Molekuláris borsó leves

Ha szereti a zöldségeket és azok ízét, de egyszerűen nem tud megbirkózni a levesekkel vagy a húsos és folyékony levesekkel, akkor készítek nektek valami kíváncsi és alternatívát. Igen, ez mindig a levesről szól, de lefogadom, hogy az, akit javasolni fogok, szóhoz sem jut. Itt a molekulakonyha keze, mindjárt elmondom.Szilárd molekuláris borsólevest tartok a számodra (és felejtsd el a kanalat!).

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 33 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 150 g borsó
  • 250 ml víz
  • q.s. sóból
  • 2 g gellan gumi

  Szükséges anyagok

  • Különböző méretű tartályok (szilikon vagy kerámia)
  • Lábas
  • A mérleg az ételt súlyozza
  • Ostor
  • Skimmer

  Készítmény

  1. Forraljuk fel a borsót 250 ml vízben 10-15 percig. Sóval ízesítjük.
  2. A borsót lecsöpögtetjük, a főzővizet félretesszük. Hagyjuk kihűlni.
  3. Amikor a borsóleves kihűlt, vegyen 200 ml -t, és adjon hozzá zselángumit, habverővel folyamatosan keverve, hogy megkönnyítse feloldódását. Forraljuk fel.

  Mélyrehatóan: mi az a gélgumi?
  A géllangumi egy hosszú láncú poliszacharid, amely glükózból, glükuronsavból és ramnózból áll.
  A géllangumit széles körben használják a molekuláris főzésben rendkívüli gélesítő képessége miatt: lehetővé teszi fényes és átlátszó zselék előállítását. Más gélesítő anyagokkal (pl. Agar vagy isinglass) ellentétben a gellangumi magas hőmérsékleten is stabil (akár 120 ° C -ig), és ellenáll a pH -változásoknak.
  Néha lehetőség van agar agarra cserélni: ebben az esetben az agar mennyiségének meg kell dupláznia a gellangumi mennyiségét.
  A molekuláris konyhában szferifikációra vagy molekuláris spagetti vagy alternatív levesek készítésére használható.

  4. Ekkor kapcsolja ki a tüzet, adja hozzá a félretett borsót, és öntse a keveréket speciális edényekbe (pl. Szilikonos adagok, jégtartályok, kis kerámiatálak, üvegedények stb.).
  5. A gellan gumi 10-15 perc alatt megszilárdítja a folyadékot. A megszilárdulás felgyorsítása érdekében ajánlatos a tartályokat ¾ magasságban egy vízzel és jéggel tálba meríteni.
  6. Távolítsa el a molekuláris "leves" blokkokat a tartályokból, vágja őket tetszés szerint, hogy szeleteket, rudakat vagy kockákat kapjon. A kerámiaedényekből való eltávolításhoz elegendő enyhe nyomást gyakorolni egy kés pengéjével.
  7. Melegítse fel a molekuláris levest vízben vagy mikrohullámú sütőben, és tálalja.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Egy kompakt borsóleves, aki elképzelte volna! Most eldöntheti, hogy kockára vágja, és egy falatban megeszi, vagy keverhet egy klasszikus levest (folyékony) és molekuláris levest is. Játsszunk a különböző textúrákkal és érezd jól magad!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A Molekuláris borsóleves alacsony kalóriatartalmú első fogás, rostban gazdag és túlnyomórészt szénhidrátokban és fehérjékben (közepes biológiai értékű). A lipidek jelentéktelenek és a koleszterin nincs jelen.
  A molekuláris borsóleves bármilyen diétához alkalmas, és az átlagos adag szinte korlátlan (az ésszerűség határain belül).