A "kacsa" egy általános kifejezés, amellyel számos különböző műfajhoz tartozó fajt (és fajt) csoportosítanak, az Anatidae családba sorolva (sorrend: Anseriformi). A kacsa lehet vad vagy házi, vándorló vagy álló, tó vagy tengeri, főként húsevő (halak, puhatestűek, rákok, rovarok, férgek) vagy növényevők.
Amint arra következtetni lehet, a kacsa különböző fajtái között nagyon nagy eltérések vannak, és ez befolyásolja az egyik vagy másik faj (vagy fajta) kiválasztását a rendeltetésük szerint.
A kacsa az állat típusától, szokásaitól (vadon élő vagy házi) és étrendjétől függően (fű, alga, gabonafélék, takarmány vagy állatok) eltérő színű és állagú madárhús. A vadkacsa vadnak tekinthető (vagy fekete húsnak, még ha piros színű is), míg a házi kacsa, annak ellenére, hogy állaga és színe jobban hasonlít a csirkéhez vagy a pulykához, szinte kompromisszumot jelent a fehér hús és a fekete hús között..
"A bika fejének levágása", az olasz élelmiszer -összefüggésben a leggyakrabban használt kacsafajták (binomiális nómenklatúra): Anas platyrhynchos (Kacsa - vad őshonos, de hazai is), Cairina moschata (Pézsmakacsa vagy pézsmakacsa - vadon termő, de házi is), mindkettő keresztezése (házi, némelyik steril).
Tőkés réce
A tőkés réce, 3 alfajával (platyrhynchos, conboschas És diazi), a legismertebb és leggyakrabban használt kacsa Olaszországban; nagyon erős szexuális diszmorfizmussal rendelkezik, és a hím tipikus színezése miatt jól ismert "Zöld -foki -szigetek" néven.
Pézsmakacsa vagy pézsmakacsa
A pézsmakacsa Dél-Közép-Amerikában őshonos, de a Kr. U. 16. században importálták Európába. A nőstény kisebb, mint a hím, és a felnőtt példányok elérhetik a 60-90 cm hosszúságot 3-6 kg súly esetén; Mivel a tőkés récénél nagyobb, a tenyésztésben a pézsmakacsát gyakran használják az utóbbival való hibridizációban, hogy elősegítse növekedését és jövedelmezőségét, és gyakran ezek a kereszteződések sterilek.
A pézsma kacsa vad és házi; míg az előbbi tollazata tarkabb árnyalatokkal (kék, zöld, bronz), a házi tollazat lényegében fekete -fehér. A pézsmakacsa "egy pillantásra" különbözik a tőkés récétől a vörös szem körvonalainak és az aphonia-nak köszönhetően (a hangok szinte teljes hiánya, jobban megfigyelhető a nőstényekben). Főleg fűből, puhatestűekből és férgekből táplálkozik, de nem vetik meg az "ember" által kínált különféle gabonaalapú ételeket .
Kacsa a konyhában
A kacsa az olasz gasztronómiai kultúrában erősen gyökerező termék. Lényegében a húst a sütőben (lassú vagy intenzív főzés - sült), a nyárson vagy a grill segítségével főzik; míg a tűzhelyet tartalmazó készítményeket (vagy a sütőben keverve) főzik. a következők: párolás, rakott és párolt. További információkért lásd: Főzési technikák (vagy rendszerek).
Valószínűleg a legismertebb recept a "kacsa naranccsal",
Nézze meg Alice narancskacsa videó receptjét
de az előkészületek listája határozottan hosszú és igényes; Valószínűleg teljes receptkönyvet lehetne írni kizárólag a kacsa főzéséről. Ez gazdagítható aromákkal, borral, egyéb növényi összetevőkkel (olajbogyó, articsóka, újburgonya stb.), különféle zsírokkal (pl. például szalonna, szalonna vagy pancetta) stb.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Nem csak az izmokat emésztik fel a kacsából, hanem a belsőségeket is; a kacsa szíve és mája jól ismert (libamáj, más szervekkel és aromákkal együtt rántva stb.). Semmi sem akadályozza meg, hogy még a gyomrot és a vesét is elfogyassza, de ezek biztosan nem túl kereskedelmi ehető részek.
NB. Létfontosságú, hogy a még tisztítandó, élő vagy egész kacsa vásárlása esetén a vágás során ügyeljünk a következőkre: 1. Távolítsuk el az illatos mirigyet, 2. Lángoljuk fel a bőrt, hogy elkerüljük a tollak és tollak maradványait.
Táplálkozási jellemzők
A kacsa állati eredetű étel sovány húsokkal és zsíros bőrrel; mint más madártermékek, egészben vagy darabokban, főzéskor a kacsa nem igényel fűszeres zsírok hozzáadását, kivéve a belső zsírokat; sőt, ha szükséges, kerülje a lipidek felszívódását és a bőr koleszterinszintjét, az előkészítés végén szükséges lenne a főzőlap "leeresztése", és az edényben lévő szerves rendszer többi részének eltávolítása.Nyilvánvaló, hogy egy hasonló rendszer révén az étel lényeges érzékszervi és ízérzeti jellemzőitől megfosztják, mivel a kacsához tartozó mártás alapvető fontosságú a receptre jellemző állag és íz kiegyensúlyozásához.
A kacsahús magas biológiai értékű fehérjékben gazdag. A zsírok jelen vannak és feltételezetten túlnyomórészt telítettek; még a koleszterin is, bár nem említik, még mindig jelen van. A kacsában nincs cukor és élelmi rost. A teljes energiabevitel közepes.
A kacsa ezért bármilyen diétához alkalmazkodik, még korlátozó is (alacsony kalóriatartalmú és / vagy hiperkoleszterinémia ellen), amennyiben rendelkezik előrelátással a fentiekben leírtak alkalmazására a bőrzsírral kapcsolatban. kacsa a magas purintartalom miatt.
Sóoldat szempontjából a kacsa gazdag káliumban és biológiailag hozzáférhető vasban (nagyon hasznos vashiányos vérszegénység esetén, jellemző a termékeny és terhes nőkre); a vitaminok tekintetében a niacin jól van jelen (vit. PP) és az A -vitamin .
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
