Stevia, stevioside és steviol glikozidok
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae család) egy kicsi cserje, amely a Brazília és Paraguay közötti határvidéken őshonos, ahol "a ka "ha ő" e (édes gyógynövény vagy mézfű). Természetesen a név egyáltalán nem véletlen, hiszen a Stevia édes összetevőkben gazdag, édesítő ereje meghaladhatja a szacharóz édességének 300 -szorosát is.
A stevia glikozidok nagyon stabilak a hő és a pH szempontjából, nem erjednek, nem karamellizálódnak főzéskor, és jól oldódnak vízben, metil- és etil -alkoholban. Ezenkívül biztonságosak a fenilketonuriában szenvedő betegek számára is.
A Stevia szöveteiben található fő glikozidok:
- 5-10% szteviozid (édesítőereje 250-300-szor nagyobb, mint a szacharózé);
- 2–4% rebaudioside A (édesítőereje 350–400-szor nagyobb, mint a szacharózé; más szteviol-glikozidokkal összehasonlítva kisebb kesernyés-édesgyökér utóíze miatt értékelik);
- 1-2% rebaudioside C;
- 0,5-1% dulkozid A.
A fenti mennyiségek a Stevia fajtájától és termesztési környezetétől függően változnak, beleértve a szezonális változásokat is.
A nagy édesítőerejű glikozidokon kívül (lásd a táblázatot) a Stevia gazdag vasban, mangánban és kobaltban; koffeinmentes, és természetesen szénhidrátokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Népszerű és néhány tudományos bizonyíték szerint más tulajdonságai: antacid, antibakteriális, enyhén hashajtó (ozmotikus hatású), vérnyomáscsökkentő és hipoglikémiás.
A nagy édesítőerő mellett a Stevia alapvető jellemzője, hogy a benne lévő glikozidok nem szívódnak fel, és így nincs jelentős hatással a glikémiás szintre. A bélben azonban a vastagbélbaktériumok le tudják bontani a szteviozidot szteviollá, amely könnyen felszívódik a bélben lévő fal által, a máj inaktiválja és azonnal kiüríti a vizelettel. Egy 1985 -ben kelt tanulmány jelenléte miatt, amely kiemelte a nagy dózisú steviol lehetséges és soha nem megerősített mutagén képességét, a Stevia és származékai meglehetősen átestek Bár a rebaudioside A abszolút biztonsága most bizonyosnak tűnik, némi kétség marad a nagy dózisban szedett stevioside és steviol lehetséges genotoxicitásával kapcsolatban; A tanulmányok többsége azonban egyetért ezen édesítőszerek abszolút biztonságával, többek között empirikusan körülöleli az évszázados hagyomány, hogy a Stevia-t édesítőszerként használják élelmiszerekhez, beleértve a matét is (azokon a területeken, ahol a Stevia fogyasztása elterjedtebb) és származékai, a daganatok gyakorisága semmilyen módon nem nő a steviol és a stevioside miatt).
A Stevia teljes ártalmatlanságára vonatkozó számos bizonyítékkal együtt különböző kutatások különböző jótékony hatásokat tulajdonítanak ennek a növénynek. Valójában a Stevia amellett, hogy gyakorlatilag nulla kalória- és karogén hatalommal büszkélkedhet, nemcsak nem befolyásolja a vércukorszintet, hanem úgy tűnik, hogy csökkenti is azokat (hipoglikémiás tulajdonságok), javítva a glükóztoleranciát. Ez a hatás a szteviozid és a rebaudioside A közvetlen hasnyálmirigy -béta -sejtekre kifejtett hatásának tulajdonítható, mivel glükóz jelenlétében stimulálja az inzulin termelését. Az a tény, hogy a Stevia és glikozidjai csak akkor stimulálják az inzulin termelését, ha Ha a vércukorszint kórosan magas, ez nagyon előnyös, mivel elkerüli a cukorbetegek hipoglikémia kockázatát.
Amellett, hogy cukorbetegség esetén különösen érdekes édesítőszer, a stevia hasznos nulla kalóriatartalmú édesítőszerként a fogyás elősegítését célzó étrendekben.
Végül a Stevia (amely még mindig egyértelmű megerősítésekre vár) és a glikozidjai állítólagos vérnyomáscsökkentő hatása úgy tűnik, összefüggésben áll a Ca ++ extracelluláris térből a citoszolba való átjutásának gátlásával.
Stevia online
Az interneten egy kg 100% -ban természetes Stevia-t, cukorhelyettesítőt, kristályos, kalóriamentes és kiváló minőségű cukrot helyettesítőt vásárolhat, amely helyettesítheti az élelmiszerekben és italokban hozzáadott hagyományos finomított cukrot 1: 1 arányban. Ehhez a termékhez csak 97% feletti Reb-A-tartalmú szteviol-glikozidokat (fehér kristályos por, a stevia növény leveleiből extraháltak) és ellenőrzött termesztésből származó eritritet (100% -ban természetes édesítőszert) használnak. A terméknek nincs keserű utóíze.
