Általánosság
A vörös káposzta (vagy vörös káposzta) alatt növényi eredetű élelmiszert értünk, amelyet a Brassicaceae családba tartozó ehető növényből nyerünk.
A vörös káposzta növényt a binomiális nómenklatúra azonosítja, amely szorosan kapcsolódik a Savoy káposztához, a karfiolhoz, a brokkolihoz és a fehérrépaféléhez (de nem csak). Brassica oleracea, fajta capitata f. rubra.
NB. A fajta specifikációja elengedhetetlen ahhoz, hogy megkülönböztessük a vörös káposztát a fentiektől, helyette a fajtákhoz tartoznak: Savoy, botrytis, italica És sylvestris.
A vörös káposztát lila káposztának vagy vörös vagy kék savanyú káposztának is nevezik.
Sötétvörös, bíborvörös levelei vannak. Azonban a családnak tartozó pigmentnek köszönhetően antociánok (flavinok), a növény színe a talaj pH -jának megfelelően változik.
A vörös káposzta elterjedt Észak -Európában, Amerikában és Kínában. Jól megtermékenyített talajt igényel, "elegendő nedvességgel a növényzetéhez. Ez egy szezonális növény, amelyet tavasszal vetnek, és késő ősszel takarítanak be." Ez a fajta jobban ellenáll a hidegnek, mint a fehér, és nem kell savanyú káposztává alakítani, hogy télen is rendelkezésre álljon.
Táplálkozási jellemzők
A zöld káposztához képest a vörös káposzta 10 -szer magasabb A -vitamin -tartalommal és kétszer annyi vassal rendelkezik.
A vörös káposzta olyan zöldség, amely a VI és VII élelmiszercsoportba tartozik, köszönhetően a retinol -ekvivalensek (pro vit A) és a C -vitamin (nagyon hasznos a téli időszakban, amikor a legtöbb zöldség kevés) jelentős hozzájárulásának. Ezek a vitaminok két erős antioxidáns, és jó hatást fejtenek ki a szabad gyökök ellen, mivel megakadályozzák a szövetek öregedését és a rák egyes formáit.
Ennek az antioxidáns és rákkeltő hatásnak az alátámasztására fenolos pigmentek (antocianinok) is hozzájárulnak, amelyek soknak tűnnek, és inkább vörös káposztában koncentrálódnak. A polifenolok pozitív hatással vannak az anyagcserére is, ezúttal az élelmi rostokkal (jól jelen) szinergiában segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Az élelmi rostok pozitív hatással vannak a bélbaktériumflóra trofizmusára és a széklet áthaladására is, megelőzve a székrekedést és a vastagbélrák egyes formáit.
NB. A C -vitamin hajlamos lebomlani a főzés során; a béta-karotin (retinol-ekvivalens) inkább a külső levelekben található, mint a középső. Ezeket azonban általában higiéniai okokból elvetik, különösen a terhes nő étrendjében (hogy csökkentsék a rettegett betegségeket toxoplazmózis).
A vörös káposzta alacsony energiatartalmú élelmiszer, szénhidrátok kalóriatartalmával, majd fehérjékkel és végül nagyon kis lipidrészekkel. A szénhidrátok egyszerűek (fruktóz) és a peptidek alacsony biológiai értékűek.
Ami az ásványi sókat illeti, a vörös káposztának jó mennyiségű káliumot (a táblázatban nem említett) és vasat kell biztosítania (a hozzá tartozó élelmiszer -kategóriához képest).
A vörös káposzta átlagos adagja 100-300 g (20-60 kcal).
Használja a konyhában
A vörös káposztát nyersen vagy főzve is fogyaszthatjuk.
Ez egy olyan étel, amely hajlamos a foltokra és a kezekre. Főzés után általában kék színűvé válik, és a pigment megtartása érdekében ecetet vagy savanyú gyümölcsöt (pl. Citrom) kell hozzáadni közvetlenül a főzés során.
A vörös káposztát gyakran használják nyers előételként, vegyes vagy csak káposztasalátákhoz. Ez egy hagyományos német és főtt köret sok étel mellé, például a Sauerbraten.
Karácsonykor ízesíthető és a szezonális libasült mellé tálalható.
Kíváncsiság
Savanyú talajon a vörös káposzta levele vörös vagy rózsaszínű vagy bíbor színű, semleges talajon lila, míg lúgos talajon kék vagy sárga vagy zöldes lesz. Ez megmagyarázza azt a tényt, hogy ugyanaz a növény elterjedt a különböző régiókban, de különböző színekkel.
Ugyanezen okból a vörös káposzta leve otthoni pH -mutatóként használható; a gyakorlatban ez savas komponensek hozzáadásával pirossá válik, és bázikus oldatban zöld vagy sárga.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
