Ma a mediterrán étrendről és különösen a "HOGYAN SZÜLETETT" témáról fogunk beszélni.
A mediterrán étrend a Földközi -tenger medencéjét határoló területek tipikus étrendje. Azok az országok, amelyek "ELMÉLETBEN" (és később megértjük, hogy MIÉRT ennek a tisztázásnak) a mediterrán étrendet alkalmazzák, elsősorban: Közép-Dél-Olaszország, Görögország és Közép-Dél-Spanyolország; de nem kizártak: Dél -Franciaország, Horvátország egy része, Bosznia partvidéke, Albánia, Törökország, Szíria, Jordánia, Egyiptom, Líbia, Tunézia, Algéria, Marokkó, Málta és Ciprus.
A valóságban a mediterrán diétát nem pontosan kitalálták ... hanem FELFEDETT. A kiváló kinyilatkoztatás által megvilágított elmék az olasz táplálkozási orvoshoz tartoztak Lorenzo Piroddi, a könyvek szerzője "Mediterrán konyha. Hozzávalók, étkezési elvek és napfényes receptek"És"A napsütés íze. Mediterrán étrend: alapelvek, összetevők és receptek a megfelelő táplálkozáshoz ", valamint egy DIETARY klinika alapítója; majd az amerikai kutató táplálkozási szakemberhez Ancel Keys, a szöveg írója "Egyél jól és maradj jól, mediterrán módon " Ezt követően számos tudós meglovagolta az intuíciót és az első tudományos bizonyítékokat Piroddi És Kulcsok, MEGHATÁROZÁS nagyobb pontossággal (... vagy néha félreértéssel) az IGAZI mediterrán étrend.
A 40-es évek közepén egy rövid katonai tapasztalat során Cilento egyik országában élt, amelyet a lakosság rendkívül hosszú élettartama jellemez (pl. Pioppi di Salerno), Ancel Keys úgy érezte, hogy ennek a "vasegészségnek" a titka lehet az AKTÍV életmódhoz kapcsolódó étrendjük. Az 1950 -es évek elejétől kezdve Kulcsok "kísérletet indított"Hét ország tanulmányozása", Amelyben 12 000, 40 és 60 év közötti személyből álló mintát vizsgált, akik Japánban, az Amerikai Egyesült Államokban, Hollandiában, Jugoszláviában, Finnországban és Olaszországban élnek. Húsz évig tartó klinikai megfigyelésnek köszönhetően a tudós rájött, hogy a Földközi-tenger medencéjében gyarmatosító etnikai csoportok az EGÉSZSÉGES étrendnek köszönhetően, mint az amerikai, alacsonyabb gyakorisággal fordulnak elő azokban a patológiákban, amelyeket "a jólét betegségeinek ( ezért: túlsúly, cukorbetegség, magas koleszterinszint stb.). Az 1970 -es években a kísérlet eredményét azután közzétették az Egyesült Államokban egy könyv kiadásával (Egyél jól és maradj jól, mediterrán módon) a mediterrán lakosság hosszabb élettartamáért felelős étkezési szokásokat. Elvben, Ancel Keys különösen ajánlott: NÖVELNI a gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, halak és olívaolaj fogyasztását, CSÖKKENNI a húsok (különösen a vörös és zsíros) és a finomított cukrok fogyasztását.
A kilencvenes években javasolták az első "Élelmiszer -piramist", amely összefoglalta a mediterrán étrend legfontosabb elveit, formalizálva annak egészségügyi értékét.
Piroddi levonásának, az amerikai táplálkozási szakember tanulmányainak és sok más kutató későbbi meglátásainak köszönhetően ma már tudjuk, hogy a mediterrán étrend bizonyos táplálkozási alapelveknek köszönheti hatékonyságát: kevesebb kalória bevezetése és több fizikai aktivitás, több növényi élelmiszerek és kevesebb állat, összetettebb szénhidrátok és kevesebb szacharóz, több hal, jobb fehér hús, mint vörös hús, aromásabb gyógynövények, kevés vörösbor más szesz helyett, és CSAK alkalmi édesség, kolbász, likőr, vaj, zsír fogyasztása sajt, kávészószok stb. Táplálkozási szempontból mindezek a következők: olyan étrend, amely lehetővé teszi a normál testsúly fenntartását, a fehérjék és zsírok arányát a növényi eredetű állatok javára az állatoknál, több rostot és kevesebb koleszterint, valamint több antioxidánst.
Nem meglepő, hogy terápiás tulajdonságainak köszönhetően 2010 óta a mediterrán étrendet az UNESCO integrálta a "Az emberi szellemi kulturális örökséganitás ".
Ennek ellenére arra kérem Önt, hogy ne keverje össze a mediterrán étrendet a belterületi tévhitekkel. Egy meglehetősen banális példát képvisel az OLASZI PADÁNIA, amelyben a lakosság nagy része továbbra is KONCINENTÁLIS étrendet követ, vagy ha valami PROMISCUA. CSAK néhány évtizede integrált extra szűz olívaolajat, helyette KÖZÖS nyugaton, délkeleten (már Romagna) és északon, DE a Garda-tóra korlátozódik. A Pó -völgyben ősidők óta (az északi barbár populációk kulturális összefonódását követően) a sertés-, zsír-, zsír- és vaj előnyben részesülnek, nem pedig a hal- és növényi olajok. Valóban, a keleti parton, pontosabban a velencei és a Ravenna közötti, a tenger által kevéssé befolyásolt éghajlat miatt az extra szűz olívaolaj használatát szinte újdonságnak kell tekinteni! Hogy ne is említsem a FRANCIA PARADOX -ot. Még Franciaországban is az étrend földrajzi területek szerint meglehetősen változatos, és a déli oldalon az étrend majdnem mediterrán; a lakosság többi részét azonban nagyon magas állati zsírok fogyasztása jellemzi. Nos, ellentétben azzal, amit "KELL LENNI", a franciákat NAGYON KISBEN A METABOLIC betegségek befolyásolják, TALÁN a vörösborban található antioxidánsoknak köszönhetően. Ebben az esetben, még ha nem is igazi mediterrán étrendről van szó, még CSAK a medence jellegzetes italának jelenléte (VALÓSZÍNŰ) képes elősegíteni a kollektív egészség állapotát.
A mediterrán étrendről szóló rövid bevezetőt azzal fejezzük be, hogy felidézzük, hogy a Kulcsok, ma NEM hozná ugyanazokat az eredményeket. Igaz, hogy a mediterrán országokat MÉG kevésbé érintik a túlsúly és az anyagcsere -betegségek, legalábbis az amerikaiakat, de arra is emlékezni kell, hogy a GLOBALIZÁCIÓVAL lassan csökken a szakadék a két kultúra között. Néhány lakosság, akik a múlt század közepén az igazi mediterrán étrendet követték, most bőségesen és mértéktelenül használják a szemét ételeket, például hamburgert, sült burgonyát, óriási pizzát, szuper töltött szendvicseket, fagylaltot, cukros italokat, szeszes italok, stb. sokkal egészségesebbek: nyers gabonafélék, hüvelyesek, szezonális zöldségek, szezonális gyümölcsök, szegény halak, fehér húsok és "egy csepp" vörösbor.
Meghívom Önt, hogy hallgassa meg a következő leckét a mediterrán étrendről, amely RÉSZLETESEN foglalkozik az elérhető egészségügyi előnyökkel.
