Mindent Honey -ról

Ma a MÉZRŐL beszélünk, amely az emberi táplálkozás egyik legvitatottabb és legvitatottabb étele.

A hatályos jogszabályok szerint (D.L. 2004. május 21., 179. o.), A MÉZ a méhek vagy a nemzetség rovarai által előállított élelmiszer Apis és Fajok mellifera.

Ezek a rovarok összegyűjtik a növények NEKTÁRÁT, POLLENjét vagy EGYÉB váladékát: átalakítja őket, egyesíti saját SA -val, lerakja, dehidratálja, tárolja és hagyja éretté válni a kaptár méhsejtjeiben.

A különböző típusú mézeket a méhek által használt anyag szerint lehet megkülönböztetni; két típusa van, nevezetesen:

1. NECTAR méz (alapozó anyag a növény által kiválasztott rovarok számára)
2. MELASS méz (hulladékanyag, amelyet más rovarok termelnek, amelyek nedvből táplálkoznak).

Ehelyett a termelési vagy kivonási módszert illetően a mézet a következőkre lehet besorolni:

1. Méz Kedvencben
2. DARABOKKAL vagy MÉZMÉRŐ SZAKASZOKKAL
3. LECSAPOLT
4. CENTRIFUGÁLT
5. SAJTOLT
6. SZŰRT.

Azt is meg kell határozni, hogy míg a HÁZTARTÁSI TERMELÉS néhány egyszerű lépésre korlátozódik, a KERESKEDELMI TERMELÉS esetében szigorú RENDELET áll rendelkezésre a késztermék HIGIÉNIKUS, SZERVEZETI és TÁPOLATI MINŐSÉGÉNEK garantálására.

A méz olyan termék, amely egyedinek minősíthető, de NEM tartozik a 7 ALAP élelmiszercsoport osztotta az INRAN, az Élelmiszer és Emberi Táplálkozás Nemzeti Kutatóintézete.

Ettől függetlenül NAGYON KIS ÉRDEKES ételről van szó; valójában az egyik azon kevés TERMÉSZETES édesítőszer közül (azaz már kapható és mindenféle feldolgozás nélkül), amely egyszerű szénhidrátokat tartalmaz az asztali cukorhoz hasonló mennyiségben.

A fő szénhidrátok a következők:

• FRUCTOSE a teljes térfogat körülbelül 38% -ában
• GLUKÓZIS a teljes térfogat körülbelül 31% -ában.

A gyakorlatban MINDEN szénhidrát, beleértve a nem említett "másodlagos" szénhidrátokat is, a teljes térfogat 82-83% -át, a száraz rész 95% -át teszi ki, és a teljes energiabevitel 99% -át fedezi.

Az asztali cukorhoz képest a méz több vizet (kb. 17-18%) és szabad fruktózt tartalmaz; energiasűrűsége majdnem 25% -kal alacsonyabb, a glikémiás index pedig, amely 31 és 78 között mozog, átlagosan alacsonyabb. Mintha ez nem lenne elég, a méz vitaminokat, ásványi sókat, antioxidánsokat és antibakteriális szereket tartalmaz, amelyek nem kapcsolódnak az asztali cukorhoz.

Mindazonáltal továbbra is vannak kétségek a méz gyakorlati alkalmazhatóságával kapcsolatban a szemcsés szacharózhoz képest.

Először is, a méz fajsúlya alacsonyabb, mint a cukoré, azaz körülbelül 1400 g / liter, míg körülbelül 1600 g / liter; ez azt jelenti, hogy egy egység méznek "kéne" láthatóan bőségesebbnek lennie, mint a cukoré, de az 5 vagy 10 gramm közötti különbség biztosan nem túl hatékony!

Azt is ki kell emelni, hogy a méznek (a fruktóz elterjedésének köszönhetően) UGYANYAG vagy SZUPERIÓ édesítőerővel kell rendelkeznie a cukorhoz képest. Valójában a gyakorlatban ez az édesítő képesség NEM mindenki által jól észrevehető.

