A zöldségtejek típusai és szerepe az étrendben
A növényi tejek versenyképes ételek a tehéntejből; ezek teljesen más termékek a mell emuncionális gyümölcséhez képest, azonban a növényi tejek meglehetősen széles körben fogyasztják azokat, akik fizikai okok (intolerancia vagy allergia) vagy filozófiai (például vegán) okok miatt nem fogyasztanak állati tejet.
A leggyakoribb és leggyakrabban használt zöldségtej:
- Szója tej »Videó recept, hogy otthon is elkészíthesse
- Rizstej »Videó recept, hogy otthon is elkészíthesse
- Mandulatej »Videó recept, hogy otthon is elkészíthesse
- Zabtej »Videó recept, hogy otthon is elkészíthesse
- Kókusztej »Videó recept, hogy otthon is elkészíthesse
- Amarant tej »Videó recept, hogy otthon is elkészíthesse
- Mogyoró tej »Videó recept, hogy otthon is elkészíthesse
Javallatok
Ismét emlékeztetve arra, hogy (kiegyensúlyozott étrend esetén) a tehéntejet NEM KELL helyettesíteni növényi tejekkel, amelyeket inkább a kellemességük (szubjektív) vagy ideológiai okok miatt választanak; ezt követően emlékeztetni kell arra is, hogy az alternatív termék kiválasztását részben vagy egy kóros vagy parafiziológiai állapot is indokolhatja; leggyakoribbak a következők:
- Laktóz intolerancia
- Allergia a tehéntejfehérjékre
- Hiperkoleszterinémia
Valójában a növényi tejek NEM tartalmaznak laktózt, NEM tartalmaznak tehéntejfehérjéket és NEM tartalmaznak koleszterint; ez azonban nem jelenti azt, hogy hipoallergén ételek! Valójában ez az egyik leggyakoribb allergia a szójafehérjékre, és mindenesetre nem hiányoznak a mandulával vagy a zabgal kapcsolatos problémák (ritkábban a rizsé).
Táplálkozási sajátosságok
Kezdjük azzal, hogy pontosítjuk, hogy patológiák hiányában NEM számít, ha a növényi tejek telítetlen zsírokat hoznak, és koleszterin- és laktózmentesek; ezenkívül még a koleszterincsökkentő terápiában vagy a laktóz-intolerancia kezelésében is be lehet illeszteni a tehéntejet, amely (szükség esetén) szabályozza a soványodás szintjét, vagy előnyben részesíti az erősen emészthető tejet (laktózmentes tej). Ugyanez nem mondható el azokról a tejfehérjékre allergiás betegekről, akik TELJESEN hidrolizált állati tejet választanak (amelyben CSAK aminosavak és NEM peptidláncok vannak jelen); de ez véleményem szerint "haszontalan erőltetés lenne.
Említsük meg azonban a növényi tejek "exkluzív" összetételét; például a szójatejben vannak nagyon hasznos koleszterincsökkentő táplálkozási molekulák, lecitinek. Ezért levonható, hogy a szójatej fogyasztása tehéntej helyett előnyös lehet a koleszterincsökkentő "optimalizálásából" (de ugyanez nem mondható el a rizsről vagy a mandulatejről); azonban nem a szója az egyetlen hüvelyes, amely lecitint tartalmaz, ezért fogyasztása más hasonló termékek ugyanazt a táplálkozási előnyt biztosíthatják anélkül, hogy szükségszerűen növényi tejet kellene választani.
"A szójatejben, és kevésbé a tehéntejben erősen jelen lévő egyéb táplálkozási összetevőt az esszenciális omega-3 zsírsavak alkotják. Végül véleményem szerint a növényi tejekben feloldott rostos összetevő nagyon felesleges; valójában szerény mennyiségben élelmi rostból, amely (nyilvánvalóan) nem található meg a tehéntejben Azonban minden bizonnyal nem a növényi tejekben található rost az, amely jelentősen hozzájárul a "híres" 30 g / nap eléréséhez.
NB. MINDEN növényi tejet, amely homályosan hasonlít a tehéntejre, ki kell egészíteni valamilyen tápanyaggal. A táplálkozási elvek (mikrotápanyagok) definíció szerint hiányosak a kalcium, a D -vitamin és a B12 -vitamin, míg makro -táplálkozási szempontból a szacharóz vagy a glükóz hozzáadása a mandulatejben, de a napraforgóolaj a zabtejben és a rizs tejében is. .
Ennek ellenére a fent felsorolt termékek táplálkozási összehasonlítását végezve kihagynám az ásványi sók és vitaminok említését, mivel a dúsítás (a növényi tejek vitaminokkal és ásványi anyagokkal történő integrálása) révén elérhetik (többé -kevésbé) ugyanazt tehéntej koncentráció.; ellenkezőleg, a makromolekulák jelentősen különbözhetnek egymástól, és a növényi tejek és a tehéntej közötti táplálkozási összehasonlítás feltárhatja az ital megfelelőségét vagy másét a többihez képest.
A növényi tejek és a tehéntej összehasonlítása
(a legmagasabb érték piros és a legalacsonyabb zöld)
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
