Kíváncsiság
Azt mondják, hogy "idővel és a szalmával együtt a medlars is érlelődik": A közmondás egyfajta újraértelmezése"A türelem az erősek erénye". Bár ezeket az aforizmákat nem azzal a szándékkal találták ki, hogy a medlarákról beszéljünk, jól illeszkednek a téma bevezetéséhez, amellyel ebben a cikkben foglalkozunk: valójában a medlars. Ezeknek a furcsa gyümölcsöknek az a sajátossága, hogy nem érik be betakarításkor: a medlars szeret "várakozni", ezért csak a betakarítást követő többé -kevésbé hosszú időszak után fogyasztható. Ily módon a gyümölcsök jobban értékelhetők édességük és különlegességük miatt.
Általánosság
A nyakörv termesztése gyorsan terjedni kezdett, amikor megfigyelték, hogy a gyümölcs jótékony tulajdonságokkal is büszkélkedhet: összehúzó, a bél- és májműködést szabályozó, lázcsillapító, gyulladáscsökkentő és vizelethajtó. Sajnos a gazdasági érdek hiánya miatt az idő múlásával a nyakörvet fokozatosan elhanyagolták a jóval jövedelmezőbb kultúrák javára.
A nyakörvek két különböző növényfaj gyümölcsei: az európai és a japán nyakörv. Az európai nyakörv, vagy közönséges nyakörv, ősidők óta ismert, és Dél -Európában és Kis -Ázsiában elterjedt növény; a japán nyakörv azonban, eredetileg Kínából származik, jelenleg inkább kereskedelmi forgalomba kerül és termesztik. a másik pedig egy mélyreható bekezdést szentel mindegyiknek.
Európai nyakörv
- A nyakörv leírása és botanikai elemzése
A botanikában a közönséges nyakörv az Mespilus germanica, családjához tartozó Rosaceae. Egy kicsi tövises fáról beszélünk, legfeljebb 5 méter magas, nagyon nagy átmérőjű: számos csavart és meglehetősen robusztus ág ágazik el ebből.
Gyümölcse a nyakörv, apró alma, durva héjjal (2-2,5 cm átmérőjű), világosbarna színű, halvány borítású. Az incipitben leírtak szerint a betakarítás után a medlars nem fogyasztható azonnal: ha a gyümölcsöket késő ősszel szedik, akkor csak januárban vagy februárban érik el a teljes érést. A magokat a pép tartalmazza, és az egészségre ártalmasak .
Könnyen érthető, ha a rágcsálók érettek, ezért fogyasztásra készek: betakarításkor a gyümölcsök kemény állagúak, nagyon savanyú ízűek és világosbarna színűek. Egy idő után a rostélyok fokozatosan lágyabb állagot kapnak, és a pép enzimatikus átalakításának köszönhetően a gyümölcs nemcsak sötétebb színt kap, hanem ízében is módosul, ami nagyon édes és finom.
- A nyakörv felhasználása fitoterápiában
A szárított kéreg erősen fanyar hatású főzetek készítésére használható. Továbbá a főzet felhasználható a torok higiéniájához, és mindenekelőtt jó természetes gyógymódként a szájüreg gyulladása ellen.
Amint láttuk, az éretlen fűszernövények nagyon savanyúak: a gyümölcs savanyú íze megerősíti a tanninok nagy mennyiségét, közvetve arányos az érettség fokával. Ebben az esetben az éretlen gyümölcs erős hasmenés -ellenes és összehúzó hatást fejt ki a bél szintje.; fordítva, teljes érettség esetén a nyakörv fanyar tulajdonságai hashajtókká alakulnak.
Az érett gyümölcsök kiváló vízhajtók is.
Japán nyakörv
- A nyakörv leírása és botanikai elemzése
A japán nyakörv (Eriobotrya japonica) a Rosaceae családba tartozik. A japán nyakörvet eredetileg Kínából importálták Európába a XIX. Század elején; jelenleg ez a faj elterjedt Európában, olyannyira, hogy egyes területeken még le is cserélték Germán.
A legérdekesebb részt minden bizonnyal a gyümölcsök, a japán medlars képviseli: ezek fehér, sárga vagy narancssárga színűek, és egy -két nagy barna magot tartalmaznak, sárgás pépben rejtve. A nyakörv magjai nyomot tartalmaznak hidrogén -cianidból, ezért nem ehetők; mindenesetre a nyakörv magjaival lehet készíteni egy likőrt (Nespolino), amelynek íze a Nocino -hoz hasonlítható.
- Japán medlars: az érés problémája
A japán kagylók, az európaiakkal ellentétben, akkor is fogyaszthatók, ha még nem teljesen érettek: az íze, bár savanyú, kevésbé fanyar, mint a többi faj, ezért jobban tolerálható. Azonban a fő oka annak, hogy ezeket a medálokat még éretlenül értékesítik, összefügg piaci okokból: az eladók célja, hogy a legtöbbet kihozzák a magas költségekből (a verseny hiánya miatt), elősegítve a gyümölcs „normál savanykás” ízét. Valójában a japán nyakörv érett nagyon édes íze van, de az érés pontosan egybeesik az őszibarack és a cseresznye első gyümölcseinek időszakával, ami egyértelműen lecsökkentené a medla árát: ilyen helyzetekben az érett málna már nem lenne „kereskedelmi szempontból érdekes” gyümölcsök.
- Japán nyakörv: felhasznál
A japán medlárokat leginkább a gasztronómia területén használják ki: mint láttuk, ízletes likőrök készíthetők a magvakból, míg édes lekvárok a pépből. Ezenkívül a méheket vonzzák a nyakörvek virágai - más virágok hiánya miatt ebben az időszakban (december -január) -, amelyeket méz előállítására használnak fel.
Medlar röviden, összefoglaló a Medlar tulajdonságairól "
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókuszdió Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Málna Tejsavó Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Barack Burgonya (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Rózsaszín Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCS Kategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér,Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Funkcionális nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek Celieus számára Cukorbetegek receptjei az ünnepekre Valentin napi receptek receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
-propriet-nutrizionali.jpg)