Azt is el kell mondani, hogy a nagy tapadóképesség miatt a folyékony méz adagjának becslése nem egyszerű. Másrészről a szilárd vagy kristályosodott méz esetében alacsonyabb oldatkapacitás figyelhető meg.

Röviden, gyakorlati szempontból a méz NEM UGYANAN EGYSZERŰ fogyasztással büszkélkedhet, mint az asztali cukor.

Most térjünk át a JELLEMZŐKRE, amelyek megkülönböztetik a MÉZET a többi édesítőszertől.

Amint arra számítottunk, a méz kis NON-energiájú vegyületekben is gazdag (kb. 3,2%); ezek közül megemlítjük: vitaminokat, ásványi anyagokat, szerves savakat, aminosavakat, antioxidánsokat és antibakteriális szereket; a fentiek mindegyike az oldott cukrokkal együtt részt vesz a pH meghatározásában általában 3,4 és 6,1 között.

A GLUKIIDEKET eltekintve a szerves savak jelentik a méz legfontosabb oldott részét. 0,17-1,17%között vannak, funkciójuk az egyedi íz és aroma felépítése. Az összes közül a GLUKONSAV (a glükóz enzimatikus származéka) a legelterjedtebb, amely ízlésjavító szerepet tölt be.

Az ANTIOXIDÁNSOK tisztességes jelenléte is értékelhető, vagyis azok a molekulák, amelyek hozzájárulnak a FOOD tartósításának meghosszabbításához, és csökkentik az általános oxidatív stresszt a BODY -ban. A mézben a fő antioxidánsok a következők: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, C -VITAMIN és CATALASE. A mézes antioxidánsok hatékonyságát egy 2002 -es tanulmány igazolta.A méznek helye lehet a vastagbélgyógyításban " amelyben a mézes beöntések jótékony reakcióit figyelték meg vastagbélrákban szenvedő patkányok mintájában.

A mézet hipotetikus képességei alapján is megvizsgálták az allergiás reakciók enyhítésére. Egy 2006 -os tanulmányban "A méhek által gyűjtött pollen gátló hatása a hízósejtek in vivo és in vitro degranulációjára ", arra a következtetésre jutottak, hogy a méhek által gyűjtött pollen antiallergén hatást fejt ki azáltal, hogy gátolja az immunglobulin (IgE) kötődését a hízósejtekhez. Emlékeztetünk azonban arra, hogy A MÉG a pollen és a méz is jelentős allergiás reakciókat válthat ki, korlátozva alkalmazásukat bizonyos túlérzékeny személyeknél.

Végül, amint azt a 2010 -es tanulmány idézi "A méz legyőzi a köhögés elleni gyógyszert"úgy tűnik, hogy a méz TÉNYLEG rokon a köhögést és a torokfájást csillapító nyugtató hatással.

Azt is el kell mondani, hogy a méz MIKRONUTRITÁCIÓS összetétele jelentősen változik, különösen a méhek által használt NEKTÁR szerint; hogy triviális példát mondjak, az akácméz NEM rendelkezik olyan jellemzőkkel, mint a gesztenye méz!

Ezenkívül a termolabilis molekulák (például bizonyos vitaminok és néhány antioxidáns) integritása súlyosan veszélyeztetett lehet:

• a PASTEURIZATION folyamatból
• a méz HŐMÉRSÉKLETÉTŐL a fogyasztás pillanatáig
• az élelmiszer általános TÁROLÁSI állapotától.

Ugyanakkor emlékeztetünk arra, hogy a nem pasztőrözött élesztő erjesztő és AKTÍV élesztőt tartalmaz, amelyek a méznek a környezeti páratartalom megtartására való képességének köszönhetően, ROSSZ tárolás esetén, szaporodnak, rontják az ételt. A méz pasztőrözése pontosan az élesztőgombák eltávolítását célozza, DE, ahogy az várható volt, a termolabilis molekulák koncentrációjának rovására megy.

