Általánosság
A bonito egy sós vizű csontos hal, amely a kék halak csoportjába tartozik.
Omega -3 -ban gazdag halászati termék; ráadásul az élelmiszerek 1. csoportjába tartozó, "kiváló biológiai értékű fehérjék, bizonyos vitaminok és néhány ásványi só forrása.
Táplálkozási jellemzők
Ami a bonito táplálkozási jellemzőit illeti, nem lehet nagyon pontos adatokat találni; húsát nagyrészt a makréla és a lanzardo húsához hasonlítják.
A Bonito -nak több mint 150 és kevesebb, mint 200 kcal / 100 g -ot kell biztosítania. Az energia főként trigliceridekből származik, amelyek rendkívüli mennyiségű többszörösen telítetlen omega -3 zsírsavat tartalmaznak, azaz EPA és DHA (sav eikozapentaén és sav dokozahexaén).
A fehérjék magas biológiai értékűek, és amellett, hogy az emberi lény számára nélkülözhetetlen aminosavak teljes készletét tartalmazzák, jelentős mennyiségű kén -monomert is tartalmaznak.
Hiányoznak a szénhidrátok és a rostok, míg a koleszterin nem elhanyagolható.
A vízben oldódó vitaminok közül a bonitónak mindenekelőtt kiváló mennyiségben kell tartalmaznia a B csoportba tartozó különböző molekulákat niacin (vit. PP), riboflavin (B2 -vitamin) e piridoxin (vit B6). A zsírban oldódóakra azonban emlékezünk a csodálatra méltó koncentrációjára kalciferol (vit D).
Ami az ásványi sókat illeti, a bonito kiváló jód-, vas-, kálium- és foszforszinttel büszkélkedhet.
A Bonito bármilyen diétához alkalmazható, de magas kalóriaértéke miatt nem alkalmas túlsúlyra; hogy pontosak legyünk, alacsony kalóriatartalmú étrendben kontextusba helyezve, hozzáadott zsírok nélkül kell főzni. Másrészt nagyon alkalmas diszlipidémiában (LDL -hiperkoleszterinémia és hipertrigliceridémia) és primer artériás hipertóniában szenvedők étrendjébe, köszönhetően a gazdagságnak. Omega 3.
"Kiváló" forrás jód élelmiszer, ezért is sorolható azok közé az élelmiszerek közé, amelyek megvédik a szervezetet az ásványi só alultápláltságától (ami negatívan befolyásolja a pajzsmirigyet). Vas a vashiányos vérszegénységben szenvedők étrendjében is javasolják.
Higiéniai szempontból a bonito hús parazita szennyeződésnek van kitéve anisakis, egy élőlény, amely a halak béllumenében él, és halálától számított több óra elteltével hajlamos az izmok felé vándorolni. Ez embereket is megfertőzhet, és különféle egészségügyi problémákat okozhat.Ez a hipotézis elkerülése érdekében elegendő legalább 60 ° C -ig főzni az ételt, vagy -15 / 20 ° C -ra hűteni; minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál rövidebb a szükséges idő.
Annak ellenőrzésére, hogy a bonito megfelelően megőrződött -e, csak szagolja meg; mint minden kék hal, ez is többszörösen telítetlen zsíros részének nagyon gyors avasodását okozza, és ezzel párhuzamosan metil -amin És formaldehid bizonyos aminosavak enzimatikus és / vagy bakteriális hidrolízise okozza. Más szóval, a régi bonito nagyon gyorsan büdös. ágak, a hús szilárdsága, a bőr ragyogása és hidratálása stb.
A bonito szintén hal, amely hajlamos a higany felhalmozására szöveteiben; ezért fogyasztásának meg kell felelnie a heti két vagy legfeljebb három részre vonatkozó kritériumnak az emberi egészségre gyakorolt kockázatok megelőzése érdekében.
Gasztronómiai szempontok
A Bonito olyan hal, amely különféle típusú főzésre alkalmas.
Főtt vagy párolt, babérlevéllel és fekete borssal remekül illik egy kanál házi majonézhez.
A sült hajlamos lesz kissé szálkássá válni, ezért jobb, ha a rácson (vagy fóliában) körülbelül egy centiméter vastag szeleteken és nagyon nagy lángon, körülbelül egy percig sütjük mindkét oldalon; csepp extra szűz olívaolaj.olíva.
A serpenyőben cseresznyeparadicsommal, oregánóval, bazsalikommal, mentával, kakukkfűvel, chilivel és más tipikus mediterrán összetevőkkel dolgozzák fel, néha kevés zsemlemorzsával, hogy mártásokat készítsenek az első fogásokhoz.
