáját a "Kellogg" s "és" Quaker Oats ", két, továbbra is az ágazatban működő vállalat hasznosította.
A puffasztott rizs felfedezését a rizstorta megjelenése követte.
A puffasztott rizs felhasználása
Az Egyesült Államokban, Európában és ezért Olaszországban is a puffasztott rizs mindenekelőtt a reggeli (tejjel), a rizses sütemények (kenyér helyettesítésére), különféle édes harapnivalók és néhány desszert receptje.
A puffasztott rizs azonban olyan étel, amelynek gyökerei különösen az ázsiai kontinens indiai területein gyökereznek, ahol "ajánlatot jelentenek különböző szertartásokon. Lássuk India és a környező területek néhány tipikus felhasználását".
- Bhel puri, snack (vagy chaat) nagyon népszerű
- Az mudhi, alapvető étel Odisha lakosainak reggelijére, akik az intézményeken keresztül kérték a "Földrajzi jelzés" (IG) elismerését
- Merapakai bajji vagy Chilli Bajjis, vagy puffasztott rizzsel töltött sült paprika
- Murh, ez a puffasztott rizs, amely különféle ételeket kísér, burgonya és sült hagyma vagy sült hal vagy birka curry alapján.
