Buzogány

Általánosság

A buzogány a fűszerek ágához tartozó növényi eredetű étel. Kis adagokban használják, és funkciója elsősorban aromás.

Botanikai szempontból a buzogány a mag arilja, amelyet a növény termeszt szerecsendió. A Myristicaceae családhoz és a nemzetséghez tartozó fa Myristica, a binomiális nómenklatúra által ismert Myristica fragrans. NB. Formája miatt a buzogányt tévesen szerecsendió virágnak is nevezik.
Más Myristica növények különböző összetevőket állítanak elő aromájuk és egyes gyógyító tulajdonságaik miatt.

Leírás

A növény, amelyből a buzogányt nyerik, örökzöld fa. Indonéziában, a Moluccas -szigeteken és a Fülöp -szigeteken őshonos; kizárólag trópusi éghajlaton termesztik, és a növény szaporítása lényegében dugványokkal történik, a nemek jobb kezelése és elosztása érdekében. A legjobb minőségű buzogány a Banda -szigetekről, Jáva, Szumátra, Celebes, Penang, Szingapúr, Nyugat -India, Zanzibár és a Maurizius -szigetekről származik.

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Vízesés 8,2 g Fehérjék 6,7 g Az uralkodó aminosavak - Korlátozó aminosav - Lipidek TOT 32,4 g Telített zsírsavak 9,5 mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak 11,2 mg Többszörösen telítetlen zsírsavak 4,4 mg Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 50,5 g Keményítő 50,5 g Oldható cukrok 0,0 g Élelmi rost 20,2 g Oldható rost -g Oldhatatlan rost -g Erő 475.0 kcal Nátrium 80,0 mg Kálium 463,0 mg Vas 13,9 mg Futball 252,0 mg Foszfor 67,4 mg Tiamin 0,31 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 1,35 mg A -vitamin 40,0 RAE C -vitamin 21,0 mg E -vitamin 0,00 mg

A buzogányfa gyakran eléri a 10 m magasságot, de a 20 métert elérő példányokat azonosították.A növény MIND aromás, vöröses-szürke udvarú, és az életkornak megfelelően sima vagy repedezett. A levelek váltakozóak, oválisak, hosszúkásak és hegyesek. A hím virágok lábszárfürtökben vannak, míg a nőstények apró rügyekben vannak.
A M. fragrans A teljes gyümölcsöt (csonthéjat) NEM fogyasztják. Az exokarpot és a mezokarpot (a héjat és a pépet) szárítás után el kell dobni, míg az arilt és a magot (buzogány és szerecsendió) tovább megfosztják a víztől, és fűszerként forgalmazzák.

MEGJEGYZÉS: az aril a mag külső része, amely együtt nő, és általában húsos és színes (a cikk elején lévő képen a buzogány a fényes vörös rész, amely a magot borítja).
A friss buzogány (a mogyoró és a mandula héjával ellentétben) NEM zöld és bőrös, hanem bíborvörös, húsos, áttetsző és zsíros fényű; a régi és rosszul megőrzött barna és átlátszatlan lesz. A pép levágásával kellemes, aromás olajnak kell kijönnie, fűszeres-fanyar ízű. A dehidratált buzogány merev, törékeny és sárga-narancssárga színű.

Kémiai összetétel

A buzogány hatóanyaga, amely a jellegzetes intenzív és kellemes aromáért felelős, egy illóolaj (a teljes tömeg 5-8% -a). Ez két típusra oszlik, minőségükben eltérőek; a NEM választott drogot mondják Separaat, míg a hulladék a nevet viseli Gruis. A buzogány illóolaját a boríték (aril) desztillálásával nyerik.
A buzogány egyéb összetevői: zsíros olaj (20-35%), pigmentek, ásványi anyagok (1,5-3,0%), víz (10%), nitrogéntartalmú anyagok (6%), nem nitrogéntartalmú hatóanyagok (47%) és cellulóz ( 4 %).
Az eredeti buzogányt más Myristica arilokkal helyettesíthetjük, mint pl M. argentea és a M. mala barica (néha az eredeti buzogány ételkifinomultságához használják).
A buzogány illóolaját, akárcsak a szerecsendiót, ételek, italok és parfümök ízesítésére használják. Gyógyászati ​​szempontból eupeptikumként használják (azaz serkenti az emésztést).
A buzogány táplálkozási összetételével kapcsolatos megjegyzések hagyják el a rájuk talált időt, mivel erejének köszönhetően nagyon kevés mennyiséget használnak fel.

A buzogány íze finomabb és "elegánsabb", mint a szerecsendióé, gasztronómiai értéke pedig nagyobb. A különböző mártások díszítésén és a fűszerek, például curry keverékeinek összetételén kívül friss buzogányt is reszelhetünk közvetlenül az ételekre. Az általa adott narancssárga tónusoknak köszönhetően jól illik a világos és fényes ételekhez, kicsit olyan, mint a sáfrány.

Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek