A Casera minden szempontból tejtermék, az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartozik: magas biológiai értékű fehérjék táplálkozási forrásai, ásványi sók és a tejre és származékaira specifikus vitaminok. Bőségesen tartalmaz telített zsírt, koleszterint, nátriumot és hisztamint is. Részben és ajánlott fogyasztási gyakorisággal alkalmas az egészséges emberek szokásos étrendjére; ehelyett korlátozza a táplálkozási rendszert bizonyos anyagcsere -patológiákkal szemben.
A Casera gyártása 1500 -ra nyúlik vissza, amikor a sajtgyártók többsége szövetkezetekbe és műszakokba szerveződött, hogy optimalizálja az erőforrásokat - logisztika, technológia stb. - elengedhetetlen a sajtfeldolgozáshoz. A tejtermelés ötvözésével és az együttműködéssel sikerült garantálniuk nemcsak a Casera egész éves piacon való elérhetőségét, hanem egy olyan minőségi szabványt is, amely évszázadokkal később lehetővé tette számára, hogy elnyerje a DOP - védett eredetmegjelölés címet. .
A DOP elismerés nagyobb értéket tulajdonít a sajtnak, ugyanakkor szigorú gyártási fegyelemhez köti, amely szabályozza mind a tej eredetét, mind a sajtkészítés különböző szakaszait. A szigorúan legelőn vagy szénában táplált barna tehenekből származó tejnek a rendelet által lehatárolt területre korlátozott gazdaságokból kell származnia Bitto - kizárólag hegyi legelők helyett, és nyáron dolgozott.
A Casera DOP alakja hengeres, szabályos, mindkét lapos felülettel, 30-45 cm átmérővel, amelyre "felismerő címke van feliratozva. Az oldalán, körülbelül 8-10 cm magas, a szimbólum és a Casera DOP A kerekek hozzávetőleges súlya 7-12 kg.
A Casera OEM héja vékony, de egységes. A paszta, fehér és majdnem zsenge a fiatal sajtban vagy szalmasárga, és kitartóbb az érettebbben, rugalmas, vékony, közepesen szoros és egyenletes lyukakkal. Ez egy félig zsíros sajt - a zsírok nem kevesebb, mint 34% -a szárazanyag -tartalomban - tipikusan tejszerű ízű és édeskés ízű a fiatal típusban, ami jól illeszkedik a különféle helyi receptekhez, például a hajdina alapú ételekhez, a pizzoccherihez és a sciatthoz. Az érettnek viszont inkább a széna és az aszalt gyümölcs árnyalatai vannak, és nagyon népszerű asztali sajt - előételként, főételként vagy desszertként. Az átlagos páratartalom két hónapos öregedés után körülbelül 40%.
, specifikus vitaminok és ásványi anyagok, különösen riboflavin, kalcium és foszfor.
A Casera sok kalóriát biztosít, főként zsírsavakból - általában a szárazanyag több mint 20% -át -, amelyek többsége telített. Ezt követi egy csodálatra méltó mennyiségű, magas biológiai értékű fehérje - azaz minden esszenciális aminosavat tartalmaznak megfelelő arányban és mennyiségben -, és a fiatal sajtban nyomokban laktózt - egy oldható szénhidrát -diszacharidot.
Az élelmi rost- és gluténmentes Casera viszont bőséges koleszterinszintet tartalmaz. Az öregedéssel hajlamos a víz és a laktóz elvesztésére - amelyet a bakteriális mikroflóra hidrolizál -, és hisztaminnal gazdagodik. A purinok mennyisége, mint a tej és minden származéka, nagyon alacsony.
Ami a vitaminokat illeti, a Casera-t a riboflavin (B2-vitamin) és a retinol vagy ezzel egyenértékű (A-vitamin vagy RAE) bősége jellemzi. A B csoportba tartozó egyéb vízben oldódó tényezők, mint a tiamin (B1-vitamin) és a niacin (vit PP) Ami az ásványi anyagokat illeti, a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátriumkoncentrációt mutat.
Megjegyzés: a táblázat hiányos, de a sajt összetételét és módszertanát figyelembe véve valószínű, hogy a táplálkozási profil nagy része más hasonló sajtokkal is megosztható.
túlsúly ellen - ami megköveteli, hogy alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus legyen.
A telített zsírsavak globális lipidprofilon való elterjedtsége és a koleszterin bősége miatt a Casera nem ajánlott hiperkoleszterinémia esetén.
