A mascarpone számtalan finom készítmény fő összetevője, a desszertektől (amelyek közül a tiramisu a legnépszerűbb referencia desszert) az első fogásokig (lásd a nagyon kedvelt tésztát mascarponéval és lazaccal). De soha nem gondolt arra, hogy elkészítse. otthon? Ma valójában munkához látunk, és saját kezűleg készítjük el ezt az igazi finomságot, amelyet annyira szeretnek kicsik és nagyok. Bár Lombardia a mascarpone szülőhelye, ennek a lágy sajtnak a hírneve gyorsan elterjedt Olaszországban. Miközben "sajt" -ként határozza meg magát, a mascarponét nem tejből, hanem tejszínéből (vagy ha úgy tetszik tejszínből) nyerik. A fehérjék koagulálnak, két fronton kell cselekednünk: először 80-90 ° C-ra melegítjük a krémet, majd citromsavval vagy citromlével megsavanyítjuk. És pontosan a hő és savasság kombinációja segíti elő az alvadást. fehérjék folyamata.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 453 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 500 ml friss tejszín
- 7 ml citromlé (ajánlott) vagy 2 g citromsav
Szükséges anyagok
- Élelmiszer hőmérő
- Nagy szita vagy tésztalefolyó
- Ostor
- Lábas
- Tiszta konyharuha
Készítmény
- Melegítse fel a tejszínt egy serpenyőben nagyon alacsony lángon, ügyelve arra, hogy habverővel gyakran keverje össze, és mérje meg a hőmérsékletet.
- Amikor a krém eléri a 80-85 ° C-ot, fokozatosan adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet (kb. 7 ml), keverjük tovább legalább 3-5 percig: a citrommal érintkezve a krém azonnal besűrűsödni kezd.
Tudtad, hogy
Citromsav is használható citromlé helyett. Fél liter friss tejszínhez ajánlott 2 g citromsavat használni 5 ml meleg vízben feloldva. Személy szerint a citrom használatát javaslom, mert a mascarpone íze közelebb áll a megszokotthoz, és finomabb és kevésbé savas a szájban.- Hagyja a krémet a serpenyőben pihenni körülbelül 15 percig.
- Bélje ki a szűrőedényt egy tiszta ruhával, és tegyen mindent egy edény tetejére.
- Óvatosan öntsük a sűrített krémet a ruhára, és hagyjuk a keveréket a hűtőszekrényben pihenni legalább 12-24 órán keresztül. Ebben az időszakban a krémfehérjék - melegednek a hő kettős hatásának és a citrom savasságának köszönhetően - rendkívüli krémességet kölcsönöznek a keveréknek, amely mascarponévá alakul.
- 24 óra elteltével vegye le a mascarponét a ruháról és tárolja szorosan lezárt edényben, fóliával vagy fedővel: a mascarponét 3-4 napon belül ajánlott elfogyasztani.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Hideg pihenés után a házi készítésű mascarpone készen áll arra, hogy kedvenc desszertjeink vagy első fogásaink főszereplője legyen. Kövessen továbbra is a My-personaltrainerTv-n: sok más kíváncsi recept vár rád.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A mascarpone az olasz sajt, amely "a téren" leggazdagabb zsírokban; közvetlen analitikai technológiák hiányában NEM lehet megállapítani a házi energia hozzájárulását, de elképzelhető, hogy akár a kiindulási alapanyag tápanyagtartalmának (tehát a lipideknek és a koleszterinnek) 4-5-szörösét is elérheti .
