Általánosság
A fehér tea egy ital, amelyet a tea szárított leveleinek, a Theaceae családhoz tartozó lágyszárú növények infúziójával állítanak elő. Kamélia és Fajok sinensis; a tea binomiális nómenklatúrája az Camelia sinensis.
A fehér tea olyan ital, amelynek nincs igazi definíciója; valójában nemzetközi szinten vannak olyan különbségek, amelyek továbbra is akadályozzák az egyetlen fegyelmi eljárás verését.
Egyes források azt állítják, hogy a fehér tea minimális feldolgozás eredménye, amely egyszerűen a levelek szárításából áll, minden erjedés vagy más eljárás nélkül. Mások azt állítják, hogy a fehér teát kizárólag a növény fiatal leveleiből és rügyeiből kell állítani. Végül párolt inaktiváljuk a polifenol -oxidáz enzimet, majd szárítjuk.
A fehér tea szárítása gyakran természetes típusú, azaz szabad levegőn, de mechanikus (kényszerlevegő vagy más) is. Érdekes megjegyezni, hogy míg a napsugarak hatását a természetben száradó teák különféle típusaira használják fel, a legfinomabb fehér teáknál ez éjszaka történik; nyilvánvalóan ez egy finomítás, amely a hely éghajlatától függ. Termelés.
A fehér tea rügyeit és fiatal leveleit főként Kínában, főként Fujian tartományban szüretelik; a közelmúltban a termelést sikeresen megkezdték Nepál keleti részén, Tajvanon, Észak -Thaiföldön, Srí Lanka déli részén és Indiában is.
A fehér tea elnevezése a növény még mindig zárt rügyein lévő nagyon vékony, ezüstös fehérségből származik. Éppen ellenkezőleg, az ital nem fehér, hanem átlátszó, világossárga, szinte színtelen és nagyon világos mind az illat, mind az íz tekintetében.
Kémiai összetétel
A várakozásoknak megfelelően a fehér tea szintén a növényből származó ital Camellia sinensis
A zöld tea, a sárga tea, az oolong tea, a vörös tea, a fekete tea, stb. Eltérő mértékben a fehér tea különféle polifenolokat is tartalmaz, amelyek fitotápanyagok, amelyek különböző egészségügyi előnyökért felelősek, beleértve a nagyon híres antioxidáns hatást.
A kevesebb feldolgozásnak köszönhetően a fehér tea tartalmazza a legtöbb fitoterápiás molekulát, amelyek egyébként könnyen romlanak a hő hatására. A tea fenolvegyületeinek mennyisége és aránya típusonként jelentősen eltér, mivel - amint azt az ital általánosságai között láttuk - nincs egyetlen előállítási technika. Sőt, annak ellenére, hogy minden teafajtát a ugyanazon fajok esetében emlékeznünk kell arra, hogy ugyanannak a növénynek sok törzse létezik, hasonlóak, de nem azonosak. Összehasonlításképpen azt mondhatjuk, hogy táplálkozási szempontból a fehér teához leginkább hasonló ital zöld tea.
Feldolgozás
A fehér tea elkészítésének alapvető folyamata a következő:
- Friss levelek gyűjteménye
- Hervadó
- Szárítás (természetes vagy mechanikus)
- Végtermék.
A fehér tea olyan teák csoportjába tartozik, amelyek nem igényelnek pörköltet, tekercselést vagy keverést és erjesztést.
Az alapanyag megválasztásának azonban rendkívül szigorúnak kell lennie; a levelek, amelyeket néha "pengetésnek" is neveznek, csak a legfiatalabb bolyhos hajtásokat részesítik előnyben (más néven virágos narancs pekoe). Ez utóbbiak százalékos aránya a termékben narancssárga pekoe, pekoe és pekoe souchong levelek jelenlétével kiegészítve felelős a fehér tea végső minőségéért.
Érzékszervi tulajdonságok
A fehér teát édes íz és meglehetősen fejlett frissesség jellemzi; a kínaiak szárított rózsa- vagy krizantémszirmokat adnak hozzá.
Az előkészítést úgy kell elvégezni, hogy a vizet 60-70 ° C-ra melegítik, és a szárított leveleket 12-15 "-os infúzióba merítik.
Lehetőség szerint egy pohárban kell inni, tejjel vagy citrommal való korrekció nélkül.
Háttér
Nem minden tudós és kereskedő ért egyet a fehér tea eredetével, ahogyan azt a mai időkben ismerjük.
Ez egy meglehetősen friss ital, nem régebbi, mint pár évszázad. Elképzelhető, hogy a fehér tea első történelmi nyomai egy 1876 -ban megjelent angol kiadványra vezethetők vissza, ahol fekete teának minősítették, mert kezdetben a csírákat hőkezeléssel kezelték (az enzimek és mikroorganizmusok deaktiválása érdekében).
Gyakran "Silvery Tip Pekoe" megnevezéssel, hagyományos nevének változatával, vagy "China White" és "Fujian White" megnevezésekkel árusítják.
.jpg)
