Mi az a Cremor Tartrato?
Az kremor -tartarát (vagy Tartár mártás) - kémiai néven ismert kálium -bitartarát és más néven is ismert kálium -sav -tartarát - a borkősav (karbonsav) káliumsója.
Fent: cremortartaro kristályok egy üres borosüvegben. Alább: a kálium -bitartarát kémiai képlete. A https://en.wikipedia.org oldalról
Kémiai képlete KC4H5O6, és a borkészítési folyamat maradék mellékterméke.
Ital és étel képzés
A cremor tartrato a must erjedése és / vagy a bor érlelése során kristályosodik a hordókban vagy palackokban, színtelen, szagtalan és íztelen homok formájában a fenékre esik.
A kristályok (általában "borgyémántok") főként 10 ° C alatti hőmérsékleten tárolt palackokban képződnek, és ritkán oldódnak fel újra az italban; a vízszintes helyzetben érlelő boroknál a kristályok a parafára rakódnak (valószínűleg a „klasszikus borászati módszer” szerint a „lebontási” manővernek köszönhetően megszűnnek).
Emlékeztetünk arra, hogy a kremor -tartarát jelenléte a borban azt jelzi, hogy a vegyi anyag nem tisztult meg.
A bor mellett kristályok képződnek a friss szőlőlében is, amelyet lehűttek vagy pihentettek.
Annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a kristályok kicsapódása a tartósítandó szőlőlében (rövid távon a hűtőszekrényben vagy pasztőrözésben), vagy a lekvárban, vagy a zselében, vagy a sugoliban vagy a szicíliai mustárban. levet le kell hűteni körülbelül 12 órán keresztül (elősegítve a kristályosodást), majd két réteg gézzel leszűrjük. Néha a kristályok a lehűlt edény felületéhez tapadnak (öntés közben), ami szükségtelenné teszi a szűrést.
A kremor -tartarát nyers formája (ismert öreg portói bor) összegyűjthető és tisztítható, hogy fehér és szagtalan savas port kapjunk, amelyet különféle kulináris vagy háztartási célokra használnak fel, és amelyeket a következő fejezetben ismertetünk.
Felhasználások
Az élelmiszerekben
Az élelmiszerekben a kremor -tartarátot a következőkre használják:
- Stabilizálja a tojásfehérjéket a térfogat és a hőtolerancia növelésével
- Stabilizálja a tejszínhabot, miközben megőrzi állagát és térfogatát
- Csomósodásgátló és sűrítő
- Megakadályozza a cukorszirup kristályosodását
- Csökkentse a főtt zöldségek színvesztését
Ezenkívül a kremor -tartarátot a következőkben használják:
- Kémiai élesztő, savas összetevőként a bikarbonát aktiválásához
- Só nátrium nélkül, kálium -kloriddal kombinálva.
Hasonló savsó, a nátrium -sav -pirofoszfát, összetéveszthető a fogkrémmel, mert (vegyi élesztőben) ugyanazt a funkciót látja el.
Otthoni használatra
A Cremor tartarát keverhető:
- savval, például citromlével vagy fehér ecettel, fémfényező tisztítószer, például sárgaréz, alumínium vagy réz előállításához;
- egyszerűen vízzel más tisztítási alkalmazásokhoz, például a „világos foltok” eltávolításához a porcelánból.
Néha ezt a keveréket tévesen ecettel és nátrium -hidrogén -karbonáttal (szódabikarbóna) készítik, amelyek valójában semlegesítéssel reagálnak, szén -dioxidot és nátrium -acetát -oldatot képeznek.
A Cremor -tartarátot gyakran használták a hagyományos festésben, amelyben a tartarát -ionok komplexképző hatása szabályozza a fóliás sók oldhatóságát és hidrolízisét, mint pl. ón -klorid és timsó.
Ha összekeverjük hidrogén-peroxid, pasztát képez, amellyel egyes eszközök, különösen a kézi fájlok rozsda eltávolítható. A pasztát fel kell kenni a szerszámra, hagyni kell hatni néhány órát, majd nátrium -hidrogén -karbonát és víz oldatával le kell mosni. Végül újra öblítjük, szárítjuk és kevés olajat viszünk fel, hogy megakadályozzuk a további oxidképződést.
Orvosi felhasználások
Cremor tartarátot használtak tisztítószerként. Másrészt ezt az alkalmazást meglehetősen kockázatosnak kell tekinteni, mivel a vér kálium -feleslege (ún hiperkalémia) nagyon súlyos szívelégtelenséget okoz, és bizonyos esetekben halálos.
Igaz, hogy ha a veserendszer tökéletesen működik, a hiperkalémia kialakulása meglehetősen valószínűtlen; mivel azonban nem mindig mondják azt, hogy az emberi szervezet homeosztázisban van és tökéletes egészségben van, a kremortartarát hashajtóként való alkalmazása elavultnak kell tekinteni.
Felhasználás a kémiában
A Cremor -tartarátot a NIST (Nemzeti Szabványügyi és Technológiai Intézet) a pufferoldat elsődleges referencia -standardjának tartja (pH -puffer: vizes oldat, amely gyenge sav és konjugált bázisa keverékéből áll, vagy fordítva).
Vízben sófelesleggel telített oldatot kapunk 255 ° C -on 3,557 pH -n. Savban hígítva a kremortartarát savas tartarátra és káliumionokra disszociál.
Mielőtt a kremor -tartarátot standardként használná, ajánlott az oldatot szűrni vagy dekantálni 22 és 28 ° C közötti hőmérsékleten.
A "gyöngyhamu" a "kremor -tartarát" meggyújtásából nyerhető. Ez az eljárás mára elavult, de "kiváló minőségű" káliumot "(kálium -karbonátot, szappan és üveg kézműves előállításához) eredményez az indítóanyag kinyerése révén a fa vagy más növényi összetevők hamujából.