KIVÁLÓ TÁPLÁLKOZÓ FUNKCIÓJA mellett a mézet ősidők óta Fertőtlenítő és Gyógyító szerekként alkalmazzák a helyi használatra. E HAGYOMÁNY ellenére a különböző reakciókban szerepet játszó hatóanyagok és farmakológiai mechanizmusok csak a közelmúltban kerültek FELTÉTLÉSRE.

A méz tehát antiszeptikus, antibakteriális és PRO-GYÓGYÍTÓ. Ezek a tulajdonságok megengedhetők bizonyos KÜLÖNLEGES molekulák tartalmához és az élelmiszer bizonyos KÉMIAI-FIZIKAI TULAJDONSÁGAIHOZ. Ezek:

• OSMOTIKUS KAPACITÁS, amely csökkenti a szabad vizet
• SAV pH
• GLUKÓZ -OXIDÁZ -ENZIM, amely CSAK, ha a méz levegőnek van kitéve, fokozatosan felszabadítja a HIDROGÉN -PEROXIDOT (más néven hidrogén -peroxidot)
• METHYLGYOXAL vagy antimikrobiális MGO
• DEFENSIN-1 az antimikrobiális API-ból.
  

Valóban, egy 2004 -es tanulmány azA méz gyógyító erejének kihasználása ", kiemelte, hogy a MANUKA méz, mivel gazdag METHYL-OXAL-ban, képes ellensúlyozni a STAFFILOCCO AUREO METHICILLIN RESISTANT fertőzések előrehaladását.

Aztán egy 2007 -es tanulmányban, amelyet "Az UW tanulmány a helyi mézet vizsgálja a diabéteszes fekélyek kezelésére ", a helyi használatra szánt méz hatékonynak bizonyult a 2 -es típusú cukorbetegséggel fertőzött fekélyek kezelésében, olyan betegek mintájával, akik NEM tudtak antibiotikumot használni.

Ennek az antimikrobiális képességnek a további megerősítése 2008 -ban történt egy kísérlet közzétételével.A méz hatékonyan elpusztítja a krónikus arcüreggyulladást okozó baktériumokat. "; a munka valójában felismerte a méz azon képességét, hogy GYÓGYÍTÁSGAL ELLENI a gyógyszer-rezisztens BIOFILM-et, amely bizonyos típusú krónikus RHINO-SINUSITIS-ben szerepet játszik.

Aztán ott van az ÉREM Fordítottja ...

Először is, amint már említettem, a kereskedelmi forgalomban kapható mézet PASTEURIZÁLTÁK, azaz olyan hőmérsékletnek vannak kitéve, amely lehetővé teszi az élesztőgombák és a baktériumok (például a Botox) eltávolítását. Ily módon, miközben fokozódik a megőrzés, mind az aktív enzimek, mind az antioxidánsok, mind más termolabilis molekulák jelentősen csökkennek. Ez a szempont veszélyezteti mind a TÁPLÁLKOZÁSI, mind az ANTIBAKTERIÁLIS FUNKCIÓT a helyi használatra.

Másodszor, a mézet nem lehet nagy adagokban fogyasztani. A méz túlzott használata az étrendben növeli a kockázatot:

1. Táplálkozási egyensúlyhiány az egyszerű cukrok és kalóriák feleslege miatt
2. Fokozott fogszuvasodás gyakorisága
3. Bármilyen GLIKÉMIA állapot súlyosbodása 2 -es típusú cukorbetegségben és terhességi cukorbetegségben.

Végső soron a méz számos hasznos tulajdonsággal rendelkező élelmiszer, és kívánatos lenne, ha a napi fogyasztásban helyettesítené az asztali cukrot. A MÉRETES RÉSZVÉTELEK, A PASTEURIZÁCIÓ, annak hozzáadása a NAGYON MELEG ételekhez (például tej vagy gyógyteák vagy sült desszertek) és a ROSSZ TÁROLÁS ÉRZÉKENYEN azonban veszélyeztetik annak kémiai-fizikai és gyógyszerészeti-táplálkozási tulajdonságait.