Mától egy új fejezetet kezdünk a lenyűgöző molekuláris konyhával kapcsolatban: az úgynevezett "Arie", vagy "Spume", ha úgy tetszik. Amint láttuk a hamis molekuláris kaviár (Coca-Cola kaviár és eper kaviár) esetében, még az általuk készített szellőzések lényegében dekoratív célokra készülnek, hogy esztétikailag szebbek és lenyűgözőbbek legyenek!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 53 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 1 csésze 80 ml kávé "
- 20 ml tej
- 3 g szójalecitin granulátum vagy por
- 7 g (1 teáskanál) cukor
Szükséges anyagok
- Becker
- Merülő keverő
- Moka
- Evőkanál
- Tálak
Készítmény
- Készítse elő a kávét a mokkával, és hagyja teljesen kihűlni.
- Ha kihűlt, öntsük a kávét a keverőpohárba. Keverje össze a tejet, a cukrot és a szója lecitint.
Tudtad, hogy
A szója lecitin a fő összetevő az úgynevezett "áriák" vagy "habok" készítéséhez a molekuláris konyhában. A szója lecitin - granulátum vagy por formájában kapható - egy foszfolipid, egy poláris fejből (vízben oldódó) és egy hidrofób farokból (vízben nem oldódó) álló molekula. Ennél a szerkezetnél a lecitint kiváló emulgeálószernek vagy olyan anyagnak tekintik, amely képes a nem keverhető anyagok megkötésére. A nem keverhető anyagok párjai között vizet és olajat vagy levegőt és vizet találunk. Az áriák előkészítése során kihasználják a lecitin víz és levegő emulgeáló képességét.- Helyezze a turmixgépet a folyadékba és keverje össze.
- Lassan emelje fel a merülő keverőt, döntse meg a főzőpoharat, és keverje össze újra a felületi habot.
- Szívja ki a kapott levegőt, és hagyja néhány percig pihenni egy tálban.
- Közben készítse elő a kísérő ételt. Ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy a kávéáriát természetes fehér joghurttal együtt tálaljuk.
- Ezután öntsük a joghurtot egy csészébe, és óvatosan rendezzük el a kávélevegőt.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A molekuláris levegőt ne csak az ételek díszítésére használja, hanem különleges és egyedi aromát adjon az ételnek, elkerülve az eredeti íz elfedését és a szerkezet súlyozását. Valami ötlet? Ugyanezzel az eljárással készítsen citromos levegőt a füstölt lazac mellé! Az íz elnyeri tetszését!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
Az Aria di Caffè egy édes étel, amely főleg egyszerű cukrokat tartalmaz. Az energiabevitel mérsékelt, és nincsenek különleges táplálkozási jellemzők.
A kávélevegő több, mint egy desszert, édes ízű dekoráció, ezért az adagja nem könnyen meghatározható; elvileg elmondható, hogy nem haladhatja meg az 50 g -ot (25 kcal).