A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag Casera az esszenciális aminosavak kiváló forrása, és minden olyan körülmények között ajánlható, amelyek megkövetelik ezen tápanyagok bevitelének növelését - általános alultápláltság, fehérjehiány, krónikus felszívódási zavar, fokozott szükséglet speciális aminosavakra savak, mint a terhesség vagy a különösen intenzív és hosszan tartó sportok gyakorlása. Megjegyzés: hangsúlyozni kell, hogy a sajt magas biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak forrásaként való felhasználását azonban korlátozzák a kevésbé kívánatos táplálkozási jellemzők.
A laktóz, bár a tejsavas erjedés miatt szűkös, bosszantó lehet a legérzékenyebb intoleranciára; a Casera -val szembeni laktózkoncentrációval kapcsolatos túlérzékenység azonban nagyon ritka. Az öregedéssel nő a hisztamin szintje, ami alkalmatlanná teszi ezt a molekulát érintő ételintolerancia esetén. Ehelyett releváns a lisztérzékenység és a hiperurikémia elleni táplálkozási rendszerben.
Tekintettel a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminok gazdagságára, amelyek különböző feladatokat látnak el a sejtes koenzimek szerepében, a Casera hasznosnak tekinthető számos sejtes anyagcsere-folyamat támogatására. A zsírban oldódó A-vitamin és / vagy annak megfelelői (RAE), amelyek szükségesek a vizuális működéshez, a reproduktív képességhez, a sejtek differenciálódásához, az antioxidáns védelemhez stb.
A sajtkészítés során felhasznált sóból származó jelentős mennyiségű nátrium miatt a Casera alkalmatlan a megelőző és / vagy terápiás étrendre. a magzat, a gyermekek növekedése és az idős kor is - különösen a nőknél, a csontritkulásra való hajlam miatt. Megjegyzések: ne feledje, hogy a csontok egészsége érdekében biztosítani kell a D -vitamin - kalciferol bevitelét is.
A Casera sajt nem megengedett a vegán étrendben; ráadásul az állati oltóanyag jelenléte miatt ki kell zárni a vegetáriánusokból is.Nincs ellenjavallata a muzulmán és a zsidó vallás számára.A megfigyelő buddhisták véleménye e tekintetben ellentmondásos.
A Casera sajt fogyasztásának gyakorisága - ételként - hetente 1-2 alkalommal kisebb vagy egyenlő, míg az átlagos adag körülbelül 80 g.
Szaracén, mint a "pizzoccheri" nevű tészta és a "sciatt" néven ismert rántott. Szintén kiválóak a híres töltött gnocchi -k, négy sajtos spatula és az olvasztott Casera -val pirított polenta. A fondue tejszínnel és esetleg más sajtokkal is kiváló kanálos polentán.A Casera étel- és borpárosítása jellemzően a fiatal Barbacarlo -val, vagy Sassella -val vagy Infernóval, a fiatal öregedéssel.
részben sovány tej, amelyet két vagy több tehén fejéséből nyernek - főként barna alpesi fajtából, a teljes - mintegy 60% -a - legeltetés vagy széna - a különleges termelési fegyelmezés által határolt területen - Valtellina.
A túrót eredetileg kiválasztott tejsavas starterek beoltásával nyerik; a Casera csak kis része tartalmaz spontán baktériumokat, ezért heterogén összetételű. A véralvadás tehát kezdetben savas, mivel a baktériumok anyagcseréje következtében tejsav szabadul fel. Később befejeződik az enzimekben gazdag borjú -oltóanyag hozzáadásával, amelyek intenzíven oltó funkciót látnak el.
A túrót ezután 40-45 ° C hőmérsékleten megfőzik, vagy inkább félig főzik. Ezután összetörik és apró szemcsékre aprítják, mint egy kukoricamag. Kivonják, és speciális kör alakú szalagokba helyezik, hogy lefolyjon. Sózás, száraz vagy sós lében, és fűszerezés következik
A legalább 70 napos érlelés jellemzően a tejtermékekben történik 6-13 ° C hőmérsékleten. Végül a Casera formákat címkézik és márkázzák.
szájban. A színe a fehértől a szalmasárgáig változik, a fűszerezéstől függően. Az íze édes; az íze jellegzetes, de finom, jellemző a fiatal formájú tejre és a fűszeresebbeknél a szénára, aszalt gyümölcsökkel. Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
