A tojások

A sárgája táplálkozási tulajdonságai

A sárgája telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek ellensúlyozzák a koleszterin atherogén erejét.A tyúk étrendjének szabályozásával tovább növelhető ezen alapvető tápanyagok koncentrációja; különösen ha a tyúk étrendjébe hal- és kukoricaolajat adunk, az omega -6 (linolsav) koncentrációja nő, miközben halolajat adunk hozzá. a lenben pedig a tojás omega -3 -val (EPA és DHA, amelyek nagyon fontos zsírsavak, mivel ellensúlyozzák a szív- és érrendszeri és gyulladásos betegségek kialakulását, erősítik az immunrendszert és optimalizálják a fizikai hatékonyságot).

Ugyanakkor a "tyúkok diétán tartása" csökkenti az arachidonsav mennyiségét a tojásban, amelyre emlékeztetünk, mint kiindulási molekula számos, gyulladást elősegítő anyag szintézisére. Végezetül, ha olaj helyett hallisztet adnak a takarmányhoz, a hús olyan különleges ízt vesz fel, amely kellemetlen lehet a fogyasztó számára.
Az ipari területen az a szokás is, hogy szelént adnak a takarmányhoz, hogy növeljék ennek az erős antioxidánsnak a koncentrációját a tojásokban, kissé úgy, ahogy az úgynevezett "szelénburgonyával" próbáltuk.
Ásványi sók: a tojássárgája vasban, foszforban és kalciumban gazdag; a nátriumtartalom szerény, ezért a tojás akkor is fogyasztható, ha alacsony ásványi anyag tartalmú étrendre van szükség.

Vitaminok: a zsírban oldódó vitaminok és a B csoport kategóriája jól képviselteti magát; a sárgájában magas a karotinoidkoncentráció is, amely a tipikus piros / narancssárga színt adja (a sárgásabb sárgájú tojás valóban a kukoricával etetett tyúkot jelezheti, de hasonlóan a tenyésztett lazachoz, ez fokozható) Ez a tulajdonság a specifikus festékek egyszerű hozzáadásával a takarmányhoz.) A jó B12 -vitamin -tartalom lehetővé teszi, hogy kompenzálja a vegetáriánus étrend által kiváltott, jellemzően "állati" vitamin hiányát.
És ismét ... A D -vitamin, amely elengedhetetlen a csontok növekedéséhez és egészségéhez, nagy koncentrációban található a tojássárgájában, csak az utálatos csukamájolaj után.

A vitaminok átlagos szintje mg / 100 g -ban kifejezve, és a férfiak napi szükségletének (RDA) gyakorisága

Vitaminok

Tojásfehérje

Tojássárgája

Tojás

% RDA 100 gramm tojásra

C-vitamin

A retinollal egyenértékű

450

150

4,5

1,5

ÉS

3600

1300

Tiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niacin

5,5

Biotin

370

138

B12

0,1

2,8

Folsav

140

Pantoténsav

250

4500

1700

Feladó: Nys, 2001

A "tojásfehérje"

A tojásfehérje vizes oldat, amely ásványi sókat, fehérjéket, B -vitaminokat és kis mennyiségű glükózt tartalmaz. Pontosabban, a tojásfehérje a következőket tartalmazza:

fehérjék: ovalbumin, withalbumin, ooglobulinok, ovomucin, avidin (táplálkozásellenes tényező, amely kötődik a biotinhoz, megakadályozva annak felszívódását, de főzéssel könnyen inaktiválható) és lizozim (antibakteriális funkciója van).
Ásványi sók: nátrium, kálium és magnézium
B csoportba tartozó vitaminok: B1, B2, PP, pantoténsav, biotin, B12
Glükóz: 0,4-0,5%

élelmiszerek Korlátozó aminosavak Biológiai érték Egész tojás Senki 96 Tej kénes 90 Hal Metionin 83 Marhahús Szulfurátok 76 Rizs Lizin 75 Búza Lizin 67 Másrészt nincsenek zsírok, és ez a benne található fehérjék nagyon magas biológiai értékével együtt hozzájárul ahhoz, hogy a tojásfehérje a fitneszmániások egyik legkedveltebb étele legyen, akik általában nagy mennyiségben fogyasztják reggelinél, ill. a nap többi időszakában. Valójában a tojások lipidjeiről és a sárgájában lévő egyéb anyagokról elmondottak szerint a tojásfehérjéhez pirosság hozzáadása biztosan nem befolyásolná a sokat kínzó sziluettet.