Ezt az állatot mindig szegény halnak tartották, különösen nagyra becsülik, ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a nagy mennyiségű csont ellenére kényelmesen elfogyasztható legyen. Kivételes összetevője számos népszerű receptnek - különösen halászleveknek, húsleveseknek, grillezettnek és sültnek. .
Az "Anguilliformes" biológiai rend közül a tűlevelű angolnáknak úgy tűnik, hogy egy egész alrendjük van, amely a fajjal végződik C. tengeri angolna. Széles körben elterjedt a Földközi -tengeren és az Atlanti -óceánon, ahol a sziklás vagy vegyes fenekeket kedveli, a szörfözéstől a mélységű batimetriáig; ő minden roncs elkerülhetetlen bérlője. Az Adriai-tenger középső-északi részén, különösen az olasz oldalon, ahol a muréna hiányzik, de az angolna bőséges, különösen elterjedt. Ez egy ülő hal, amely szinte minden idejét üregekben, barlangokban és szakadékokban tölti; csak éjszaka jön ki, szinte kizárólag takarmányozásra. Rákfélék, lábaslábúak és halak falánk ragadozója; másrészt nem lenézi a tetemeket. Nagyon félénk teremtmény, amely aligha szokja meg az ember jelenlétét; a murénával ellentétben azonban felnőttkorában is normálisan társaságkedvelő.Nem ritkán fordul elő, hogy megosztja a tereket más példányokkal, mint például: egy másik tőkehal, egy nagy homár, homár vagy tengeri kabóca - amelyeket nem ehet - csoportosító, mostella, keszeg és korvina.
A halaknak tipikus angolna alakjuk van. A murénához képest kevésbé fejlett hát- és análisúszója van. A hátsó bőr pikkelyek nélkül, szürke vagy feketés, míg a hasa fehér; víz alatt, ha megvilágítják, rózsaszínűnek tűnhet .. Inkább az angolnára hasonlít, ettől határozottan nagyobb szemei tekintetében különbözik. A száj nagyon széles, erőteljes, még akkor is, ha apró fogakkal van felszerelve. A túró harapása nem feledkezik meg, és ha az állat nagy, az is nagyon veszélyes lehet.
Nem fenyegeti a kihalás veszélye; sokféle módszerrel halászik, mind amatőr, mind profi.
magas biológiai értékűek, bizonyos vitaminok (különösen a B csoportba) és ásványi anyagok (különösen a biológiailag hozzáférhető vas). Ezenkívül őszibarack termékként különleges tápanyagokat is biztosít, például jódot, D-vitamint és félig esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakat, eikozapentaénsavat (EPA) és dokozahexaénsavat (DHA)-biológiailag aktívabb, mint az esszenciális alfa-linolénsav (ALA) , jellemzően zöldség Nézzük meg részletesebben.A tövis közepes kalóriatartalmú hal; Az energiát főként fehérjék, majd lipidek biztosítják, míg a szénhidrátok teljesen hiányoznak. A Conger peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek - azaz minden esszenciális aminosavat tartalmaznak az emberi fehérjemodellhez képest - és telítetlen zsírsavak Valójában kiváló koncentrációban vannak többszörösen telítetlen EPA és DHA, biológiailag aktív, esszenciális omega-3.
A Conger biztosan tartalmaz koleszterint, bár mennyisége nem ismert. Ehelyett hiányoznak a rostok, valamint a laktóz és a glutén. A purinok, valamint a fenilalanin aminosav releváns forrása. A jól megőrzött élelmiszerek hisztaminszintjének 0-nak kell lennie.
A Conger kiváló forrása a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminoknak, mint például a riboflavin (B2), a niacin (vit PP), a pantoténsav (B5), a piridoxin (vit B6) és a kobalamin (vit B12) - ez utóbbi jelen van igazán fontos szintek. Halak lévén azonban fő táplálkozási feladata a zsírban oldódó D-vitamin (kalciferol) biztosítása; magasnak tűnik a zsírban oldódó retinol vagy azzal egyenértékű (vit. A vagy RAE) és kivételesen az alfa-tokoferol (vit. E) hozzájárulása.
A legjelentősebb ásványi anyagok közé tartozik a habosító állvány: szelén, foszfor, kálium, vas és cink. Másrészt, mivel halászati termék, a jódkoncentráció miatt nagyobb táplálkozási jelentőségre tesz szert.
Nem ismert, hogy a tűlevelű milyen mértékben hajlamos felhalmozni a környezeti szennyező anyagokat, például a higanyt és a metil -higanyt. Ami az algamérgeket illeti, szélességi körünkön általában nem tekinthető kockázati terméknek - különösen a Földközi -tengeré. Ezenkívül, mivel hal, amelyet kizárólag főzve fogyasztanak, úgy tűnik, hogy nem az elsődleges továbbítási módja Anisakis simplex.
