A tengeri csigák állati szervezetek a Phylum dei -hez tartozó Kagyló osztályához Gasztropodák; megkülönbözteti őket a fejlábúaktól és a kéthéjúktól vagy a lamellibranch -októl az "EGYEDI külső (nagy vagy kicsi) héj" lehetséges "jelenlétével, SOHA nem belső (egyes lábfejűekre jellemző) vagy kettős (külső és kétnyelvűek vagy kagylófélék, például kagylók" esetében) vagy kagyló).
NB. A következő cikk NEM fogja részletesen elmélyíteni a tengeri csigák és általában a tengeri haslábúak állattani osztályozását, mivel a természetben a legtöbb fajfajú állatosztály lévén túlzott és lényegtelen erőfeszítést igényel.
A gasztropodák kifejezés görög eredetű gaszter És podos, vagyis láb a has alatt (amely azonosítja a tengeri csigák alakját); ezek az élőlények reszelős nyelven táplálkoznak (hasonlóan az ehető szárazföldi csigákhoz), amellyel algákat és / vagy más állatokat emésztenek fel (egyes fajok szintén kifejezett hajlamot mutatnak a nekrofágia és a szaprofágia kialakulására). A tengeri csigák látószervei ál-antennák fölé vannak helyezve (csápként jobban azonosíthatók), és megvédik magukat a természetes ragadozóktól azáltal, hogy visszavonulnak a meszes héjba (amely, ha van, a belső szerveket tartalmazza), a lábhoz ragasztva. Ez utóbbi a mozgásért felelős szerv, amely kúszáshoz vagy úszáshoz szükséges. Természetesen a tengeri csigák kopoltyúk és nem pulmonált haslábúak.
Az alábbiakban tárgyalni kívánt tengeri csigák a Földközi -tenger ehető csigái, és mind külső héjjal vannak ellátva.
FIGYELEM! A tengeri csigák NEM mind ehetőek! Néhányuk, amelyek a Földközi-tengeren is jelen vannak, különösen mérgezőek és súlyosan károsíthatják az emberi egészséget.Javasolt MINDIG beszerezni a kellékeket a hivatalos kereskedőktől, és az autonóm gyűjtést csak jól ismert fajokra korlátozni..
Tengeri csigák
Az csigák különböző családok, nemzetségek és fajok tengeri csigái; a leggyakoribbak a következők:
- Nassarius mutabilis: más néven Lumachino Tombolino, Nassa; ez a tengeri csiga par excellence. 2-3,5 cm hosszú, sima és barna-sárga héjjal
- Littorina neritoides: más néven Maruzziella; 1–1,2 cm hosszú (legfeljebb 3 cm), sötét színe néha zöldesre hajlamos
Tengeri csigák
For csigák a tenger a legnagyobb csigafajt jelenti, ezért elsősorban:
- Haustellum brandaris: hívták Murice; 6-8 cm hosszú, tövisekhez hasonló kiterjedésű, alakja zömök, de a szifon végén nyúlik. A felület durva, sárga vagy barna színű
- Hexaplex trunculus: csonka Murice -nak hívják; nagyobb, mint az előző (8 cm -ig), nincsenek benne tüskék és a szifon hátsó meghosszabbítása. Színe világos és barna vagy zöld-lila csíkok
- Galeodea plauta, ráncos stb.: 5-14 cm hosszú, csíkos-ráncos felülete világos sárgás színű.
Tengeri fülek és bicegtek
Ezek kissé eltérnek a klasszikus csigáktól és csigáktól, de továbbra is élelmiszerként használják őket; a főbbek a következők:
- Haliotis: az úgynevezett Ear of the Sea vagy Abalone; 2,5-3 cm hosszú, fül alakú külső héjjal, ráncos, és egy sor lyukkal rendelkezik a légzéshez.
- Patella caerulea: más néven Patella; kúpos, csíkos héja van, amelynek színe a barna és a bézs-sárgás között változik.
Higiéniai, kulináris és táplálkozási tulajdonságok
A tengeri csigák olyan élelmiszerek, amelyek potenciálisan veszélyeztetettek a vírusfertőzésben; feltétlenül szükséges, hogy vásárláskor éljenek, és hogy az étel ÖSSZES főzése során elfogyasszák (abszolút NEM nyersen).
A limpets és a nyers abalone bevitelével terjedő vírusos hepatitis esetei nagyon magasak, ezért nem tekinthető mikrobiológiailag biztonságos fogyasztási módnak.
A tengeri csigák főzésének arányosnak kell lennie az adott állat méretével, és tiszteletben kell tartania az adott fajnak megfelelő előkészítési eljárásokat. A túlzott hőkezelés jelentősen megkeményíti a húst, ami megnehezíti a rágást.
NB. A tengeri csigák NEM könnyen emészthető ételek, és fogyasztásukat legfeljebb 250 g-os héjra kell korlátozni (kb. 60-80 g tiszta, fajtól függően).
A tengeri csigák, valamint az abalone és a limpets szűk élelmiszerek, amelyeket a hátország lakossága alig fogyaszt; ezért a relatív információk szűkösek és néha nem elegendőek.
Általánosságban elmondható, hogy a tengeri csigák ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a kéthéjú puhatestűek és a lábasfejűek. Az energiabevitel meglehetősen korlátozott, és a mennyiségileg leginkább jelen lévő energetikai makrotápanyagok a fehérjék (magas biológiai értékűek). A zsírok kevés, korlátozott, valamint a szénhidrátok; nincs részletes információ a koleszterinbevitelről. A tengeri csigák húsában egyes kutatási források kiváló vas-, kálium- és nátriumtartalmat mutattak ki.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
