Fogadjunk, hogy meg fogsz lepődni, miután megnézted ezt a videót? Ma megtanuljuk elkészíteni egy szenzációs receptet, amiről szintén nem hittem, hogy lehetséges: a tojásmentes habcsókot, amelynek felfedezését a molekuláris kémia fiatal francia rajongója (Joël Roessel) köszönheti. Röviden emlékeztetlek, hogy az eredeti habcsók receptje magában foglalja a tojásfehérje felverését és a cukor lassú hozzáadását. A vegán és tojásmentes változat esetében azonban a tojásfehérje helyett a csicseriborsóból származó egyszerű főzővizet használunk. Nem hiszi el? Akkor kövess engem a videó elkészítésében!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 240 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
Körülbelül 100 habcsókhoz
- 150 ml accafaba
- 2-3 evőkanál kezeletlen citromlé
- Bioélelmiszer: 150 g porcukor
- Bioélelmiszer: 150 g cukor
Szükséges anyagok
- Elektromos ostor
- Sütőpapír
- Sütőlap
- Sac à poche vagy teáskanál
Készítmény
Kezdés előtt
A recept elkészítéséhez azt javasoljuk, hogy a csicseriborsó főzővizét használjuk Az optimális eredmény érdekében célszerű a főzőlevet koncentrálni úgy, hogy 2-3 percig hagyjuk elpárologni a vizet erős lángon.
Az idő felgyorsítása érdekében használhatja a konzerv csicseriborsóban található folyadékot: ebben az esetben azonban tanácsos előnyben részesíteni a kevés tartósítószert tartalmazó biotermékeket. A házi főtt hüvelyesekkel ellentétben a konzerv csicseriborsóból származó folyadék bizonyos mennyiségű sót tartalmaz, de a mennyiség továbbra is csökken, és nem befolyásolja negatívan a végeredményt.- Öntsük a csicseriborsó vizet (szobahőmérsékleten) egy tálba és dolgozzuk fel a keveréket elektromos habverővel, fokozatosan hozzáadva a citromlevet. Pár perc múlva a csicseriborsó vízből stabil hab és mag lesz -tömör, emlékeztet a tojásfehérje állaga.
Tudtad, hogy
A csicseriborsó vize, amelyet ostorral mechanikusan megmunkálnak, egyre nagyobb kapacitással bír bizonyos anyagok, az úgynevezett szaponinok jelenléte miatt: vízzel érintkezve a szaponinok stabil és tartós habot képeznek.
A C -vitaminban gazdag citromlé elősegíti a habképződést, stabilizálja a vegyületet.- Ekkor fokozatosan adjuk hozzá a fehér cukrot és a porcukrot, tovább habverve. A felhasznált cukoradagok megegyeznek a svájci habcsók receptjével.
Tudtad, hogy
A fehér cukrot helyettesítheti barna cukorral: ebben az esetben sötétebb habcsókot kap. Aki kompaktabb habcsókot szeretne, tegyen egy teáskanál guargumit a masszába.- Melegítsük elő a sütőt 100 ° C -ra (szellőző funkció), és két tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
- Öntsük a vegán habcsókot egy péksüteménybe, és készítsünk sok kis csomót a tányérra. Alternatív megoldásként habcsók korongokat is lehet készíteni.
- Helyezze a habcsókokat a sütőbe, és szárítsa meg őket a sütőben 100 ° C-on egy "órán keresztül, ügyelve arra, hogy fakanállal kissé nyissa ki az ajtót. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 80 ° C-ra, és folytassa további 60-90 percig , amíg a habcsók belseje tökéletesen megszárad.
- Hagyja a habcsókokat kikapcsolt sütőben, nyitott ajtóval egy éjszakára.
- Tárolja a habcsókot műanyag dobozban, nedvességtől védve 3-4 hétig.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Egy igazán furcsa recept, amiért nagyon rajongtam! Ki gondolta volna, hogy a habcsókot tojásfehérje nélkül is el lehet készíteni? Ha megszáradt, a habcsók bádogtartályban akár egy hónapig is eltartható!
Próbáld ki a vegán habcsókot is!
Nem véletlen, hogy Alice vagyok: ez a csodák világa!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A habcsók tojás nélkül egy desszert közepesen magas kalóriabevitellel; az energia kizárólag szénhidrátokból származik, míg a lipidek jelentéktelenek, a fehérjék pedig szinte hiányoznak.
A szénhidrátok általában egyszerűek (szacharóz), míg a koleszterin és a rostok hiányoznak.
A tojásmentes habcsók nem alkalmasak túlsúly, hiperglikémia és hipertrigliceridémia esetén; másrészt laktóz-, glutén-, vegetáriánus- és vegán intoleranciára alkalmas.
A tojásmentes habcsók átlagos része körülbelül 40 g (100 kcal).
