Általánosság
A tintahal halászati termékek, amelyek széles körben elterjedtek az egész bolygón, nagyon hasonlítanak a tintahalhoz, de a modern szisztematika teljesen más módon osztályozza őket.
Természetesen NEM az európai tintahal az egyetlen ehető; valójában sok más is van, amelyek szintén különböző családokhoz, alcsaládokhoz, nemzetségekhez és fajokhoz tartoznak. Példa erre az Dosidicus gigas (más néven "vörös ördög"), a tudósok által tanulmányozott egyik legkevesebb tengeri élőlény; ezek a példányok exponenciálisan nagyobb méretűek, mint az európai, és halászatuk jelentős megélhetési forrást jelent Chile, Mexikó és Peru számára. Egy másik jól ismert tintahalfaj aAlloteuthis média (vagy tintahal) elterjedt mind a Földközi-tengeren, mind az Atlanti-óceán északkeleti részén.
Az óriás tintahal NEM tartozik a közönséges halászat tintahal tárgyai közé.
Leírás
A tintahal rendelkezik a lábasfejű puhatestűek minden jellemzőjével. Fejük agyvel, szemmel, "csőr" szájjal és csápokkal van felszerelve; ez egy tasak alakú testhez kapcsolódik, amely héjat tartalmaz, és megvédi az emésztésért és a szaporodásért felelős szerveket.
A tintahal teste kúpos, átlátszó kitin tollal vagy gladiussal ellátott, vékony és hosszú; kívülről két háromszög oldalúszó található. A felső bőrpigment rózsaszíntől lilásvörösig ingadozik (ami halála után elhalványul), sötét foltokkal, míg az alsó világos. A fej 10 csáppal van felszerelve (amelyek közül 2 hosszú ideig nélkülözhetetlen a vadászathoz), tapadókorongokkal felszerelve.
Az európai tintahal hossza nem haladja meg a fél métert, körülbelül fél kilós súly esetén.
A tintahal élőhelye, szaporodása és halászata
A tintahal különböző fenekeken él, alapvetően sziklás, homokos vagy posidóniával borított; a batimetria változó, de ezek az állatok meglehetősen alacsony hőmérsékletet igényelnek. A szaporodás során (általában télen és / vagy tavasszal, a területtől függően) a parthoz közeledve ismét felmennek, és könnyebb megfogni őket. Az év hátralévő részében a tintahal szinte szakadékmélységben marad. Az egyetlen terület, ahol a tintahal mindig rendelkezésre áll, még a part közelében is (valószínűleg az áramlatok jellege, az élelmiszerek elérhetősége, a víz hőmérséklete és a tengerfenék) a nagyobb szigetek egyes szakaszai. A tintahalnak főként éjszakai szokásai vannak; a sötétség óráiban vadásznak és tovább emelkednek a felszínre.
A tintahal halakkal, rákokkal és más puhatestűekkel táplálkozik. Kiváló ragadozók, és néhányan még kannibalizmusban is részt vesznek.
A tintahal halászat többféleképpen is történhet; az amatőr főként a fenékhalászatban és a lassú trollkodásban foglalható össze. Ami a hivatásos halászatot illeti, minden bizonnyal a legtermékenyebb az a technika, amelyet a tenyészidőszak alatt vontatott vagy vonóhálóval használnak.
Európai tintahal VS tintahal: különbségek
A felnőtt példányok óriási méretbeli különbségei mellett (a tintahal súlya elérheti és meghaladhatja a 10 kg -ot), vannak olyan morfológiai különbségek, amelyeket meglehetősen nehéz felfogni a tintahal és a tintahal között.
Az apró eltérések a következőkben azonosíthatók: szín, uszony és toll vagy gladius. Míg a tintahal sötétebb, és nagy háromszög alakú hártyák jellemzik, amelyek a test közepétől a törzs csúcsáig érnek, a tintahal világosabb, és sokkal rövidebbek, amelyek csak a csúcson lévő végtagot fedik le. a tintahal vékonyabb, mint a tintahal, különösen a középső részén.
Kalmár gasztronómia
A tintahal halászati termékek, jelentős gasztronómiai értékkel. A tintahal (Alloteuthis média) azokat a fajokat alkotják, amelyek definíciójuk szerint kis méretűek maradnak, és nagyon alkalmasak sütésre; alternatívaként még a fiatal példányok is Loligo vulgaris ugyanezt a célt szolgálják. A sült tintahal babát, ellentétben azzal, amit sokan állítanak, nem szabad egészben főzni. Természetesen a tisztítás pontossága nem összehasonlítható a nagyobb tintahaléval; azonban a toll vagy a gladiusz és a szem eltávolítása a legjobb módszer a jó kulináris eredmény eléréséhez. A toll vagy a gladius határozottan tapintható hatással van a rágásra. kellemes, míg a szemek és a zsigerek főzés közben hajlamosak eltörni, felszabadítva a melanint a tintából; az eredmény egy sült, fekete színű és nem túl ropogós állagú.
A legnagyobb tintahalat viszont óvatosan meg kell fosztani a szájától, a szemétől, gyakran a testet borító bőrtől és a zsigerektől is; az utóbbi könnyen eltávolítható a fej leválasztásával a törzsről és a kúp kiürítésével. Miután megtisztították, a kalamárt a következőkre szánják: forralás hideg tengeri salátákhoz, beépítés a kísérő mártásokba első fogásokhoz (tészta és polenta), rizottók készítéséhez, levesek csomagolásához stb. A tintahal kiváló. fehér, paradicsomszósszal vagy más alapokkal, mint petrezselyem, rakéta és bazsalikomos pesto.
Töltött tintahal
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A tintahal alacsony energiatartalmú állati eredetű élelmiszer, így ideális az alacsony kalóriatartalmú étrend keretében.
A kalóriákat elsősorban a magas biológiai értékű fehérjék biztosítják, a zsírok hiányosak és a koleszterin az átlagon belül van. Vannak glükóznyomok, amelyek nem befolyásolják jelentősen az élelmiszer teljes energiáját. A szál NEM található.
Sóoldat szempontjából nincs hiány: nátriumból, káliumból, kalciumból és foszforból; a vitaminokat illetően viszont a niacin (vit. PP) tartalma érzékelhető, és megjelenik néhány ekvivalens retinol (A -vitamin).
A tintahal tehát az anyagcsere -betegségek elleni diétákra is alkalmas, akár befolyásolják a lipidprofilt, akár a glikémiás egyensúlyt, akár a vérnyomást.
Táplálkozási értékek
A tintahal táplálkozási összetétele - az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
