Mi az a Scarola
Az Escarole (vagy endive escarole) az endteve (például a belga saláta) fajtája, amely az Asteraceae családhoz tartozik, a Genus Cichorium, Faj endivia, változatosság latifolium; az escarole trinomiális nómenklatúrája az Cichorium endivia latifolium.
A teljes fejlődés során az escarole magasságban nő, és néhány virágzatot hoz létre, amelyeket gyümölcsök (vagy achenes) követnek; az utóbbiak, amelyeket általában escarole magoknak neveznek, kicsik, hosszúkásak és szürke színűek. Lehetőség van az escarole magvak átültetésére (40 cm x 30 cm távolságban) házi biogazdálkodásban is (talán először egy magágyban fejlesztve), ezért érdemes legalább egy növényt „ágyúba” engedni (teljes gyümölcsfejlődés). az előző termesztésből.
Az endívia táplálkozási összetétele (GENERIC, utalva az escarole -ra és a göndör endívia) - INRAN élelmiszer -összetételi táblázatok
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ehető rész
69,0%
Vízesés
93,0 g
Fehérjék
0,9 g
Lipidek TOT
0,3 g
Telített zsírsavak
- g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
- g
Többszörösen telítetlen zsírsavak
- g
Koleszterin
0,0 mg
TOT szénhidrát
2,7 g
Keményítő
0,0 g
Oldható cukrok
2,7 g
Élelmi rost
1,6 g
Erő
16.0 kcal
Nátrium
10,0 mg
Kálium
380,0 mg
Vas
1,7 mg
Futball
93,0 mg
Foszfor
31,0 mg
Tiamin
0,05 mg
Riboflavin
0,30 mg
Niacin
0,5 mg
A -vitamin
213,0 µg
C -vitamin
35,0 mg
E -vitamin
- mg
A nyílt terepen az escarolét a késő nyári időszakban (július-augusztus) vetik, és ősszel leszedhető; csak ott, ahol a hőmérséklet nem csökken drámaian, a gyűjtemény tél végéig tarthat. Az escarole tehát egy őszi-téli zöldség, amely kiválóan alkalmas a vitamin- és sószükséglet kielégítésére abban az időszakban, amikor a legtöbb zöldség NEM áll rendelkezésre .
Escarole a konyhában
Az eszkarol fogyasztásának legjobb módja a nyers "salátákban"; ily módon az "élő" étellel a teljes vitamin- és sómedence változatlan marad, mindez az előnyös, ha eléri az ajánlott adagokat.
Nincs hiány az escarole alapú főtt ételekből. A salátalevelek párolhatók, párolhatók vagy főzhetők, ráadásul az escarole töltelékként használható feltekercselt sültekhez, tekercsekhez, sült vagy pirított húsgombócokhoz, különleges kenyerekhez, töltött tésztákhoz és sült tésztákhoz.
Táplálkozási tulajdonságok
Az eszkarol energiafogyasztása nagyon alacsony; főleg egyszerű szénhidrátokat (fruktózt), nagyon kevés lipidet (telítetlen) és annyi fehérjét (alacsony biológiai érték) tartalmaz.
Az eszkarol a VI és VII élelmiszercsoportba tartozó zöldségnek számít (mivel mind A-vitamint, mind C-vitamint tartalmaz), és fogyasztása szintén hasznos a vízbevitel, a káliumbevitel és az élelmi rost bevitelének növelésében.
Ha összehasonlítjuk a legtöbb azonos kategóriájú élelmiszerrel, a vas, a kalcium és a riboflavin koncentrációja kiváló.
Az eszkarol hasznos táplálék a bél perisztaltikájának modulálásában és a székrekedés megelőzésében. Kiváló víz- és ásványianyag-tartalmával ideális sporttáplálkozásra, ráadásul kiváló telítő képességgel (rost + víz) szinte mindenhol jelen van a fogyás alacsony kalóriatartalmú étrendjében. Azt is hangsúlyozni kell, hogy az élelmi rost tartalma - fitoszterinekhez, fenolos anyagokhoz, vitaminokhoz, többszörösen telítetlen zsírsavakhoz és káliumhoz társítva - hasznos az anyagcsere -betegségekben szenvedők étrendjében és / vagy a normálnál magasabb kardiovaszkuláris kockázatot jelent. (hiperkoleszterinémia, 2 -es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás, metabolikus szindróma stb.).
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
