A cikk célja, hogy emlékeztesse az olvasókat (szakembereket és laikusokat), hogy annak ellenére, hogy a jelenlegi tendencia az, hogy "előnyben részesítik a fehérjék százalékos arányának növekedését az étrendben a szénhidrát rovására", ez utóbbi (az egyszerű szénhidrátok és komplexek összege) "ALAPVETŐ fontosságú az emberi táplálkozásban és különösen a sportteljesítmény fenntartásában.
A szénhidrátok vagy szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből álló kalóriatartalmú tápanyagok;
KIEGYENLÉTETT RENDSZERŰ SZÉNHIDRÓDOK AZ ÉLELMISZERELÉS 55-60% -ÁT TARTALMAZZÁK, a GLIKÉMIAI HOMEOSZTÁZIS FENNTARTÁSÁNAK (a glükóz koncentrációja a vérben) feladata, és mindenekelőtt intenzív munka során használják őket, különösen a fizikai gyakorlatok során.
Az oxidált szénhidrátok átlagosan 4,1 kcal / g értéket képviselnek, és a KÖZPONTI IDEGRENDSZER FŐ ENERGETIKUS ALJÁRATÁT reprezentálják; továbbá a szénhidrátok a nukleinsavak (ribóz és dezoxiribóz), valamint néhány enzim és vitamin részét képezik.
A vércukorszint fenntartásában betöltött fontossága miatt a glükóz (egyszerű szénhidrát) glikogén (komplex szénhidrát) formájában tárolódik; ez utóbbi az izmokban (kb. 70%), a májban (kb. 30%) és a vesékben (kb. 2%) van jelen. A glikogénraktárak kimerülése után a tartalékok újbóli szintézisét 5-ről becsülik. % - 7% óránként; továbbá, KIEGÉSZÍTETT KALORIKUS RENDSZER HASZNÁLATÁVAL, TELJES IZOMPIHENYZÉSSEL TÁJÉKOZTATVA, legalább 20 óra szükséges a teljes feloldáshoz.
A glikémiát, amelynek értéke fiziológiai körülmények között 3,3 és 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml) között változik, úgy lehet definiálni, mint "a" termelés és felhasználás közötti egyensúly tükröződését ". A máj és a vese folyamatosan vezeti be a glükózt véráramba, hogy a vércukorszint ne csökkenjen 3,3-5 mmol / l alá.
Az étkezés után a bélben felszívódott glükóz felszabadul a vérbe, és 130/140 mg / dl -re növeli a vércukorszintet; következésképpen az INSULIN (FUNDAMENTAL HORMONE at the GLUKOZUS BELÉPÉS) SZEKRÉT BELÜL A SZÖVETBEN Az idegrendszer kivételével) növeli és elősegíti a glükóz újratermelődését. Éppen ellenkezőleg, ha hosszan tartó éhgyomri körülmények között a glikémia a normál érték alá esik, a szervezet válaszul csökkenti az inzulin termelését a vércukorszint megőrzése és a megfelelő működés biztosítása érdekében. a központi idegrendszerről. Hasonló helyzetben az energiatermelést igénylő sejtek a zsírsavak B-oxidációja révén felhasználhatják a lipid szubsztrátot, de ehhez optimális módon mindig kis mennyiségű szénhidrátra van szükség; ha néhány napos böjt után a glikémia elégtelennek bizonyul a központi idegrendszer fenntartásához, a NEUROGLYCOPENIA (a GÖRTÖDÉSEKET, KOMÁT ÉS HALÁLOT meghatározó állapot) kockázata következésképpen megnő.
Amellett, hogy elősegíti a glikogén szintézist, az inzulin hajlamos kikapcsolni a glikogenolízist, elősegítve a vércukorszint csökkentését. Rendkívül fontos az energia-anyagcsere szabályozásában, mivel ez az egyetlen hormont jelöli HIPOGLICÉMIAI HATÁSSAL, míg a glukagon, az adrenalin, a kortizol és a szomatotrop (ellenszabályozó vagy ellenszigetelő hormonok) hiperglikémiás hatással stimulálják a tartalékok lebomlását.
- HIPERglikémia = az inzulin szekréció stimulálása és a hormonok felszabadulásának gátlása a szabályozók ellen
- Hipoglikémia = az inzulin szekréció gátlása és a hormonok felszabadulásának stimulálása a szabályozók ellen
Helytelen azonban a vércukorszint szabályozását elszigetelt folyamatnak tekinteni, mivel ez KÖVETKEZŐEN A ZSÍROK ÉS FEHÉRJEK METABOLIZMUSÁVAL van összefüggésben; mindent rendkívül bonyolult hormonális mechanizmusok közvetítenek, amelyek képesek optimális mennyiségű anyagcsere -energiát biztosítani a sejtek számára. szervezet.
