Ez az utolsó tisztázás alapvető fontosságú: a különféle vetőmagolajokban például olívaolaj - gyakrabban, mint törköly - és pálmamag olaj - jelen lehet. Másrészt nem használják ugyanazon gyümölcsök héját - pépét -, amelyekből az első esetben olívaolajat, a másodikban pálmaolajat nyernek.
, repce, kukorica, szója, mogyoró és olíva.Nyilvánvalóan nem hiányoznak a további finomítási folyamatok sem, amelyek mind az adott összetevőtől, mind a szóban forgó olaj típusától függenek.
Ritkán állítják elő a különböző vetőmagolajokat már a feldolgozás első fázisában, vagyis a mechanikai-kémiai extrakcióból. A vállalatok inkább olyan köztitermékeket vásárolnak, amelyek már részben feldolgozottak. További eljárások következhetnek, mint például a zsírsavak fehérítése, szagtalanítása vagy frakcionálása - általánosan "finomításnak" nevezik - antioxidánsok - például E -vitamin - hozzáadását és egyesítését speciális receptek alapján kapott keverékekben.
Emiatt a "különféle magolaj" mindent és semmit nem jelenthet. Különböző vetőmag olajok léteznek, amelyek kémiai jellemzőkkel rendelkeznek - tehát táplálkozási, relatív anyagcsere -hatással - és fizikai - füstpontjuk, oxidáció- vagy peroxidációállóságuk, általános eltarthatóságuk stb. - teljesen különböznek egymástól.
A különféle magvak általában szobahőmérsékleten folyékony állagúak, ami a telített zsírsavak alacsony százalékára utal. A termék címkéjének ismerete nélkül azonban lehetetlen azonosítani az egyes százalékokat és a telítetlenség típusát (egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen).
Az esszenciális omega -3 és omega -6 többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, különböző magolaj, az alfa -linolénsav (ALA) és a linolsav (LA) egyrészt jó metabolikus hatást biztosít - feltételezve a megfelelő arányt az omega 3 és az omega 6 között - de másrészt befolyásolja annak használatát a főzésben és a tartósításban - napfényre, magas hőmérsékletre, oxigénre, szabad gyökökre, stb. Ez a zsírsav, miközben pozitív hatással van az anyagcserére, ugyanakkor nagyon ellenáll a főzésnek, és nem sérül könnyen a tárolás során.
A zsírban oldódó és alapvetően vitaminokat tartalmazó antioxidánsok - például tokoferolok vagy E -vitamin - jelenléte szinte mindig az élelmiszer -adalékanyagok hozzáadásának eredménye. nyersanyagok, például: termolabilis vitaminok, fitoszterolok és polifenolok, klorofillok stb.
- fűszerek és zsírok. Szerepe kell, hogy legyen a megfelelő mennyiségű esszenciális zsírok, általában a jótékony lipidek, a zsírban oldódó vitaminok (különösen az E-vitamin és az A-vitamin) és más antioxidánsok, például a fitoszterolok biztosításában.Mint már említettük, a különböző magolajok táplálkozási tulajdonságai mindenekelőtt a termék kémiai összetételétől függenek.
Mivel egyetlen modellt sem tudunk használni az elemzéshez, az alábbiakban szemléltető táblázatot fogunk javasolni a különböző magolajat alkotó főbb zsírsavak jellemzőiről.
Továbbá ismételten hangsúlyozzuk, hogy ezeknek az élelmiszereknek a hasznossága mindenekelőtt a kémiai és fizikai tulajdonságoktól függ. A gyakorlatban nyers öntetre vagy sütésre való hajlamuk ebben a konkrét esetben csak a tápértékjelölés alapján állapítható meg.
Általánosságban elmondhatjuk, hogy a többszörösen telítetlen, telítetlen molekulákban gazdag különféle olajok alkalmasak nyers öntetre. Ha egyszeresen telítetlen, akkor főzéshez is használható. Bár ritkán, ha sok telített zsírt tartalmaz, inkább sütésre alkalmas - de negatív táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és mérsékelt és szórványos használata ajánlott.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
