Általánosság
A homárok azok Tízlábú rákfélék a Nephropidae családból és a nemzetségből Homarus; morfológiai szempontból különösen hasonlítanak az olasz scampikhoz vagy rákokhoz (típus Austropotamobius pallipes), míg a tengeri garnélarák csoportjához képest a homárokat a következők különböztetik meg:
- Két nagy elülső karom, az egyik impozánsabb, mint a másik, amellyel vadászik és védekezik az olyan ragadozók ellen, mint: laposhal, simalepény, farkas stb.
- Négy antenna, ebből egy hosszabb és egy pár rövid.
A karmok és az antennák a lábakkal együtt függelékek a fejhez. Az agy és bizonyos zsigerek szintén a homárok fejének részei, míg a menekülésre szánt légcsavar izmait tartalmazó test több részre tagolódik, és "nagy legyező alakú farokban végződik.
A homárok nagyszámú tojást raknak, de csak minden tizedik kikel és eléri a felnőttkort
A homárok főleg kéthéjú kagylós puhatestűeken, tengeri sünökön és más gerincteleneken alapulnak, de esetenként dögevő viselkedést is feltételeznek.
Két homárfaj létezik: az európai homár (faj Homarus gammarus) és az amerikai homár (faj Homarus americanus).
Európai homár - Homarus gammarus
Az európai homár (Homarus gammarus) hátul kékes és a hasán tiszta; fél méter hosszú, akkor is, ha a forgalmazott példányok általában 30 és 40 cm között vannak.
Az európai homár széles körben elterjedt az Atlanti-óceán keleti részén (afrikai, spanyol, portugál, angolszász oldalon) és a Skandináv-félsziget partjain (különösen Norvégiában); a Földközi-tengert is gyarmatosítja, ahol mindenütt elterjedt, de nagyobb sűrűséggel az Égei -tengeren (megtalálható a Fekete -tenger nyugati részén is).
Az európai homár halászata általában sziklás fenéken történik, 20 és 50 méter mélyen, még akkor is, ha a rákfélék elérik a szinte szakadékos batimetrikus mélységeket, ahol speciális edényekkel fogják; mennyiségileg kevésbé jelen lévő faj a piacon, mint az amerikai, bár lényegesen jobb ízjellemzőkkel büszkélkedhet.
Amerikai homár - Homarus americanus
Az amerikai homár (amerikai homár - Homarus americanus) morfológiai szerkezete meglehetősen hasonlít az európai homáréhoz, és egyszerűen a köpeny pigmentje különbözteti meg, amely világosabb és sötétbarna-vöröses, nem pedig sötétkék.
Az amerikai homár nagyon más viselkedést mutat az európai homárhoz képest, ami jelentősen befolyásolja a rákfélék betakarításának módját. Az amerikai bátrabb, agresszívabb és sok időt tölt a nyílt vízben, mint az európai "unokatestvér", amely a maga részéről szinte csak etetni jön ki az odúból, és ritkán dönt úgy, hogy nyílt vízzel szembesül az ellenféllel. más halászati technikát jelent az európai homár (csapdák segítségével) és az amerikai homár között, szintén "kézzel" fogva homokos alján, és nem túl mélyen.
Homár tartósítása és használata a konyhában
Rákfélékként a homár húsának gyors romlása van kitéve; ezek, mint a scampik, a garnélarákok és a homárok, nagy koncentrációban tartalmaznak proteolitikus enzimeket, amelyek a szabad aminosavak jelenlétével együtt hozzájárulnak a nitrogéncsoportok korai felszabadulásához. A homárok bomlási folyamatát a baktériumok szaporodása is befolyásolja, még akkor is, ha az első ammónia -utalások megérkezésekor általában nem elég magasak ahhoz, hogy igazolják az ehetőség elvesztését.
A homárokat "élőben és hűtve" vagy "holtan, de fagyasztva" forgalmazzák; nyilvánvalóan ez a második tartósítási forma veszélyezteti az állat eredeti ízét, amely azonban határozottan magas beszerzési költségekkel jár.
A homárok egyszerű kulináris készítményeknek, például forralásnak és gőzölésnek felelnek meg katalán), de ne rontsa el a vegyes grillek összetételét, még a gratinálás után sem; Olaszországban a homár alapú első fogások is nagyon népszerűek, például friss tészta (tagliolini), száraztészta (szedanini) és rizottó.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
FIGYELEM! Az élő homárt úgy forgalmazzák, hogy a karmait két gumiszalag blokkolja mozgásuk korlátozása érdekében; erősen ajánlott, hogy NE távolítsa el a kötéseket a rákok végleges elfojtása előtt, ami védekezési kísérletként súlyosan megsebesítheti az érintett kezelőt is. .
NB. A homár, ha élve felforraljuk, furcsa zajokat bocsát ki, amelyeket a legérzékenyebbek szenvedéshangként értelmeznek; valójában ez a "folyadék térfogatnövekedése a légtérben, amely a nyomás növelésével megtöri a szegmensek csomópontjait" és furcsa sziszegést hallat. Mindenesetre ne feledje, hogy az "élő főzés" gyakorlata nem a leghelyesebb, mivel (a homár esetében) haszontalan szenvedésnek teszi ki az állatot. Ezért tanácsos a rákféléket gyorsan leölni a hőkezelés előtt.
Táplálkozási jellemzők
A homárok a "potenciálisan allergén" élelmiszerek listájához tartoznak; ezért nem ajánlott terhesség, szoptatás és az elválasztást követő időszak diétájában.
A homárok magas biológiai értékű, alacsony lipidtartalmú, szénhidrátmentes, és energetikai szempontból feltűnően alacsony kalóriatartalmú fehérjékben gazdag állati eredetű élelmiszerek; ezért fogyókúrára, cukorbetegségre, de NEM diszlipidémiás diétára alkalmasak, mivel nagy mennyiségű koleszterint tartalmaznak. A homár olyan mennyiségű purint tartalmaz, amely alkalmatlanná teszi őket a hiperurikémia és a köszvény kezelésére.
Ami a vitaminokat illeti, a homár jó mennyiséget hoz a B csoportba tartozó anyagokból, különösen a niacinból (vit. PP); az ásványi sók tekintetében kiemelkedik a kálium és a foszfor.
NB. A homárnak, mint a többi rákféléknek is, a karaktere gazdag kitin; ez a poliszacharid (megfelelően lúgos oldatokkal kezelve) mentes kitozán, egy molekula, amelyet lipid kelátképzőként használnak karcsúsító étrend -kiegészítők készítésében.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halételek felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér,Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Funkcionális nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek Celieus számára Cukorbetegek receptjei az ünnepekre Valentin napi receptek receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