Hosszú éhgyomorra, vagy a NAGY FIZIKAI GYAKORLATI HANGERŐKET követően a glikogénraktárak kimerültek, és energiát csak a zsírsavak oxidációja és az ALANINE NEOGLUKOGENÉZISE biztosíthat (piruváttá alakítva és a Krebs -ciklusba illesztve) az izomkatabolizmus következtében. Ez utóbbiak mellett, bár kisebb mértékben, a glicerin, a laktát és a többi aminosav (például aszpartát, valin és izoleucin, amelyek a Krebs -ciklus köztitermékeivé alakíthatók) hozzájárulnak a glükóztermeléshez. túl aktív neoglukogenezis támogatja a ketontestek máj általi túltermelését; hipoglikémia esetén az utóbbiak "FONTOS ENGGETIKAI FORRÁST jelentenek az extrahepatikus szövetek számára, de savasságuk miatt megváltoztathatják a vér pH-ját, és előnyben részesíthetik a KETO-ACIDEMIA által kiváltott mellékhatások megjelenését.
Kíváncsiság
Sok fizikai kultúra gyakorló és néhány táplálkozási szakértő úgy ítéli meg, hogy a szénhidrátok NEM nélkülözhetetlen elemek, mivel fiziológiai homeosztázisukat részben garantálja a neoglukogenezis folyamata. Az energiatermelési ciklus megfigyelésével és az állóképességi sportoló anyagcsere -aktivációjának intenzitásának értékelésével azonban meg kell határozni, hogy:
"a Krebs-ciklusban, a sejtlégzés alapvető szakaszában, amely képes NADH és FADH2 termelésére (amelyek később belépnek a légzőláncba), az acetil-koenzim A kiindulási szubsztrátja (a glükóz glikolíziséből és a zsírsavak B-oxidációjából származik) Az azonnali KONDENZÁLÁS OXALACETATE-val citrát szintetáz segítségével. Az oxaloacetát a Krebs-ciklus kezdő és befejező molekulája, és aszparagin és aszparaginsav (nem esszenciális aminosav) lebontásával nyerhető, DE sokkal gyorsabban és hatékonyabban a PIRUVATE átalakítása piruvát -karboxilázzal.
Tekintettel arra, hogy a piruvát a szénhidrátok glikolíziséből (a táplálékkal gyorsan és szelektíven bevezetett makrotápanyagokból) származó molekula, míg az aszparagin egy aminosav, amely korlátozott mennyiségben van jelen az élelmiszerekben (és a semmiből történő szintézise azonban nem folyamat gyors használat), véleményem szerint kijelenthető, hogy a sejtlégzésben és különösen az állóképességi sportoló energia -anyagcseréjében a szénhidrátok enyhén szólva alapvető funkciót látnak el ".
Glikémiás index
A szénhidrát -anyagcsere kifejezhető a glikémiás index (GI) alapján; ez az index kiemeli a szénhidrátok glikémiára és inzulinra gyakorolt eltérő hatását. Különösen a GI egyenlő az adott élelmiszer glikémiás válaszának és a referenciaértéknek az 100 -szoros arányával. A referencia étel lehet fehér kenyér vagy glükóz és a figyelembe vett szénhidrát -adag 50 gramm.
A földrajzi jelzés hasznos a verseny előtti étkezés élelmiszerminőségének meghatározásához (amelynek alacsony anyagcsere-arányúnak kell lennie), és az AZONNAL (egy órán belül) a verseny után (amelyet éppen ellenkezőleg, a az emésztés, felszívódás és metabolizmus sebessége MÉG FÜGGETLEN inzulin nagyon magas). A mérsékelt és hosszantartó tevékenységet végző sportolókra vonatkozó tanulmányok kimutatták, hogy a sportolás során bevitt szénhidrátok NEM befolyásolják pozitívan a fizikai aktivitást az anyagcsere és a teljesítmény szempontjából (még akkor sem, ha az izomglikogén megtakarításának és helyreállításának lehetősége); logikus a teljesítmény előtt nagy mennyiségű alacsony GI szénhidráttartalmú ételeket választani.
Bibliográfia:
- Az ember élettana – edi ermes - 15. fejezet
- A táplálkozás élettana - 401-403