Az olaj nélkül főzött angolna angolna - például természetes állapotában pörkölt, vagy főtt, vagy paradicsom hozzáadásával párolt - meglehetősen alkalmas fogyókúrákra, amelyeknek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lenniük. diéta fogyni, ez ugyanaz, mint a "nem éppen" sovány húsok, például a legtöbb marhahús. Mindenesetre karcsúsító terápia esetén célszerű fogyasztását egyszerire korlátozni, és az ajánlott átlagos adaghoz igazítani.
A magas biológiai értékű fehérjék sokasága miatt a conger ideális az étrendben az alultáplált, dacos személyek vagy azok számára, akiknek fokozott az esszenciális aminosav igényük. Ez a fajta élelmiszer nagyon nagy intenzitású fizikai aktivitás esetén ajánlott, különösen erõs tudományok. o nagyon fontos hipertrófiás izomkomponenssel, és minden különösen elhúzódó aerob tudományág számára. A conger alkalmas laktáció, kóros bélrendszeri felszívódási zavarok és idõskor esetén is - amelyekben az evészavar és a csökkent bélfelszívódás fehérjehiány.
Az EPA és DHA, többszörösen telítetlen omega -3 esszenciális, de biológiailag aktív magok, nagyon fontosak: a sejtmembránok felépítéséhez, az idegrendszer és a szem fejlődéséhez - a magzatban és a gyermekeknek, egyes anyagcsere -betegségek - hipertrigliceridémia - megelőzésében és kezelésében, artériás magas vérnyomás stb., a kognitív funkciók fenntartása idős korban, a neurózis egyes tüneteinek - depressziós - csökkentése stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt az angolna releváns az étrendben a lisztérzékenység és a tejcukor -intolerancia szempontjából. A purinok sokasága meglehetősen nemkívánatosá teszi, jelentős adagokban, a súlyos hiperurikémia - köszvényes rohamokkal -, valamint a húgysav okozta vesekő vagy lithiasis táplálkozási rendszerében. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja annak jelentős felhasználását az étrendben a fenilketonuria ellen.
A B -vitaminok főleg koenzim funkciót látnak el; ezért tekinthető a conger jó tápanyagforrásnak, amely támogatja az összes szövet sejtműködését. Különösen, tekintettel a kobalamin csodálatra méltó tartalmára, a tüskés angolna kiváló táplálék lehet a terhes nők étrendjében - ez az állapot jelentősen megnöveli a B12 -vitamin igényét. A D -vitamin viszont kulcsfontosságú a csontok anyagcseréjében és az immunrendszerben. Megjegyzés: ne feledje, hogy a D -vitamin táplálékforrásai nagyon ritkák. A retinol vagy az A -vitamin szükséges a vizuális funkció fenntartásához, a reprodukcióhoz, a sejtek differenciálódásához stb. A karotinoidok vagy a retinol -ekvivalensek (RAE) szintén antioxidánsok. Az E -vitamin (alfa -tokoferol) szintén döntő szerepet játszik az oxidatív stressz elleni küzdelemben.
A foszfor, amely alig hiányzik az étrendből, ennek ellenére a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő alkotóeleme. A cink enzimeket tartalmaz - amelyek közül néhány antioxidáns - különböző nukleinsavakat és fehérjéket. A szelén szintén fontos az antioxidáns enzimek előállításában, a nehézfémek ártalmatlanításában és a pajzsmirigyhormonok előállításában. A vas elengedhetetlen a vörösvértestekben található hemoglobin hem -csoportjának felépítéséhez - hasznos az "oxigén szállításához" a vérben Végül a jód szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez - felelős a sejtek anyagcseréjének szabályozásáért a T3 és T4 hormonok kiválasztása után.
A conger húst minden tekintetben biztonságosnak tekintik az étrendben a terhesség alatt. Mindenesetre érdekes állapot esetén tanácsos előnyben részesíteni a biztonságos forrásokból, közepes méretű élőlényekből származó húst, és korlátozni a fogyasztás gyakoriságát más halászati termékekkel való váltással.
