Tengeri spárga: Táplálkozási tulajdonságok, felhasználás az étrendben és hogyan kell enni

(vagy Queller); a legelterjedtebb faj a S. europaea.

Shutterstock

Ez a botanikai fajok csoportja, amelyek nagyon hasonlóak egymáshoz, és szinte megkülönböztethetetlenek.

Üvegfű néven is ismert tengeri spárga igazi pozsgás növény; ismertek ehetőségükről, de mindenekelőtt jellemzően sós ízükről, a konyhában köretként vagy összetevőként használják a bonyolultabb receptekhez.

Táplálkozási szempontból a zöldségek összefüggésében a tengeri spárga kiemelkedik az állandó energiabevitelükről; magától értetődik, hogy az átlagos táplálékhoz viszonyítva még mindig nagyon kevés energiát termelnek. A VI. élelmiszerek, az üvegfű kiváló A -vitamin forrás - retinol vagy azzal egyenértékű (RAE, pro -vitamin A) - kevés oldható cukor és rost. Ennek ellenére elsődleges táplálkozási jellemzője a sótartalom koncentrációjához kapcsolódik, ami valódi vízforrássá teszi, és mindenekelőtt értékes tengeri ásványokat - beleértve a jódot is.

A tengeri spárgát még csak távolról sem a "közönséges spárgához" kötődik, mert így emlékezik az alakjára - a valóságban nem sokat, de jobban, mint más zöldségeket -Spárga officinalis. Morfológiai szempontból az üvegfű valójában egészen egyedülálló a maga nemében; tipikusan elágazó alakjáról ismerhető fel, nyilvánvalóan levelek nélkül, húsosan és zamatosan. Az üvegfű elnevezése viszont a sók és a kukorica egyesülésének gyümölcse, nyilvánvalóan először az ízlelésre, másodsorban a jellemzően szarvas alakra utal.A tengeri spárga egyéb nevei: tengeri édeskömény és tengeri bab.

Ezért következtetni lehet arra, hogy a tengeri spárga nagy affinitást mutat a sós, homokos vagy sáros talajok iránt, és főleg a tengerpartot foglalják el, különösen ott, ahol az állóvíz hajlamos kialakulni, és nagyon gyakori a sós lakásokban. Eurázsiában elterjedtek.

o RAE, speciális ásványi anyagok, víz és rost - és különösen gazdagok a tengerben jellemzően feloldott ásványokban.

A zöldségekkel vagy zöldségekkel összefüggésben az üvegfű jelentős energiabevitellel rendelkezik, ami körülbelül 65 kcal / 100 g. Az energiát főként fehérjék (13 g / 100 g felett), majd kevés szénhidrát (alig több mint 3 g / 100 g), végül pedig lényegtelen, de kiváló minőségű lipidek szolgáltatják. A peptidek biológiai értéke hiányos, azaz nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellhez képest, a cukrok szinte teljesen oldódnak (fruktóz) és telítetlen zsírsavak, az esszenciális többszörösen telítetlen omega 3 csoport (alfa -linolénsav) kiváló százalékában.

A tengeri spárga élelmi rostot tartalmaz; ehelyett koleszterin-, laktóz- és gluténmentesek. Fenilalaninban, purinokban és hisztaminban is szegények.

Ami a vitaminokat illeti, ahogyan arra számítottunk, meglehetősen gazdagok a retinol -ekvivalensekben (A -vitamin és provitaminok, például az ekvivalens retinol vagy RAE). A tengeri spárga leggyakoribb ásványai közül emlékszünk: nátrium, kálium, magnézium, kén, kalcium, foszfor, vas, cink, mangán, réz és jód - táplálkozási szempontból a legérdekesebb.

az alacsony kalóriatartalmú étrendben. Az omega -3, a rost és a koleszterin hiánya miatt más zöldségekhez hasonlóan alkalmasak a diétára a diszlipidémia - hiperkoleszterinémia és hipertrigliceridémia - és hiperglikémia ellen - még nyilvánvaló 2 -es típusú cukorbetegség jelenlétében is.

Annak ellenére, hogy a tengeri spárga természetes nátriumforrás, a tengeri spárga felvehető az artériás magas vérnyomás elleni nátriumérzékeny étrendbe. Ez azért van, mert a hozzáadott sót tartalmazó élelmiszerekkel - például pácolt húsok, burgonya chips, érlelt sajtok - összehasonlítva zöldségfélék. , Az üvegfű azonban exponenciálisan alacsonyabb nátriumszintet és az értékes ásványi anyagok figyelemre méltó koncentrációját hozza. Nyilvánvaló, hogy ez a megfontolás csak addig érvényes, amíg nem használja a diszkrét sót a fűszerezéséhez.

A valószínűleg bőséges rost jelenléte pozitív szerepet játszik a bél egészségében azáltal, hogy megakadályozza a székrekedést vagy a székrekedést, valamint az összes kapcsolódó szövődményt - divertikulózist, divertikulitist, aranyeret, anális hasadékot, prolapsust stb., Amelyek csökkenthetik a vastagbélrák bizonyos típusainak előfordulását. Ezen túlmenően, mivel jóllakottságot biztosítanak, és pozitívan modulálják a zsírok és szénhidrátok felszívódását, gyógymódot jelentenek a túlsúly, a hiperkoleszterinémia, a hiperglikémia és a hipertrigliceridémia elleni terápiában. Az oldható anyagok fontos prebiotikus szerepet játszanak, és pozitív szerepet játszanak a bélbaktériumflóra trofizmusának fenntartásában - ami tovább hozzájárul a vastagbél egészségének megőrzéséhez.

Az A -vitamin valószínűleg ekvivalens retinol formájában van jelen - például karotinoidok - erős antioxidánsok és a retinol prekurzorai, amelyek fenntartják az alapvető funkciókat, például a vizuális, reproduktív, sejtdifferenciálódást stb.

A tengeri spárga vize és ásványi anyaga segít fenntartani a hidratációt és megakadályozza az elektrolit -egyensúlyhiányt - mindkettő gyakoribb a sportolók és az idősek körében. A jód, a vas - még ha nem is nagyon biológiailag hozzáférhető - és a kalcium szintje különösen érdekes. A jód különösen ritka mikroelem az élelmiszerekben, de rendkívül fontos, mert elengedhetetlen a pajzsmirigy megfelelő működéséhez - amely a sejtek anyagcseréjét szabályozó hormonokat termel: T3 és T4.

a legfinomabb vadon termő gyógynövények, amelyek ízletes ízükről és enyhén fűszeres ízükről ismertek. Nyersen vagy főzve kiválóan fogyasztható, köretként elsődleges gasztronómiai funkciójuk van; ecetben is tartósíthatók.

A tengeri spárga betakarításának egyetlen alapvető követelménye a fiatal növények kiválasztása. A betakarítás kézzel történik, főleg május hónapban. Mivel a gyökerek közvetlenül a tengervízből származnak, a növény minden tápanyagot és ásványi anyagot tartalmaz ebből a környezetből; ezért bizonyos ízzel és ugyanakkor diszkrét szomjoltó képességgel rendelkezik.

Címkék:  vírus edzés a fogyásért táplálkozás és sport