A lipidek működése szervezetünkben
Az emberi táplálkozásban a növényi és állati eredetű zsírsavaknak is kiemelt fontosságú szerkezeti és anyagcsere -szerepük van.
Számos funkciójuk közül megemlítjük:
ENERGIA ELŐÁLLÍTÁS: a nagyszámú hidrogénatomnak köszönhetően minden molekula nagy mennyiségű energiát fejleszt ki súlyegységenként. Egy gramm zsír oxidációja valójában 9 Kcal -t, több mint kétszer annyi szénhidrátot és fehérjét fejleszt ki. Emiatt a lipideket használják fő energiaszubsztrátként nyugalomban és közepesen alacsony intenzitású tevékenységek során (nyugalomban szükséges energia körülbelül 80-90% -át biztosítják). A fizikai erőfeszítés növekedésével a zsírok használata állandó marad, de a glükóz és az izomglikogén fogyasztása fokozatosan növekszik.
ENERGIATARTALÉK: a szénhidrátokkal ellentétben, amelyek készletei nem haladhatják meg a 400/500 grammot, a zsírtartalékok gyakorlatilag korlátlanok, és állandó energiaellátást biztosítanak hosszú távú böjt esetén is. Elég annyit mondani, hogy egy kilogramm zsírszövet oxidációja körülbelül 7800 kalóriát fejleszt ki, ami lehetővé tenné egy 75 kg -os férfi számára, hogy több mint 100 kilométeres folyamatos futást tegyen meg.
A glikogénhez képest a zsírszövet koncentráltabb ugyanarra a tömegre, mert vízben szegényebb. Azonban sűrűsége kisebb, mint az izomé, ezért azonos súly esetén nagyobb térfogatot foglal el.
SEJT METABOLISMUS: a zsírok és különösen a foszfolipidek és a koleszterin a sejtmembránok alapvető alkotóelemei. Részt vesznek a foszfolipid kettősréteg kialakításában, szabályozva a membrán folyékonyságát és permeabilitását.
ANTIOXIDÁNS FUNKCIÓ: a foszfolipidek és más lipidmolekulák megvédik testünket a szabad gyökök agressziójától, a legtöbb degeneratív betegségért, az öregedésért és feltételezések szerint a rák egyes formáitól.
SZÍV ÉS VÁZA: a kardiovaszkuláris rendszert, a véralvadást, a vesefunkciót és az immunrendszert szabályozó anyagok, például prosztaglandinok, tromboxánok, prosztaciklin és leukotriének előfutárai (főleg többszörösen telítetlen zsírsavak által végzett tevékenységek).
Hormonális szabályozás: rossz hírneve ellenére a koleszterin mind a férfi, mind a női szteroid hormonok (tesztoszteron, progeszteron, ösztradiol, kortizol) előfutára. Nem véletlen, hogy a nőknél a testzsír túlzott csökkenése (10-12%alatt) általában a menstruációs ciklus változásaihoz kapcsolódik, mint például dysmennoria, amenorrhea, késleltetett menarche és csontproblémák (korai csontritkulás).
ZSÍROZÓ VITAMINOK: a zsírok a zsírban oldódó vitaminok szállítói; a koleszterin elősegíti felszívódását azáltal, hogy részt vesz az epesók képződésében; a koleszterin az ultraibolya sugarak hatásának köszönhetően szabályozza a D-vitamin szintézisét. Testünknek naponta legalább 20 g zsírra van szüksége a zsírban oldódó vitaminok szállításához. Ez a szempont nagyon fontos, mivel azt bizonyítja, hogy a zsírok közvetett módon szabályozzák a vitaminok által közvetített számos anyagcsere -funkciót.
Idegrendszer: részt vesznek a mielin képződésében, egy olyan anyagban, amely védi az idegeket és lehetővé teszi az idegimpulzus vezetését. Az esszenciális zsírsavak hiánya megváltoztathatja az újszülöttek vizuális és idegrendszerének normális fejlődését. Felnőtteknél a reflexek és a hangulat szabályozásába való beavatkozással garantálja a központi idegrendszer optimális működését.
BŐR: a lipidek fehérjékkel és vízzel együtt adják a bőr természetes tulajdonságait, a puhaságot, a rugalmasságot és a rugalmasságot. A téli hónapokban spontán fellépő lipidcsökkenés elősegíti a vízveszteséget a felszínes szarurétegen keresztül, ezáltal kiszáradással és csökkenéssel bőr rugalmasságát.
TRAUMA VÉDELEM: megvédik az ízületeket és a létfontosságú szerveket (szív, máj, gerincvelő, vesék, lép, agy stb.) Az esetleges traumáktól azáltal, hogy többek között élettani helyzetükben tartják őket.
A TEST -ALAKOK MODELLEZÉSE: a lipidek szabályozzák a zsír tárolását a test bizonyos területein, amelyek nemenként eltérőek. Nőknél a zsírtömeg általában a csípőre, fenékre, combra és a köldök alatti hasra koncentrálódik (gynoid elhízás).
Férfiaknál az android típusú eloszlás érvényesül (az arcon, a nyakon, a vállon és különösen a köldök fölött a hasban koncentrált zsírtömeg), ami magasabb glikémiával, trigliceridekkel és vérnyomással jár.
HŐSZIGETELÉS: a zsír beavatkozik a test hőszabályozási folyamataiba, és valódi szigetelőként működik, amely képes megvédeni a testet az alacsony hőmérsékletektől.
A TELJESÍTMÉNY ÉRZÉKE: a zsírok hosszú távon nagy telítő erejűek, és késleltetik az éhségérzetet. Valójában 3-4 órás emésztési időt igényelnek. Az étel gyomorban való hosszú tartózkodása miatt azonban felgyorsítják a cukrok és a rothadó fehérjék fermentációs jelenségeit, csökkentik a tápanyagok felszívódását és közvetve serkentik a táplálékfelvételt.
ÉLELMISZERELÉS: fogyasztásuk ösztönzésével javítják az ételek ízét.
A férfiaknál ritkán előforduló hiányosságot a következők jellemzik: száraz és pikkelyes bőr, lázadó impetigo, ekcémás elváltozások, peri-anális irritáció, generalizált erythema, gyakori bélmozgás, szőrös és ritka haj és thrombocytopenia
A zsírok vagy lipidek
A zsírok funkciója
Zsírigény
NEM hidrogénezett növényi zsírok