A conger átlagos adagja - edényként - 100-150 g (160-240 kcal).
a farokúszó csúcsáig meg kell szüntetni, vagy húsleves vagy fumet előállítására kell használni. A pecsenye receptek kivételével, a zsigerelés után a kongernek is meg kell nyúznia. Azonban - a morzsával ellentétben - nem elengedhetetlen az egész héja, ehelyett lehetőség van a bőr eltávolítására közvetlenül a szeletekről főzés előtt. a farok, a fej és a bőr, a conger ehető mennyisége jelentősen csökken (a kezdeti érték több mint 50% -a).A Congert különféle módon lehet főzni. Ha besugárzással főzzük, a soványabb halakhoz képest előnye, hogy zamatosabb marad, kiszáradás nélkül. Továbbá, ha orvvadászattal vagy forrásban lévő vízben forralással főzzük - hővezetés a folyadékból a húsba -, akkor határozottan kevésbé rágható, mint a moréna, de szívósabb, mint a közönséges fehér hal. Megjegyzés: a hasonlóság ellenére, amely összeköti őket, a tőzeges angolna és az angolna nem azonos érzékszervi és ízlelő tulajdonságokkal rendelkezik.
A Conger kiváló, különösen pörkölt; hogy inkább megpirítsuk, fontos lesz meghosszabbítani a főzést más folyadék, például fehérbor, halleves, fumet vagy egyszerűen víz hozzáadásával.
Ha nagy, akkor kiváló kockákra vagy szeletekre vágva és megsütve. Soha nem okoz csalódást a sütőben, paradicsommal, burgonyával vagy más zöldséggel párolt. A híres receptek a conger alapján a következők: grillezett conger angolna, sült conger burgonyával, halászlé, conger húsleves, conger pizzaiola, mediterrán conger, conger all "aquapazza, sült conger, főtt conger, caciucco és párolt conger.
. A háti és anális uszonyok a farokúszó felé összefolynak, fejlettebbek, mint az angolna, de kevésbé a murénánál, két mellúszója van, de nem a hasi.
A tüskét a világ legnagyobb angolnájának tartják. Felnőtt állapotban átlagosan 1,5 méter hosszú. A megállapított maximális méret 110 kg súly esetén nem 3 m, hanem 3 m; a minták átlaga azonban 2,5 és 25 kg között ingadozik. Hosszúságában felülmúlhatják az óriási morénák, amelyek azonban vékonyabbak és könnyebbek.
tömege csökken; a fogak kiesnek. Az angolna nőstényei átlagosan körülbelül 2 m hosszúságban érik el a nemi érettséget, és nagyobbak lesznek, mint a hímek, amelyek ehelyett körülbelül 1,2 m hosszúságban kezdenek szaporodni.A tüskés angolna az angolnához hasonlóan költözik a tenyészterületekre - mind a Földközi -tengeren, mind az Atlanti -óceánon -, bár egy vagy több tenyésztelep léte továbbra is bizonytalan. A nőstény angolna angolna több millió tojást termel. A kikelés után a lárvák úszni kezdenek a sekélyebb vizekbe, ahol érettségig élnek, és visszatérnek, hogy megismételjék a ciklust.
A Conger angolnának hasonló szokásai vannak, mint a murénának, de társaságkedvelőbb.Általában sziklák között, lyukakban, résekben, elhagyott csövekben vagy roncsokban élnek. Könnyen együtt tudnak élni csak kisebb morénekkel, míg az angolnák hajlamosak elkerülni a jelenlétüket. Éjszaka jönnek ki a barlangokból vadászni. Ezek az éjszakai ragadozók táplálkoznak főleg halakon, láblábú puhatestűeken és rákféléken, bár döglött halakkal is táplálkozhatnak.
A professzionális halászat, a ragadozók vagy a biológiai versenytársak nyomása szinte semmilyen módon nem veszélyezteti a halak állományát, mindenütt több mint virágzik. A profiknak, de a rúddal horgászóknak is - bolentino, szörföntés stb. - valójában kéretlen fogás, még ha gyakori is. Az egyetlen kivétel a lándzsás halászat, ahol a víz alatti vadász időnként részt vesz a "titáni" példányok szelektív gyűjtésében (a 20 kg súlyú példányok nem ritkák). Mint az amatőr, a conger sajnálatos találkozást jelent, még inkább problémásabb, mint a moréna, ez a hal megragadja és lenyeli a csalit, szinte az egész testtel az odú belsejében. Rendkívül erőteljes izomzata és az előreúszás ugyanolyan hatékonyságával képes hátrafelé úszni - az angolnák sajátossága - szinte minden csatát megnyer, gyakran a horog miatt hal meg.
Mindazonáltal meg kell határozni, hogy a tőkehal angolna halban való jelenléte nem feltétlenül kapcsolódik az alacsony szakmai terméshez. Ezeket a halakat gyakrabban a horogsorral vagy vonóhálóval fogják, nem pedig kopoltyúhálóval, mivel az alacsony kereskedelmi értékük miatt, különösen akkor, ha kicsi, gyakran döglötten dobják vissza a tengerbe.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
-e-sali.jpg)
