Mi a szerecsendió
A szerecsendió az egyik legismertebb és legbecsültebb fűszer, mivel jellegzetes forró-fanyar íze tökéletesen illeszkedik a tej- és sajt alapú ételekhez, püréhez, vadhoz, mártásokhoz, húslevesekhez, zöldségekhez (különösen a spenóthoz, spárgához és gombához) és a tésztához.
Botanikai jegyzetek
A szerecsendiót magjából adják Myristica fragrans, örökzöld fa, amely a Molukákon őshonos, ma már széles körben termesztik Indonéziában, az Antillákon, Malajziában, Grenada szigetén és különböző trópusi régiókban. Ennek a fának a termése hasonló a sárgabarackhoz, és magot tartalmaz - pézsmaszerű aromája miatt - szerecsendiónak hívták és hívják ma is.
A piacon megtalálható mind a teljes mag, amelyet a használat pillanatában le kell reszelni, hogy ne szóródjon szét az aroma, mind a por, amely érzékszervi szempontból is kevésbé értékes. A magokat csomagoló összetevőt eltávolítják, és a buzogányt alkotják, amely hasonló gasztronómiai felhasználású fűszer.
Egészségügyi kockázatok
Nagy adagokban, 2-8 grammnál nagyobb mennyiségben (az egyéni érzékenységhez, testmérethez és életkorhoz viszonyítva) a szerecsendió lázat, hányingert, hányást, jelentős idegi izgalmat okoz, súlyos pszichés zavarokig.
Valójában ez a fűszer gátló hatást fejt ki a monoamin -oxidázra (az izgató neurotranszmitterek, például a szerotonin lebontásában részt vevő enzimek) és a prosztaglandinokra (a gyulladásos válasz közvetítői).
A hallucinogén hatások két hatóanyag jelenlétére vezethetők vissza: a miriszticinre és az elemicinre, amelyek kémiai szerkezete nagyon hasonlít a szintetikus amfetaminokéhoz, még akkor is, ha a hatások jobban hasonlítanak az LSD -hez.
Különös óvatosság a szerecsendió terhesség alatti használatában (kis adagokban adva) és pszichotróp gyógyszereket (például mono-amino-oxidáz inhibitorokat) kapó egyéneknél.
Gyógyító tulajdonságok
A nagy adagokban előforduló számos mellékhatás miatt a szerecsendió nem talál sok helyet a modern gyógynövény -gyógyászatban.
A népszerű orvostudomány szerint azonban a fűszer - stimuláló, fanyar, nyugtató és karminatív tulajdonságai miatt - hasznos étvágygerjesztőként, beleértve a szexuális étvágyat is, valamint tonikként a fáradtság és a fizikai gyengeség ellen. Leírja továbbá az antiszeptikus tulajdonságokat - hasznosak a bélfertőzések és a hasmenés bizonyos formái ellen -, míg a szerecsendió karminatív hatása miatt hasznos lehet a gyomorban és a belekben felhalmozódott levegő számára.
Ha többet szeretne megtudni, olvassa el: Szerecsendió a gyógynövényekben "
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
