Általánosság
Az agretti - vagy testvér szakáll vagy szakálla a Negus - olyan élelmiszerek, amelyek a zöldségek és zöldek csoportjába tartoznak. Főzés közben fogyaszthatók, és az olasz félszigeten elterjedt termék, különösen ideális köret elkészítéséhez.
Az Agretti éves életciklusú, és a piacon való elérhetőségük megfelel a kora tavaszi és nyári időszaknak. FIGYELEM! Az agretti vagy frátorszakáll szinte kizárólag fiatal növények és csírák formájában alkalmas élelmiszerek fogyasztására.
Régebben a testvér szakállának más céljai is voltak, mint az étel. Pontosabban, mivel nátriumban gazdag, az agretteket szárították, égették és feldolgozták a szóda (a különböző gyártási folyamatokhoz szükséges lúgos vegyület) kivonására.
Leírás, eredet és termesztés
A testvér szakálla egy kis lágyszárú növény (körülbelül fél méter magas). Kis bokrokat képez, amelyek meglehetősen könnyen azonosíthatók, filmesek, húsosak, telt és tapintásúak.
A testvér szakálla Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában őshonos; a tengeri partokon bőségesen nő, és különösen homokos és nátriumban gazdag talajt igényel (magában a növényben is bőséges). Alkalmazkodóképességének köszönhetően úgy tűnik, hogy optimálisan gyökerezik még az amerikai kontinensen is.
Az agretti nagyon gyakori étel az európai országok gasztronómiai kultúrájában, kilátással a Földközi -tengerre; hétköznapi terméket képviselnek, különösen az olaszok és a spanyolok étrendjében.
Az Agretti betakarítható vagy termeszthető; a vadon élő növénynek a várakozásoknak megfelelő keresésére feltétlenül a tavaszi időszakban (március-május) kell sor kerülnie, a part menti területekre koncentrálva. Ami a mezőgazdaságot illeti, a művelést szegény, csapadékos és homokos talajon végzik, amely szintén gazdag nátriumban (halofil növény); a növények kiváló napsugárzást is igényelnek. A vetésnek bőségesnek kell lennie, és lehetőség van arra is, hogy az őszi hónapokban a kis növényeket a földre tegye.
NB. A testvér szakálla állandó metszést igényel, hogy megakadályozza a túlzott növekedést és lignifikációt.
Gasztronómiai felhasználások
A testvér szakálla különösen híres savanyú, keserű és jellegzetes ízéről. A leveleket és a szárakat elfogyasztják, feltéve, hogy a kifejlett növény rügyeiből vagy a kis bőrű növényekből nyerik, amelyek megfelelően megfosztottak a legbőrösebb részektől (a gyökereknél). Gondosan meg kell mosni, mind gyűjtés, mind vásárlás esetén; ez annak a ténynek köszönhető, hogy különösen csapadékos talajokban nőve gyakran megtartja a homok apró maradványait.
Az agretti kedvenc fogyasztása a forralás (kb. Negyedórás, víztelen vízben) vagy párolás; lehűlés után citromlével és extra szűz olívaolajjal, vagy paradicsommal és szardella kíséretében ízesíthetők. Dél -Olaszország).
A testvér szakállát ritkán fogyasztják nyersen; ehhez viszont rendkívül fiatal és gyengéd nyersanyagok szükségesek. Másrészt, ha főzés mellett az agretti köretként szolgál, az első fogások kísérő mártásait és a sós előételek töltelékeit alkotják; ezek azonban határozottan marginálisak célpontokat a fentiekhez képest.
Táplálkozási jellemzők
Az Agretti alacsony energiatartalmú élelmiszerek, kis mennyiségű szénhidrátot, valamint fehérjék és lipidek szinte jelentéktelen részét tartalmazzák. A rostok bőségesek és nagyon hasznosak az ajánlott adag elérésekor. A testvér szakálla kiváló módon látja el a jóllakott ételeket, szabályozza a zsírok felszívódását és mérsékli az étkezés glikémiás indexét; Ezen tulajdonságok miatt az agretti kiválóan alkalmas túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hiperlipémia elleni diétákhoz.
Másrészt, mivel nem rendelkezünk a relatív nátrium- és káliumtartalommal, nem lehet biztosan megmondani, hogy ezek milyen jelentőséggel bírhatnak a magas vérnyomás elleni étrendben.
A testvéri szakáll is jó koncentrációban tartalmaz kalciumot, vit. A és kis mennyiségű vit. C- és B -vitamin.
Táplálkozási értékek
Táplálkozási összetétel 100 g nyers Agretti -ben; Agretti főzve, só nélkül főzve - Az INRAN élelmiszer -összetételi táblázatok referenciaértékei.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
