Szecsuáni bors

, Thaiföld, Nepál, Tibet, Bhután és Japán.

Shutterstock

A "Pepe" viszont téves megnevezés, mivel botanikai szempontból Szecsuán a Rutaceae család és nemzetség cserje. Zanthoxylum - Ha többet szeretne megtudni a fajról, olvassa el a botanikáról szóló bekezdést. A paprika - a fűszernövény fekete bors, fehérbors és zöldpaprika - a Piperaceae családhoz tartozik. Dudás és fajok nigrum. Továbbá, míg a hagyományos paprika gyümölcseit teljes egészében - a héjszegénységtől megfosztva - a szecsuáni borsot fogyasztják, a külső héjat pirítva és őrölve használják fel - a magot el kell dobni. Megjegyzés: A virágok és a levelek önmagukban fűszerek.

A konyhában hagyományos paprikaként használják, amelyek tekintetében kellemes, de nem túl intenzív citromíz és jellegzetes "zsibbadás" érzi. A gyógyszerből aromás olajat lehet nyerni, amelyet széles körben használnak a főzésben.

A szecsuáni borsot a hagyományos kínai orvoslásban is használják - különösen a maghéjat, de bizonyos esetekben a leveleket és a virágokat is. A Timur - nepáli név - orvosság különböző gyomor- vagy emésztési problémákra, fokhagymagerezdekkel és hegyi sóval meleg vízben keverve.

és a nemzetség különböző fajainak íze Zanthoxylum jelentősen eltérhetnek, többségük ugyanazokkal az alapvető tulajdonságokkal rendelkezik - Z. simulans És Z. piperitum gyakran, de tévesen használják felcserélhetően. A szecsuáni borsot főként egészben fogyasztják, míg külföldön porrá őrlik; egyes recepteknél ajánlott pirítani a gyógyszert, mielőtt hozzáadná a kész ételhez.

Néha fokhagyma, gyömbér - friss vagy száraz - vagy csillagánizs kíséretében a szecsuáni bors különféle halászati ​​termékek, húsok - például csirke, kacsa és sertéshús - ízesítésére szolgál, zöldségek - hagyma, padlizsán stb. a következő országok konyhájában: Kína, Tibet, Bhután, Nepál, Thaiföld, Korea, India (a Konkani és Uttarakhandi nép), Japán és a Toba Batak népek.

Bhutánban a szecsuáni paprikát thingye néven ismerik, és levesek, zabkása és phaag sha paa (sertésszeletek) készítéséhez használják. Nepálban a timurt népszerű momo, thukpa, chow mein, fűszeres csirke és más húsételekben használják. Széles körben használják a házi savanyúság receptjeiben is.

Szecsuáni borsból aromás olajat lehet kapni, amelyet általában a híres kínai sült tészta recepthez használnak, barna cukorral és rizsecettel együtt. A bogyók héja nem a növény egyetlen ehető része Zanthoxylum; Japánban a kinomának nevezett leveleket is használják, különösen a növényi eredetű receptek gazdagítására - bambuszhajtások, tofu levesek stb. A szintén ehető hím virágokat Japán területén hana-sanshō néven forgalmazzák.

A kompozit fűszereket szecsuáni borssal is készítik; a főbbek: málà és hua jiao yan (kínai), valamint japán shichimi. Egy pekingi sörgyár szecsuáni borsot és mézet használ egy adott sör ízesítésére.

és enyhén zsibbad, hasonlóan a "szénsavas italok vagy enyhe áramütés hatásához. Úgy tűnik, hogy a Sanshool egyidejűleg hat többféle idegvégződésre, esetleg egyfajta" általános neurológiai zavart "okozva.

A legfontosabb aromás vegyületek között, amelyeket különböző fajokban ismernek fel Zanthoxylum, idézzük:

  • Z. fagara (Közép- és Dél -Afrika, Dél -Amerika) - alkaloidok, kumarinok (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
  • Z. simulans (Tajvan)-béta-mircén, limonén, 1,8-cineol, Z-béta-ocimén (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
  • Z. armatum (Nepál) - linalool (50%), limonén, metil -cinnamát, cineol
  • Z. rhetsa (India)-sabinen, limonene, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alfa-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
  • Z. piperitum (Japán [levelek])-citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
  • Z. acanthopodium (Indonézia) - citronellal, limonene.
- mint a diszpepszia.

e della ruta), nemzetség Zanthoxylum, faj szimulánsok És bungeanum.

Másrészt sokan azt gondolják, hogy a szecsuáni bors botanikai fajai ott vannak piperitum, amelyekhez rokon egyéb hasonló fajok és fajták, amelyeket széles körben használnak, különösen Japánban - Z. schinifolium És Z. armatum var. subtrifoliatum; ez gyakori hiba, mivel a különböző növények gyümölcse látszólag nagyon hasonlít egymásra.

A műfaj Zanthoxylum amelyből a szecsuáni borsot nyerik, Ázsia nagy részében spontán növekszik - a fajhoz kapcsolódó kellő különbségek mellett.Más fajok, amelyek kevésbé kapcsolódnak a szecsuáni bors fűszeréhez, Afrikában és Dél -Amerikában is megtalálhatók.

Kíváncsiság:

Szecsuáni bors, például szorosan rokon Z. piperitum, Z. schinifolium És Z. armatum var. subtrifoliatum, számos őshonos japán pillangófajnak ad otthont, köztük a közönségesnek is Papilio xuthus.

Riccardo Borgacci

Mozgástudományi és dietetikai diplomát szerzett, szabadúszó ambuláns tevékenységet folytat dietetikusként és személyi edzőként
Címkék:  andrológia szépségápolás kiegészítők a fogyáshoz