Mi az ecet?
Az ecet savas folyadék, amelynek pH -ja az alkohol (és / vagy szénhidrátok) ecetsavas fermentációjából származik egyes aerob baktériumok munkájának köszönhetően. Ezen mikroorganizmusok közül a legelterjedtebb és legtermékenyebb törzsek a Acetobacter (mint a Baktérium ecetek, helyesebben mondva Acetobacter aceti).
Ecet a történelemben
A régészeti leletek és ókori könyvek elemzése alapján kiderült, hogy már az ókori egyiptomiak 6000 évvel Krisztus születése előtt ecetet gyártottak, tartósítottak és használtak. Még a görög lakosság is (annak alapján, amit Hippokratész i. E. 400 -ban írt) gyógyászati felhasználást végzett, míg a rómaiak fűszerként, tartósítószerként és italként. A középkorban fertőtlenítő ereje már ismert volt.
Fizikai-kémiai tulajdonságok
Az ecet folyadék, amely főleg vízből, ecetsavból, alkoholból, aldehidekből és összetett éterekből áll; hígítva szabad aminosavakat és ásványi sókat is tartalmaz.
Az ecet nem párolog és nem fagy le ugyanúgy, mint a víz. Míg a vízrész párolgási pontja 100 ° C körül van, az ecetsavé lényegesen magasabb, 120 ° C körül. Továbbá, a vízzel ellentétben - amely 0 ° C körüli szilárd állagot ér el - az ecetsav fagyási hőmérséklete Emlékeztetünk azonban arra, hogy az élelmiszer -ecet ecetsav százalékos aránya általában 5% és 12% között ingadozik (típustól függően), ezért összességében lefagy és elpárolog hasonló a vízhez, mint a tiszta ecetsavhoz.