Eladó az Amazon -on
Alternatívaként a Pure Stevia por is kapható, erős édesítő hatással: egy teáskanál hegye elegendő egy egész csésze kávé, tej vagy gyógytea édesítéséhez. És cukorhelyettesítőként is használható (de azzal az előnnyel, hogy nulla kalóriát tartalmaz, szemben a 100 g szacharóz 392 kcal -jával) desszertek és ételek készítéséhez. A steviára jellemző édesgyökér utóízre alig lehet utalni. A praktikus üvegbe csomagolt termék még kinyitása után is jó eltarthatósági idővel rendelkezik.
Eladó online
Teljes kiőrlésű torta cukorbetegeknek Stevia -val - cukormentes
Rostban gazdag és cukormentes desszert, ideális (kellő mértékkel) a cukorbetegek étrendjében is a hagyományos édességek helyett. A torta ízét negatívan befolyásolja a sokak által undorítónak tartott stevia édesgyökér utóíze; orvosolható a stevia más természetes édesítőszerekkel, például eritritollal való helyettesítésével vagy vágásával.
Teljes kiőrlésű citromtorta - cukorbeteg torta steviával
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Jogszabályok - Stevia az élelmiszerben
A cukor alternatív édesítőszereinek túlnyomó többségéhez hasonlóan, a természetes eredet ellenére a steviát is kritizálták egyes összetevőinek, például a szteviolnak és a szteviozidnak a lehetséges rákkeltő hatása miatt.
2009 elején az FDA (Food and Drug Administration), az Egyesült Államokban az élelmiszer- és gyógyszeripari termékek szabályozásáért felelős szuverén szervezet, a Rebiana -t (a rebaudiosid A -n alapuló édesítőszert) "általánosan biztonságosnak" tekintette, és jóváhagyta. élelmiszer -adalékanyagként történő forgalomba hozatala. A Rebiana ma is a Truvia fő összetevője, amelyet a Coca-Cola és a Cargill multinacionális vállalatok fejlesztettek ki, és rebaudioside A-t, eritritet és természetes aromákat tartalmaz. Ez a termék már népszerű az Egyesült Államokban, ahol jelenleg a cukorhelyettesítő édesítőszerek; más hasonló, Stevia -ból származó, rebaudioside A -n alapuló termékeket, például a pepsi -ből kifejlesztett Purevia -t is forgalomba hozták ezen a virágzó piacon.
2011 szeptemberében az Európai Unió elismerte a Stevia és származékai használatát, ezért Olaszországban is, bár bizonyos fenntartásokkal, amelyek lényegesen korlátozzák az alacsony kalóriatartalmú és / vagy hozzáadott cukrok nélküli élelmiszerek használatát (szteviol jelenléte) glikozidokat is fel lehet tüntetni a címkén az E960 kóddal). Néhány hónappal korábban az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) pozitív véleményt nyilvánított a Stevia glikozidok biztonságosságáról, és mindegyikre vonatkozóan megállapított egy ADI -t (vagy DGA -t). A testület különösen a steviol -glikozidok napi elfogadható napi 4 mg / testtömeg -kilogramm napi bevitelét határozta meg, amely szint megegyezik a FAO / WHO Élelmiszer -adalékanyagok Szakértői Bizottsága (JECFA) által 2006 -ban már meghatározott szinttel. Úgy tűnik, hogy a korlátok könnyen leküzdhetők, különösen gyermekeknél, ha nagy mennyiségben fogyasztanak steviol -glikozidokban gazdag élelmiszereket, különösen ízesített üdítőitalokat. Ismét az EFSA 2011 januárjában regisztrált adatai szerint az európai (1 és 14 év közötti) gyermekek esetében. Az expozíció 1,7 és 16,3 mg / ttkg / nap között, míg a felnőttek esetében a felülvizsgált expozíció becslések 5,6 és 6,8 mg / ttkg / nap között mozognak.
Szponzorált tartalom: A Mypersonaltrainer.it olyan termékeket és szolgáltatásokat mutat be, amelyek online megvásárolhatók az Amazon-on és / vagy más e-kereskedelemben. Minden alkalommal, amikor vásárol az oldal egyik linkjén keresztül, a Mypersonaltrainer.it jutalékot kaphat az Amazontól vagy a többi említett e-kereskedelmi vállalattól. Tájékoztatjuk, hogy a termékek árai és elérhetősége nem valós időben frissül, és idővel változhatnak, ezért arra kérjük Önt, hogy ellenőrizze a rendelkezésre állást és az árat az Amazon-on és / vagy más említett e-kereskedelemben.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
