Aminosavak
20 L-aminosav van, vagy közönséges aminosav: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, glutaminsav, glutamin, glicin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, prolin, szerin, treonin, triptofán, tirozin és valin; anyagcseréjükből több mint 500 molekula nyerhető, de szinte mindegyiket az emberi szervezet szintetizálhatja. Az egyetlen, amelyet be kell vezetni az étrenddel, elengedhetetlennek nevezik, és a felnőttek számára ezek: fenilalanin, leucin , izoleucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin, míg a gyermek számára még 2, ill. hisztidin és arginin.
További információ a fehérjékről
A fehérjék számos funkciót látnak el; a legfontosabbak közé tartozik: szerkezeti, bioregulációs, immun-, transzport-, sejtmembrán -csatorna, energetikai, hormonális, neurotranszmisszió stb.
Az étrendi fehérjebevitelnek tehát az a feladata, hogy kielégítse a szervezet összes biológiai szükségletét, amelyek főként a következők tekintetében különböznek: életkor, nem, fizikai aktivitás, testfelépítés és izomtömeg, különleges kóros vagy élettani állapotok.
Egy egészséges, mozgásszegény felnőtt szervezet túlélhet 0,75 gramm (g) kilogrammonként (kg) (fiziológiai, nem túlsúlyos vagy alulsúlyos), míg a növekvő alanynak körülbelül 1,5 g / kg -ra van szüksége.
A sportolóknak, a sportolóknak, a terheseknek és a beteg nőknek részletesebb becslésre van szükségük, mint az általános lakosságra vonatkozó táblázatok.
alacsony zsírtartalommal.barlangász állatok (nyúl) vagy baromfi (főleg csirke és pulyka). Gyakran fogyasztanak borjúhús (fiatal szarvasmarha), ló, egyes halászati termékek (puhatestűek, rákok és halak), tojásfehérje és sovány joghurt sovány fehérjéit is.
Éppen ellenkezőleg, a gabonafélékhez kapcsolódó hüvelyeseket kevésbé használják (biológiai értékük javítására hasznos módszer), és a vadból, békákból, szárazföldi csigákból és struccizmokból származó sovány fehérjéket szinte teljesen figyelmen kívül hagyják.
A "sovány fehérjék" táblázata (értékek 100 gramm ehető adagra vonatkoztatva)
Amint a fenti értékekből látható, szinte minden sovány fehérje nagyon alacsony koleszterinbevitellel rendelkezik, néhány puhatestű és néhány rákfélék kivételével (a táblázatban piros színű).
Szándékosan kizárták a következőket: tofu, szójatej és alacsony zsírtartalmú túró, mivel a lipidprofil túlságosan eltér a húsételekétől, és ugyanezen okból úgy döntöttek, hogy NEM veszik fel a hüvelyeseket a szénhidrátprofil túlzott jelentősége miatt , a hüvelyesek, különösen ha gabonafélékhez kapcsolódnak, jó fehérjetartalommal és minőséggel büszkélkedhetnek ... de ezek mindenesetre nem hasonlíthatók össze a sovány hús, a halászati termékek és a tojásfehérje összetételével.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
