Mik ezek és miért "piccano"
A fűszeres ételek olyan élelmiszerek és élelmiszertermékek, amelyeket "tipikus" ízhatás jellemez, amelyet a nyelv és a szájüreg receptorai által felfogott különböző molekulák okoznak.
Az igazat megvallva, még nem teljesen világosak azok a molekuláris és fiziológiai alapok, amelyeknek "indokolnia" kell a szervezet reakcióit a fűszeres ízre; azonban bizonyos, hogy a különböző ételek különböző koncentrációjú elemeket tartalmaznak, amelyek képesek a fűszeres íz érzékelését kiváltani. .
A leggyakoribb molekulák a következők:
- Kapszaicin: chilipaprikában van jelen
- Piperine (és cavaicin): a különféle borsfajtákban található
- Gingerol: gyömbér biztosítja
- Izotiocianát: torma, mustármag és wasabi biztosítja
- Allicin: benne rejlik a fokhagymában, hagymában, medvehagymában stb.
Emlékeztetni kell arra is, hogy ezek a vegyületek nem teljesen szelektívek az ízreceptorokkal szemben, és hogy az élelmiszerekben más molekulák is jelen lehetnek, amelyek képesek "bonyolítani" az ízérzékelést (pl. Összehúzó tanninok, különféle savak stb.).
Valójában vannak más, többé -kevésbé fűszeres ételek, amelyek teljesen más érzeteket kínálnak, mint a fent említett ételek; két kíváncsi példa bizonyos padlizsán, fűszeres gorgonzola, bizonyos mentafajták stb.