Sült mindig jó, mint a legtöbb étel.
Van, aki egy darabot ad hozzá a halpörkölthöz, de szerintem nem túl alkalmas termék a hosszú főzéshez.
A Bonito carpaccio finom, mind a klasszikus változatban, olajjal és esetleg egy csepp citrommal, mind szójaszósszal vagy balzsamecettel, vagy friss gyümölcsszeletekkel (eper, őszibarack, kivi, dinnye stb.).
A Bonito NEM alkalmas halászlé előállítására. Másrészt sokat hoz az olaj tartósításában (semmi nélkül vagy aromával), és éppen ellenkezőleg, kerülni kell a fagyasztását.
Morfológia
A Bonito kúposabb hal, mint a tonhal, de kevésbé hosszúkás, mint a makréla. A fej hegyes, a szája nagy, és hátranyúlik, amíg meg nem haladja a szemet; gazdag és éles fogakban gazdag, amellyel könnyen elvág minden zsákmányt. A test rendkívül izmos. A farokúszó merev, sarló alakú , nem túl nagy, vékony kocsival ellátva, amelyet két oldalsó csiga jellemez. Két szomszédos hátúszója és meglehetősen arányos anális uszonya, két mell- és két hasúszója nem túl fejlett.
Bonito: ábrázolás (fent) és valódi fotó (lent). Innen: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
A végbélnyílástól és a második hátsótól a farokcsontig (fent és lent) a bonitónak két sora van, amelyek hasonlóak a tonhalhoz. A festés hátul sötétebb, a hasán világos, a színe kissé tarka sötétkék kék vagy szürke alapon, amely ezüstös, majd gyöngyházfehér színűvé válik a has felé; néha csíkosnak tűnik fehér és szürke színnel.
Jellemzője néhány sötét keresztirányú rúd kialakítása, amelyek a fejtől a farok felé átlósan indulnak alulról felfelé.
A bonito eléri a maximális méretet, amelyet a méter tartalmaz, és körülbelül 10 kg súlyú.
Ökológia
A bonito egy nyílt tengeri, barátságos, ragadozó és rendkívül falánk lény. Elsősorban a Földközi -tengert és az Atlanti -óceánt gyarmatosítja, ahol nagyszerű mozgásokat végez a szaporodás és a vadászat területén.
A bonito főként apró halakkal (például szardella, szardínia, szarvasmarha, szardínia, kis makréla, boghe stb.) És gastropod puhatestűekkel (például tintahal, tintahal, tintahal stb.) Táplálkozik, amelyeket egészen addig felfal. nyomtalanul megsemmisíti az egész bankot.
A várakozásoknak megfelelően elsősorban élelmiszer- és szaporodási szükségletek miatt mozog; általában az utóbbiakkal találkozunk a tavaszi-nyári időszakban. Fáradhatatlan úszó lévén, könyörtelenül mozog a nyílt tenger egyik sarkából a másikba, és ritkábban közelíti meg a part menti sávot, alkalmanként, különösen a lejtős sekély területeken, például az olasz Adria középső és felső részén; ebben az esetben a halászati szezon kezdődik., amely az adott helyzettől függően másnak tűnik. Azonban nem ritka, hogy nagy bonito -rajokkal találkozunk a víz alatti falak, hasadékok és a tengerfenék mélysége közelében, nem túl messze a parttól, amíg a konformáció és a mélység lehetővé teszi azt (például néhány ponton az olasz Tirrén -parton vagy Horvátország, Montenegró és Albánia Adriai -oldalán).
A bonito professzionális halászata meglehetősen égető a faj halállományára nézve, amely társasági lévén, miután azonosították a tipikus „számláló” formációban, könnyen megtizedelhető.
NB. Sajnos a bonito nem kiváló kereskedelmi potenciálja miatt (nem fagy nagy sikerrel, mivel a jég veszélyezteti érzékszervi és ízbeli tulajdonságait) az egyik olyan halászati termék, amelyet leginkább a liszt szintézisére szánnak.
Atlanti -óceáni bonito halászat
A bonito zsákmány, amelyet mind a profik, mind az amatőrök fenyegetnek.
A kereskedelmi halászatban olyan horogsorok, mint a horogsor, a kopoltyúhálók, mint például a horogsor és nyilvánvalóan a vonóháló áldozata.
A botokkal rendelkező amatőröknél azonban mesterséges csalik segítségével elkapják, és trollkodással, fonással, sodródással és bolentinóval él.
A szabadúszó halászok számára azonban a bonito alkalmi zsákmány, kiszámíthatatlan, és ezért nem túl könnyű aláásni.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
