Nevét annak a tipikus színnek köszönheti, amelyet a fent említett gombás szer elszaporodása után feltételez, és amely kissé megváltoztatja állagát is, miközben az íze és aromája rendkívül jellegzetessé válik.
A hagyományos kínai orvoslásban ősidők óta használják, ma az erjesztett vörös rizst nyugaton is jól ismerik - ahol diétás, tápláló, funkcionális ételnek tekintik - a lipidcsökkentő fitoterápiás tulajdonságainak köszönhetően, amelyek lehetővé teszik mindenekelőtt a koleszterinszint csökkentését. a vér.A fogyasztói kereslet azonban az erjesztett vörös rizs kereskedelmét inkább a száraz kivonat koncentrált formájában kapható hatóanyagaira irányította, nem pedig a tényleges élelmiszerekre.
Az erjesztett vörös rizs hatékonysága a vérzsírok csökkentésében, különös tekintettel a koleszterinre, a vörös élesztő által visszamaradt anyagcseremaradványoknak tulajdonítható; ezért nem a kezdeti gabonafélék fitoterápiás tulajdonsága. Pontosabban, etetéssel a M. purpureus felszabadítja a monakolinok nevű vegyületeket - különösen a monakolin K -t -, amelyek szerkezetükben és viselkedésükben hasonlítanak a jól ismert sztatinokhoz - koleszterincsökkentő gyógyszerekhez.
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
