A kémiában az "összehúzó" kifejezés arra utal, hogy képes kolloid fehérjéket kicsapni egy oldott anyagban. Másfelől ugyanezt a kifejezést használják a táplálkozási területen annak jelzésére, hogy az ételek és italok milyen tulajdonságokkal rendelkeznek a szájban, és / vagy növelik a széklet állagát.
A gyakorlatban az összehúzó ételek a leghatékonyabb, nem gyógyszeres gyógyszerek a hasmenés ellen.
Lásd még: Diéta és hasmenés és példa étrend hasmenés ellen
Összehúzó képesség kolloid fehérjék kicsapásával
A fanyar hatás mindenekelőtt a nagy és alacsony molekulatömegű fenolok és a tanninok kombinációjának köszönhető, amelyek proantocianidinek (más polifenolok, amelyeket a flavonoidok oligometrikus ismétlése jellemez) jelenlétében okoznak. Ez egy meglehetősen összetett téma, tele technikai jellemzőkkel, amelyek azonban az olvasó a következőképpen foglalhatja össze és értelmezheti:
"A fanyar funkciót ellátó növényi vegyületek azok, amelyek a szájban lapulnak (mint az éretlen datolyaszilva esetében), amelyek színezik az élelmiszereket (például a vörös szőlőt és a bort), és amelyek általában jótékony hatással vannak az egészségre (antioxidánsok) , koleszterincsökkentő szerek stb. "
Összehúzó képesség a víz felszívására a székletben
Másodszor, nedvszívó képességüknek köszönhetően még a vízben szegény és nagyon alacsony rostmaradványokat tartalmazó keményítőtartalmú ételek is bélösszehúzó hatást fejtenek ki; néhány példa a főtt burgonya, a finomított szemek (például a csiszolt rizs), az izolált keményítők (például a rizs, a kukoricakeményítő, a frumina, a tápióka) stb.
és / vagy savanyú.
Vannak tehát különböző zöldségek, gumók, gyümölcsök, aromás gyógynövények, gabonafélék, hüvelyesek (vagy azok részei) és gyógynövény -gyógyszerek (kéreg, gyökér stb.), Amelyek összehúzó hatásúak. A fanyar ételekre példákat az alábbi táblázat mutat be.
Összehúzó gyümölcsök
Összehúzó zöldségek és gumók
Összehúzó magvak
Összehúzó fűszerek
(ha nem irritálják a bél nyálkahártyáját)
Éretlen banán, éretlen datolyaszilva, avokádó, áfonya, gránátalma (magvakkal), tüskés körte (magvakkal), néhány fajta alma, citrom
Lucerna (lucerna csíra), nyers sárgarépa (héjjal), főtt burgonya vagy lekvár, manióka és különféle keményítőporok
Fényes rizs, pattogatott kukorica, mák
Bazsalikom, babérlevél, kömény, koriander, kapor, édeskömény, majoránna, szerecsendió, oregánó, petrezselyem, rozmaring, sáfrány, kurkuma, vanília
.jpg)
