Lásd még: Tápértékek törzskockához
Mi az állománykocka
Találmányától napjainkig
Az állománykocka felfedezése a XIX. Század elejére nyúlik vissza, amikor a francia gyógyszerész, Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) a francia hadsereg kérésére burgonyát és húskivonatokat javasolt a katonák újbóli bevezetése ellen. monarchia egyes európai államokban. Részben elutasított elképzelését Justus von Liebig (1803-1872) vette fel, aki a készletkocka feltalálójának tekintve a valóságban Parmentier elképzelésének ipari léptékű alkalmazására korlátozódott. Az eredeti recept a húsleves használatát írta elő, amelyet marhahúsból és sóból állítottak elő, és amely megőrzésük alapvető összetevője. 1 kg kivonat előállításához 30 kg húsra volt szükség.
A szobahőmérsékleten történő tárolás és a praktikus használat erősen befolyásolta az új termék sikerét és elterjedését.
A húst, a ma már nem beszerezhető Liebig húskivonat fő összetevőjét, nagyrészt sóval és nátrium -glutamáttal helyettesítették, amely összetevő, bár természetes és biztonságosnak tekinthető, vita tárgyát képezi és továbbra is vita tárgya a biztonságossága miatt. így a normál húsleveskocka önmagában is meghaladhatja a megengedett maximális napi korlátot. Ennek a tápanyagnak a feleslege hajlamos emberekben vagy azokban, akik már magas vérnyomásban szenvednek, vérnyomásemelkedést okozhat, amely néha gastritishez társul.
Minőség
Hogyan lehet értékelni a jó állománykocka minőségét
A törzskocka éppen azért ad ízt az ételeknek, mert főleg sóból és nátrium -glutamátból áll. A hús jelenléte sok esetben elhanyagolható és kevesebb, mint 5%. Figyelembe véve, hogy az alapkocka súlya körülbelül 10 gramm, a benne lévő hús mennyisége általában nem haladja meg a fél grammot.
Magától értetődik tehát, hogy egy dió annál jobb, minél nagyobb a hús százalékos tartalma. Mindazonáltal nem a mennyiségi szempont az egyetlen fontos elem, a jelenlegi jogszabályok előírják, hogy a kivonat kizárólag marhahúson alapul, míg a húsleveskockák és a szemcsés készítmények összetevőik között más húsfajtákat és az állat bármely részét is tartalmazhatják (jobb, ha nem haszontalan, de undorító listán is).
Az eredeti húskivonathoz képest a modern állománykockák is alacsonyabb víztartalommal rendelkeznek és sokkal gazdagabbak a zsírban. Az ízfokozók tömeges használata mellett a hidrogénezett zsírok vagy rossz minőségű növényi olajok széles körben elterjedt szokása hozzájárul a további romláshoz a termék egészségügyi és minőségi szempontjait. Szigorúan energetikai szempontból, figyelembe véve a csökkentett beviteli dózist is, a törzskocka alacsony kalóriatartalmú étel. Ez a szempont azonban nem képes kompenzálni a felhasznált összetevők gyenge minőségét.
A különböző összetevők (hús, só, glutamát és zsírok) közötti arány ellenőrzéséhez ne feledje, hogy a hatályos előírások szerint a különböző összetevőket csökkenő mennyiségi sorrendben kell feltüntetni a címkén. Így ha a só a diónk fő alkotóeleme, akkor először meg kell jelennie az összetevők listájában, és ugyanazok a kritériumok szerint kell követnie a többieknek is. Abban az esetben, ha a glutamát százalékos aránya meghaladja a 10%-ot, a csomagoláson fel kell tüntetni a "glutamáton alapuló" szöveget. gabonafélék, főleg élesztőkivonattal. Végül a por vagy szemcsés formájú húslevesek könnyen adagolhatók, könnyen oldódnak és alacsonyabb a zsírtartalmuk (sűrítőanyagként használják a hagyományos kockákban). Ezért félúton helyezkednek el a valódi húskivonat, ma már nem beszerezhető, és a közönséges törzskocka között.
Zöldségkocka tejszínben - főzés nélkül
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Házi Passatelli húslevesben
Alice a MypersonaltrainerTv műsorán elmagyarázza lépésről lépésre, hogyan kell elkészíteni az egyik legnépszerűbb emíliai receptet: a húslevesben a passatellit.
Passatelli Romagna stílusú húslevesben
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
