E270-TEJSAV
A tejsav természetes sav, amely - a tejsavas erjesztés eredményeként - erjesztett élelmiszerekben képződik; következésképpen minden fermentált élelmiszer természetesen gazdag tejsavban.
A tejsav elősegíti a joghurt és sok sajt jellegzetes ízét.
A piacon jelen lévő tejsav (sóival együtt) savasító tartósítószer -adalékanyag, amely lehet természetes és kémiai eredetű; mint ilyen, az a feladata, hogy megvédje az élelmiszereket a mikroorganizmusoktól (különösen az élesztőgombák és gombák ellen), amelyek megváltoztathatja az élelmiszerek tulajdonságait.
A tejsavnak kevésbé kifejezett íze van, mint más savanyító adalékoknak; nem illékony, szagtalan sav, és az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság) "általános célú savként" használja.
L "tejsav, a tartósító funkció mellett:
- aromát ad az élelmiszereknek, amelyekben megtalálható;
- pH -puffer funkcióval rendelkezik;
- antibakteriális hatású;
- a hús- és halcsomagolás fertőtlenítésére használják, azzal a funkcióval, hogy meghosszabbítja ezen élelmiszerek eltarthatóságát a baktériumtelepek (pl. Clostridium botulinum)
- egy részét a hosszú láncú zsírsavak tejsav-észterein alapuló, pékárukhoz alkalmas emulgeálószerek előállítására is használják.
Ezt a tartósítószert gyakran lekvárokhoz, lekvárokhoz, tartós krémhez, mozzarellához és konzerv zöldségekhez, közönséges kenyérhez, péksüteményekhez, friss tésztákhoz, üdítőitalokhoz, mártásokhoz, szorbettekhez, tejtermékekhez, majonézhez és más feldolgozott élelmiszerekhez, sörhöz stb. Gyakran a tejsavat más adalékokkal is kombinálják.
A tejsav felnőtteknél nem okoz negatív mellékhatásokat, emellett emésztési rendellenességeket okozhat gyermekeknél és csecsemőknél, mivel még nem rendelkeznek a folyamathoz hasznos enzimkészlettel.
ADI DÓZIS: /
.jpg)
