Mi a Kefir
A kefir tejből származó termék - a kezdeti laktóz kis részét megtartja, és nem kazeinfehérjék koagulációjával állítják elő -, ezért teljes értékű tejterméknek tekintik. Jó forrása a magas biológiai értékű fehérjéknek, kalciumnak, foszfornak és vitaminoknak - különösen a B csoportba, különösen a B2 -vitaminhoz (riboflavin) és az A -vitaminhoz. Teljes tejből előállítva, szerény mennyiségű telített zsírt és koleszterint is tartalmaz . A kefirben lévő mikroorganizmusok aktivitásának köszönhetően a laktóz intolerancia által jól tolerálható étel, és mindenekelőtt szövetségese a gyomor-bélrendszer jó közérzetének.
A konyhában a természetes kefir felhasználható sütemények, kekszek, kenyér és tészta készítéséhez focaccia és pizzák számára, mivel elősegíti a kelesztést és puhábbá teszi őket. Sós változatban is ideális, szószként zöldségek, húsok és halak mellé. Ebben az esetben a kefir megkönnyíti az emésztést, mert elősegíti az állati fehérjék asszimilációját.
, a tejet kefirszemcsékkel töltik be, amelyek keményítőtartalmú mátrix, amely tejsavbaktériumok, ecetsav -baktériumok és élesztők szimbiotikus közösségét tartalmazza. A kefirnek számos egészségügyi előnye van, beleértve a koleszterinszint csökkentését, a gyulladás csökkentését és az antioxidáns hatás gyakorlását. Más probiotikumokhoz hasonlóan a kefir is antimikrobiális tulajdonságokkal, magas kalcium- és foszfortartalommal rendelkezik. Érvényes szövetségese a növekedésnek és az idős kornak is; ezeknek az ásványi anyagoknak az igénye nő a terhesség és a szoptatás alatt is.
A kefir folsavban (B9 -vitamin) gazdag, amely nemcsak a terhes nők, hanem a menopauza idején is nélkülözhetetlen kiegészítő, kiváló védekezésként a csontritkulás és a hangulatváltozások ellen.
Mikor kell korlátozni a kefir fogyasztását?
A kefir fogyasztását jelentősen csökkenteni kell, vagy el kell kerülni hyperchlorhydria és hypochlorhydria, gyomorsav, gastritis, fekély és gastrooesophagealis reflux betegség esetén, a legtöbb esetben hiatal herniával jár. Ezenkívül megváltoztathatja az irritábilis bélben és vastagbélgyulladásban szenvedő emberek alvusát, súlyosbítva tüneteiket.
képesek voltak előállítani ezt az anyagot, amit triptofol -acetátnak hívnak, de először felfedeztek egy élesztőt, amely előállítja.
A kutatók azt találták, hogy a triptofol -acetát számos kórokozó baktériumban zavarja a "kvórumérzékelést" - a mikrobiális kommunikáció egy formáját. A kvórumdetektálás során a baktériumok jelzőmolekulákat bocsátanak ki a környező környezetbe, és amikor a molekulák elérik egy bizonyos koncentrációt, megváltoztatják a génexpressziót ugyanazon faj baktériumaiban. Ezek a változások lehetővé teszik a patogén baktériumok számára, hogy számuk alapján összehangolják tevékenységüket. Ez a koordináció szükséges ahhoz, hogy egyes baktériumok megvédjék magukat, vagy megtámadják gazdáikat.
Bizonyos esetekben, amikor elérnek egy bizonyos sűrűséget, a mikrobák összekapcsolódva nyálkás, védőbevonatot vagy "biofilmet" képezhetnek a felületen.
Gátolt patogén baktériumok
A laboratóriumi kultúrákban a kutatók azt találták, hogy a triptofol -acetát gátló hatást fejt ki több patogén baktériumra.
A vizsgált fajok közül néhány:
- Pseudomonas aeruginosa, amely tüdőgyulladást okoz, amikor megfertőzi a tüdőt.
- S. enterica, felelős az ételmérgezésért.
- Staphylococcus aureus, amely más életveszélyes fertőzések mellett szepszist is kiválthat.
- V. cholerae, amely kolerát okoz.
Ezek az eredmények jelentik az első bizonyítékot arra, hogy a humán patogén baktériumok virulenciáját a probiotikus tejtermékekben, például joghurtban vagy kefirben kiválasztott molekulák csökkenthetik.
A tudósok kifejezetten a triptopol -acetát hatására koncentráltak V. cholerae. Azt találták, hogy az anyag blokkolta a kvórumérzékelést ebben a baktériumban, és csökkentette virulenciáját a kvórumfelismerést szabályozó baktériumgének expressziójának módosításával. A kutatók rámutattak, hogy ez a fajta interferencia a bakteriális kommunikációban gyakori lehet olyan környezetekben. sok különböző mikroorganizmus él együtt, például probiotikus táplálékban vagy az emberi bélben.
